{"id":4878,"date":"2011-03-06T13:33:20","date_gmt":"2011-03-06T13:33:20","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=4878"},"modified":"2011-03-06T13:33:20","modified_gmt":"2011-03-06T13:33:20","slug":"deux-premieres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=4878","title":{"rendered":"Deux premi\u00e8res!"},"content":{"rendered":"

Peu de temps apr\u00e8s m’\u00eatre \u00e9tablie en Suisse, j’ai revu l’\u00e9mission d’\u00c0 la di Stasio<\/a> sur TV5 monde o\u00f9 \u00c9ric Girard pr\u00e9parait un pain maison<\/a> cuit dans une cocotte en fonte. Cette recette m’avait d\u00e9j\u00e0 fait de l’oeil la premi\u00e8re fois que je l’avais vu au Qu\u00e9bec, mais \u00e0 cette \u00e9poque je n’avais pas de cocotte en fonte \u00e0 disposition. J’ai donc acquis une cocotte en fonte rouge \u00e9maill\u00e9e pour faire mon pain. J’ai fait de nombreuses fois la recette d’\u00c9ric Girard avant de d\u00e9couvrir cette recette<\/a> o\u00f9 j’ai conserv\u00e9 la m\u00e9thode de cuisson en cocotte. Bref, \u00e7a peut para\u00eetre \u00e9trange, mais j’ai r\u00e9ussi \u00e0 rentabiliser cet achat en faisant uniquement du pain… Je n’avais jamais cuit autre chose que du pain dans ma jolie cocotte qui tr\u00f4ne pourtant tous les jours sur mon comptoir. Et hier, il y a eu une grande premi\u00e8re pour ma cocotte, j’y ai cuit autre chose que du pain!<\/p>\n

L’autre premi\u00e8re \u00e9tait le r\u00f4ti de porc, je n’en avais jamais fait avant. Je me suis inspir\u00e9e d’une recette<\/a> de Ricardo<\/a> parue dans son magazine volume 9, num\u00e9ro 3.<\/p>\n\n

\n\n\t\"R\u00f4ti\n\t
\n\t\tR\u00f4ti de porc classique aux patates jaunes<\/strong>\n\t\t
Pour 3 personnes et plusieurs lunchs<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
1 kg \u00e0 1,2 kg (2,2 lb) de r\u00f4ti d’\u00e9paule de porc*\n
2 oignons\n
3 pomme de terre** ou plus au go\u00fbt\n
1 tasse ou 230 g de bouillon de poulet\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre sal\u00e9 ou non sal\u00e9\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de moutarde s\u00e8che\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre d’oignon ou d’ail***\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 160\u00b0C (325\u00b0F).<\/p>\n

\u00c9plucher et hacher les oignons en demi-rondelles, r\u00e9server.<\/p>\n

Dans une cocotte en fonte ou un chaudron allant au four muni d’un couvercle, faire fondre 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre. Quand le beurre commence \u00e0 mousser et qu’il est bien chaud, faire dorer le r\u00f4ti de porc sur toutes ses faces. Assaisonner la viande avec la moutarde s\u00e8che, la poudre d’oignon ou d’ail, le sel et le poivre. Retirer la pi\u00e8ce de viande du plat de cuisson et le r\u00e9server.<\/p>\n

Ajouter le restant de beurre dans la cocotte ou le chaudron et y faire suer les oignons. Quand les oignons sont bien translucides, ajouter le bouillon de poulet et remettre la viande. Couvrir et enfourner pendant 1 heure et demie (90 minutes).<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"R\u00f4ti\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Quand il reste environ 45 minutes de cuisson \u00e0 la viande, \u00e9plucher les pommes de terre et les couper en quatre. Sortir la cocotte ou le chaudron du four et y ajouter les quartiers de pommes de terre. Au besoin, ajouter un peu d’eau s’il ne reste plus beaucoup de liquide dans le plat de cuisson. Remettre le couvercle, enfourner \u00e0 nouveau et terminer la cuisson avec les pommes de terre. D\u00e9faire le r\u00f4ti de porc en morceaux ou le couper en tranches. Servir avec les pommes de terre, le jus de cuisson et des carottes****.<\/p>\n

*Mon r\u00f4ti de porc n’avait par d’os, mais il est possible d’utiliser un r\u00f4ti de porc dans l’\u00e9paule qui en contient un. Vous pouvez \u00e9galement utiliser une plus grosse pi\u00e8ce de viande. Compter 3 h 30 de cuisson pour une pi\u00e8ce de viande de 2 kg (4,4 lb).\n
**Utiliser de pr\u00e9f\u00e9rence une pomme de terre comme la Yukon Gold ou la Charlotte qui tient assez bien \u00e0 la cuisson, mais qui peut \u00e9galement servir \u00e0 faire une pur\u00e9e.\n
***Vous pouvez remplacer l’oignon en poudre ou l’ail en poudre par 2 ou 3 gousses d’ail coup\u00e9es en lamelles que vous piquez dans la viande.\n
****Vous pourriez \u00e9galement faire cuire les carottes avec la pi\u00e8ce de viande, mais j’aime bien les cuire \u00e0 c\u00f4t\u00e9 pour avoir un \u00e9l\u00e9ment au go\u00fbt plus \u00ab neutre \u00bb dans l’assiette.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous avez une cocotte en fonte? Qu’est-ce qui y cuit le plus souvent?<\/p>\n

N’oubliez pas le Muffin Monday sur les fruits secs<\/a>, il ne vous reste que 9 jours pour participer. J’attends avec impatience vos participations!<\/p>\n\"\"<\/a>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"R\u00f4ti de porc classique aux patates jaunes","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[183],"class_list":["post-4878","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-moutarde"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4878","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4878"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4878\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4878"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4878"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4878"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}