{"id":4680,"date":"2011-06-19T10:25:47","date_gmt":"2011-06-19T10:25:47","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=4680"},"modified":"2011-06-19T10:25:47","modified_gmt":"2011-06-19T10:25:47","slug":"je-prefere-les-papillons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=4680","title":{"rendered":"Je pr\u00e9f\u00e8re les papillons!"},"content":{"rendered":"

Comme je vous l’ai d\u00e9j\u00e0 dit, ce n’est que depuis quelques ann\u00e9es que j’appr\u00e9cie la viande de porc. Une des pi\u00e8ces de viandes que j’aime bien, apr\u00e8s les c\u00f4tes lev\u00e9es et le filet de porc, ce sont les c\u00f4telettes de porc sans os aussi appel\u00e9s c\u00f4telettes papillons. Je ne sais pas pourquoi, mais je pr\u00e9f\u00e8re cette version. D’un autre c\u00f4t\u00e9, je ne fais pas partie de ces gens qui aiment \u00ab ronger \u00bb les os… C’est peut-\u00eatre un d\u00e9but d’explication.<\/p>\n

Pour mettre en valeur cette pi\u00e8ce de viande, je vous propose une recette de c\u00f4telettes \u00e0 l’orange tir\u00e9e du livre Porc<\/a> de la collection \u00ab Tout un plat \u00bb des \u00c9ditions de l’homme<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Une\n\t
\n\t\tC\u00f4telettes de porc \u00e0 l’orange<\/strong>\n\t\t
Pour 3 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
300 g de c\u00f4telettes de porc sans os*\n
\u00bc de tasse ou 60 g de jus d’orange\n
4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de marmelade d’orange**\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce chili\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de moutarde en poudre***\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sauce worcestershire\n
1 oignon\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile v\u00e9g\u00e9tale\n
\u00be de tasse de bouillon de poulet\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs (ma\u00efzena)\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Dans un bol, m\u00e9langer le jus d’orange, la marmelade, la sauce chili, la moutarde en poudre et la sauce worcestershire. Ajouter les c\u00f4telettes et laisser mariner pendant 2 \u00e0 6 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Couper en demi-rondelles l’oignon et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon. Laisser cuire \u00e0 feu doux, jusqu’\u00e0 ce que l’oignon soit translucide et fondant. Ajouter \u00bc de tasse de la marinade et laisser bouillir pendant 5 minutes.<\/p>\n

Pendant ce temps, dans un petit bol, diluer la f\u00e9cule de ma\u00efs (ma\u00efzena) dans une 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de bouillon de poulet et r\u00e9server. Verser le restant de bouillon de poulet dans la sauce et laisser mijoter 2 \u00e0 3 minutes. Ajouter le m\u00e9lange de f\u00e9cule et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la sauce \u00e9paississe l\u00e9g\u00e8rement. Saler et poivrer.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"C\u00f4telettes\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Dans une autre po\u00eale, faire chauffer l’huile d’olive, Quand l’huile est bien chaude, d\u00e9poser les c\u00f4telettes de porc et les faire griller pendant environ 2 minutes sur chaque face. Saler et poivrer.<\/p>\n

Servir les c\u00f4telettes napp\u00e9es de sauce sur un lit de couscous ou de riz et d\u00e9guster.<\/p>\n

*Les c\u00f4telettes de porc pourraient \u00eatre remplac\u00e9es par des cubes de porc pour faire une brochette.\n
**Personnellement, j’ai utilis\u00e9 de la marmelade de citron. Si vous utilisez de la marmelade d’orange, choisissez une marmelade douce, pas am\u00e8re.\n
***Il est possible de remplacer la moutarde en poudre par de la moutarde pr\u00e9par\u00e9e style am\u00e9ricaine ou par 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de la moutarde de Dijon.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, qu’est-ce que vous pr\u00e9f\u00e9rez : les c\u00f4telettes avec ou sans os?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"C\u00f4telettes de porc \u00e0 l’orange","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[199,259,267],"class_list":["post-4680","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-orange","tag-sauce-chili","tag-sauce-worcestershire"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4680","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4680"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4680\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4680"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4680"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4680"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}