{"id":4651,"date":"2011-02-16T11:22:06","date_gmt":"2011-02-16T11:22:06","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=4651"},"modified":"2011-02-16T11:22:06","modified_gmt":"2011-02-16T11:22:06","slug":"creer-des-traditions","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=4651","title":{"rendered":"Cr\u00e9er des traditions"},"content":{"rendered":"

Je sais que pour plusieurs la Saint-Valentin est une f\u00eate purement commerciale et je suis plut\u00f4t d’accord. Cependant, ce n’est pas une raison pour ne pas profiter de cette date pour se cr\u00e9er des traditions qu’on soit en couple ou en famille. Depuis que je vis avec mon ch\u00e9ri, chaque ann\u00e9e \u00e0 cette date, je nous cuisine un plat \u00e0 manger avec les doigts que nous affectionnons tous les deux. Pas besoin de fleurs ni de chandelles, juste un moment qui se r\u00e9p\u00e8te chaque ann\u00e9e pour se faire plaisir. C’est aussi simple que \u00e7a une tradition.<\/p>\n

Cette ann\u00e9e, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de faire un g\u00e2teau red velvet pour terminer le repas. J’en ai profit\u00e9 pour travailler la p\u00e2te \u00e0 sucre. Pour le g\u00e2teau, j’ai utilis\u00e9 la recette de Lorraine Pascale<\/a> pr\u00e9sent\u00e9e dans son \u00e9mission Baking Made Easy<\/a> diffus\u00e9 sur la BBC<\/a>. J’ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 faire une ganache au chocolat noir, sans me fier \u00e0 une recette pr\u00e9cise, plut\u00f4t qu’une cr\u00e8me au beurre ou une meringue italienne. Cependant, vous pouvez toujours opter pour une ou l’autre de ces options.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Un\n\t
\n\t\tG\u00e2teau red velvet<\/strong>\n\t\t
Pour 6 \u00e0 8 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
G\u00e2teau<\/em><\/strong>\n
\u2154 de tasse ou 150 g de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante\n
\u00be de tasse ou 150 g de sucre*\n
2 oeufs\n
1 tasse ou 125 g de farine\n
\u00bc de tasse ou 25 g de cacao**\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 15 g de colorant alimentaire rouge   liquide\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre \u00e0 p\u00e2te ou de levure chimique\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n
1 pinc\u00e9e de sel\n

Ganache<\/em><\/strong>\n
250 g (9 onces) de chocolat noir entre 50 % et 60 % de cacao\n
\u00be de tasse ou 180 g de cr\u00e8me \u00e0 35 % ou de cr\u00e8me enti\u00e8re\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sirop de ma\u00efs ou de sirop de glucose***\n

P\u00e2te \u00e0 sucre pour d\u00e9corer (facultatif)\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

G\u00e2teau<\/em><\/strong>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F). Beurrer et enfariner un moule**** de 15 cm (6 pouces) ou de 18 cm (7 pouces) si n\u00e9cessaire.<\/p>\n

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, la poudre \u00e0 p\u00e2te (ou la levure chimique) et le sel.<\/p>\n

Dans un autre bol, fouetter le beurre avec le sucre environ 3 \u00e0 4 minutes, le m\u00e9lange doit p\u00e2lir. Ajouter les oeufs, un \u00e0 fois en m\u00e9langeant bien entre chaque addition. Incorporer l’extrait de vanille et le colorant rouge. Ajouter le m\u00e9lange de farine en plusieurs fois dans la p\u00e2te en m\u00e9langeant bien entre chaque addition.<\/p>\n

Verser la p\u00e2te dans le moule. Enfourner et cuire au four environ 35 \u00e0 45 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 qu\u2019un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre du g\u00e2teau en ressorte propre. Laisser ti\u00e9dir 5 minutes, d\u00e9mouler et laisser refroidir.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"G\u00e2teau\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Ganache<\/em><\/strong>\n
Hacher le chocolat noir et le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat et le retirer du bain-marie quand il est bien lisse.<\/p>\n

Dans un chaudron ou au four micro-ondes, porter \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me avec le sirop de ma\u00efs (ou de glucose). Verser la cr\u00e8me chaude en trois fois sur le chocolat en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout. Laisser la pr\u00e9paration reposer pendant environ 1 heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, la ganache va devenir plus \u00e9paisse.<\/p>\n

Montage<\/em><\/strong>\n
\u00c9galiser le dessus du g\u00e2teau si d\u00e9sir\u00e9 et trancher le g\u00e2teau en deux. D\u00e9poser une des tranches du g\u00e2teau sur un plat de service et verser un peu de ganache. Couvrir avec la seconde tranche de g\u00e2teau. Si d\u00e9sir\u00e9, plut\u00f4t que d’\u00e9galiser le g\u00e2teau, retourner la partie bomb\u00e9e du g\u00e2teau et la d\u00e9poser pour quelle soit au milieu du g\u00e2teau puis combler les trous avec la ganache. Glacer le g\u00e2teau avec le restant de ganache. Puis couvrir et d\u00e9corer***** le g\u00e2teau avec de la p\u00e2te \u00e0 sucre si d\u00e9sir\u00e9.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Rouge,\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Ce g\u00e2teau se conserve \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, id\u00e9alement sous une cloche \u00e0 g\u00e2teau.<\/p>\n

*La mie de ce g\u00e2teau est un peu s\u00e8che. Pour obtenir un g\u00e2teau qui a une mie plus moelleuse et humide, il faut remplacer la moiti\u00e9 du sucre par de la cassonade (ou du sucre roux). En th\u00e9orie, la cassonade permet de retenir l’humidit\u00e9 dans les g\u00e2teaux et les biscuits.\n
**Le cacao apporte un go\u00fbt chocolat\u00e9 au g\u00e2teau et permet aussi de renforcer la couleur rouge du g\u00e2teau. Selon la couleur d’origine, il faudra peut-\u00eatre diminuer la quantit\u00e9 pour obtenir un beau g\u00e2teau rouge vif. Dans ce cas, ajouter le cacao en dernier pour ma\u00eetriser la coloration de la p\u00e2te.\n
***Le sirop de ma\u00efs ou le sirop de glucose peut \u00eatre remplac\u00e9 par du miel. L’ajout de cet \u00e9l\u00e9ment permet \u00e0 la ganache de retenir l’humidit\u00e9 et de la conserver plus longtemps.\n
****Si vous n’avez pas de moule d’une des deux tailles, utilisez plut\u00f4t un moule \u00e0 muffin pour r\u00e9aliser des petits g\u00e2teaux individuels.\n
*****Pour r\u00e9aliser les roses en p\u00e2te \u00e0 sucre, j’ai utilis\u00e9 cette m\u00e9thode (cliquez ici)<\/a>. De pr\u00e9f\u00e9rences, utilisez une p\u00e2te \u00e0 sucre additionn\u00e9e de carboxym\u00e9thylcellulose sodique (CMC ou E466) ou de la p\u00e2te \u00e0 fleur alimentaire.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous avez cr\u00e9\u00e9 des traditions?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"G\u00e2teau red velvet","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,1],"tags":[68,276,291],"class_list":["post-4651","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-index-des-recettes","tag-chocolat","tag-sirop-de-mais","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4651","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4651"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4651\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4651"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4651"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4651"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}