{"id":4698,"date":"2011-02-20T13:33:10","date_gmt":"2011-02-20T13:33:10","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=4698"},"modified":"2011-02-20T13:33:10","modified_gmt":"2011-02-20T13:33:10","slug":"pour-changer-du-poulet-ou-presque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=4698","title":{"rendered":"Pour changer du poulet ou presque…"},"content":{"rendered":"

S’il y a bien une viande dont je ne me lasse pas, c’est le poulet. Il y a plusieurs ann\u00e9es, il m’arrivait, par un concours de circonstance, de manger 4 repas de poulet en deux jours. Dans ces moments, mes parents me disaient de faire attention que je pourrais me mettre \u00e0 voler. Il faut croire que je n’ai pas encore mang\u00e9 assez de poulet…<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir exploit\u00e9 les poulets entiers, les cuisses, les poitrines d\u00e9soss\u00e9es ou non, les hauts de cuisse, les pilons et les ailes, qu’est-ce qui nous reste \u00e0 essayer? Il y a toujours les abats, mais omis la mousse de foie de poulet, ce n’est pas mon truc. L’autre alternative est d’utiliser des poulets plus jeunes : le coquelet (ou poulet de Cornouailles)! C’est un format id\u00e9al pour deux personnes et si l’on ne veut pas de reste. Pour appr\u00eater cette jeune volaille, j’ai choisi une recette<\/a> de Ricardo<\/a> issue de son magasine volume 8, num\u00e9ro 8.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Un\n\t
\n\t\tCoquelet aux pommes et \u00e0 la moutarde<\/strong>\n\t\t
Pour 2 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
1 coquelet* (poulet de Cornouailles)\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante\n
1\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe de gel\u00e9e de pommes**\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de moutarde de Dijon\n
1 tasse ou 250 g de vin blanc\n
1 oignon (facultatif)\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre, la gel\u00e9e de pommes et la moutarde. Poivrer et r\u00e9server.<\/p>\n

Avec les doigts, soulever d\u00e9licatement la peau de la poitrine et des cuisses sans la d\u00e9chirer. Ins\u00e9rer la pr\u00e9paration de beurre sous la peau en l’\u00e9tendant le plus uniform\u00e9ment que possible. Verser le restant de la pr\u00e9paration, s’il y en a trop, dans la cavit\u00e9 du coquelet. Badigeonner l’ext\u00e9rieur du coquelet avec le beurre restant. Ficeler les cuisses si d\u00e9sir\u00e9. Saler et poivrer.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Coquelet\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

D\u00e9couper l’oignon en rondelles d’au moins 1 cm (\u00b3\u2044\u2088 de pouce) et les d\u00e9poser dans un plat de cuisson allant au four. Verser le vin et d\u00e9poser le coquelet sur les rondelles d’oignon. Enfourner et cuire pendant 50 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que l’os de la cuisse se d\u00e9tache facilement. Au besoin pendant la cuisson, si la peau devient trop dor\u00e9e, couvrir le coquelet avec du papier d’aluminium.<\/p>\n

D\u00e9couper le coquelet en deux (les os se coupent facilement) puis le servir avec le jus de cuisson*** (le vin) et les rondelles d’oignon.<\/p>\n

*Vous pouvez \u00e9galement r\u00e9aliser cette recette avec du poulet. Cependant, il faudra augmenter la temp\u00e9rature de cuisson \u00e0 190\u00b0C (375\u00b0F) et allonger l\u00e9g\u00e8rement le temps de cuisson.\n
**Il est possible de remplacer la gel\u00e9e de pommes par de la marmelade douce ou de la confiture d’abricots.\n
***Si vous le d\u00e9sirez, ajouter au jus de cuisson une 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs (ma\u00efzena) d\u00e9lay\u00e9e dans un peu de bouillon de poulet et porter \u00e0 \u00e9bullition pour obtenir une sauce un peu plus consistante.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous avez d\u00e9j\u00e0 travaill\u00e9 un poulet \u00e9lev\u00e9 diff\u00e9remment (coquelet, chapon, etc.)?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Coquelet aux abricots et \u00e0 la moutarde","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,19],"tags":[21,184,231],"class_list":["post-4698","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-volailles","tag-abricot","tag-moutarde-de-dijon","tag-pomme"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4698","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4698"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4698\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4698"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4698"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4698"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}