{"id":488,"date":"2009-03-25T07:30:55","date_gmt":"2009-03-25T15:30:55","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=488"},"modified":"2009-03-25T07:30:55","modified_gmt":"2009-03-25T15:30:55","slug":"chacun-ses-envies","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=488","title":{"rendered":"Chacun ses envies…"},"content":{"rendered":"

Mon ch\u00e9ri a toujours une petite h\u00e9sitation au moment de choisir un menu dans un restaurant asiatique. Il a souvent envie de commander que des entr\u00e9es plut\u00f4t qu’un seul plat. C’est vrai qu’il y a souvent des tonnes de choses app\u00e9tissantes sur les menus et bien souvent un plat est bien suffisant comme repas; prendre que des entr\u00e9es permettraient de d\u00e9couvrir de nouvelles saveurs. C’est cette petite id\u00e9e qui m’a inspir\u00e9 un repas compos\u00e9 que de petites bouch\u00e9es. J’ai sorti du cong\u00e9lateur mes carr\u00e9s de l\u00e9gumes<\/a> et des rouleaux imp\u00e9rieux. Il manquait quelque chose pour avoir un repas complet et vari\u00e9 : des raviolis!<\/p>\n

J’avais les p\u00e2tes, il ne me restait plus qu’\u00e0 choisir la garniture. Les crevettes de l’\u00e9picerie ne m’inspiraient pas, alors j’ai opt\u00e9 pour le porc. Je regarde quelques livres et une revue : je dresse un liste des ingr\u00e9dients utilis\u00e9s et je cr\u00e9e ma composition. Arrive le moment du fa\u00e7onnage, je fais des raviolis destin\u00e9s \u00e0 une cuisson \u00e0 la vapeur et l\u00e0, j’ai un doute : est-ce que \u00e7a va \u00eatre bon? Je plie un autre ravioli en le sellant pour essayer la friture. En plein milieu de la recette, je teste les deux modes de cuisson! Le ravioli cuit dans l’huile est excellent, j’attends que celui \u00e0 la vapeur termine de cuire… et c’est bien meilleur que je ne l’avais imagin\u00e9. Au final, j’ai pr\u00e9par\u00e9 les deux types de raviolis : c’est bien d’offrir du choix.<\/p>\n

Dans les r\u00e9f\u00e9rences consult\u00e9es, on peut citer la recette de dumplings au porc et aux crevettes de Ricardo dans le volume 7 num\u00e9ro 2, une autre recette venant du livre Le tour du monde de la cuisine Chine<\/a> et ainsi qu’une du livre Cuisine chinoise<\/a>. La sauce d’accompagnement \u00e0 l’huile de s\u00e9same que je vous propose est, quant \u00e0 elle, tir\u00e9 de la revue Ricardo cit\u00e9 ci-dessus.<\/p>\n

\n\n\t\"Raviolis\n\t
\n\t\tRaviolis chinois \u00e0 la vapeur et frits*<\/strong>\n\t\t
Pour 25 raviolis<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
300 g de porc hach\u00e9**\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce soja\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de mirin ou de vin blanc sec\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de gingembre en poudre ou \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de gingembre frais rap\u00e9\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce aux hu\u00eetres\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce au poisson\n
\u00bd \u00e0 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sambal oeleck\n
1 paquet de p\u00e2tes \u00e0 raviolis chinois ou de p\u00e2tes Wonton\n
\u00bd tasse ou 125 g d’huile v\u00e9g\u00e9tale pour la friture\n

Sauce d’accompagnement au s\u00e9same<\/em><\/strong>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de gingembre en poudre\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de sauce soja\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’huile de s\u00e9sames grill\u00e9s**\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n

Dans un chaudron de petite taille, pr\u00e9parer la sauce d’accompagnement en portant \u00e0 \u00e9bullition le vinaigre, le sucre et le gingembre. Lorsque le sucre est dissous, retirer le chaudron du feu et ajouter la sauce soja et l’huile de s\u00e9same. R\u00e9server au frais.<\/p>\n\t\t

Pour pr\u00e9parer les raviolis, m\u00e9langer dans un bol la sauce soja, le mirin, le gingembre, la sauce aux hu\u00eetres, la sauce de poisson et le sambal oelek. Incorporer la viandes hach\u00e9s et bien m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit homog\u00e8ne.<\/p>\n

Pour les raviolis cuits \u00e0 la vapeur, d\u00e9poser une cuill\u00e8re \u00e0 soupe au centre d’un carr\u00e9 de p\u00e2te et ramener la p\u00e2te vers le haut tout autour de la farce sans le fermer compl\u00e8tement, on doit entrevoir la farce \u00e0 l’int\u00e9rieur. Presser bien pour faire adh\u00e9rer la p\u00e2te sur la garniture. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’au moment de la cuisson.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Raviolis\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Pour les raviolis frits, d\u00e9poser une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farce sur l’un des deux c\u00f4t\u00e9s. Humidifier le contour de la p\u00e2te avec un peu d’eau. Replier la p\u00e2te sur la farce pour obtenir un rectangle. Presser la p\u00e2te tout autour de la farce pour retirer le plus d’air possible du raviolis et le sceller. R\u00e9server au frais jusqu’au moment de la friture.<\/p>\n

Pour la cuisson des raviolis \u00e0 la vapeur, d\u00e9poser une feuille de papier parchemin l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9e dans une \u00e9tuveuse en bambou ou dans une marguerite et d\u00e9poser le nombre de raviolis que vous voulez cuire. Remplir un chaudron d’eau et porter \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e9poser l’\u00e9tuveuse en bambou ou la marguerite sur le chaudron et cuire 10 minutes. Servir ou r\u00e9server les raviolis dans l’\u00e9tuveuse en bambou sans l’ouvrir jusqu’au moment de les manger.<\/p>\n

Pour les raviolis frits, verser l’huile dans un wok (ou utiliser une friteuse). Quand l’huile est chaude, presque fumante, d\u00e9poser quelques raviolis et frire 1 minute et demi de chaque c\u00f4t\u00e9. \u00c9goutter les raviolis sur un papier absorbant et servir.<\/p>\n

Accompagner les raviolis de la sauce \u00e0 l’huile de s\u00e9same ou d’une sauce du commerce comme de la sauce aux prunes.<\/p>\n

*Je vous propose deux m\u00e9thodes pour pr\u00e9parer et faire cuire les raviolis, mais vous pouvez bien s\u00fbr ne r\u00e9aliser qu’une seule des deux vari\u00e9t\u00e9s.\n
**Il est possible de remplacer le porc en partie ou en totalit\u00e9 par du poulet, des crevettes ou du crabe. Dans ce cas, passer les crustac\u00e9s ou le poulet dans un robot pour les hacher et ajouter un oeuf \u00e0 la garniture pour que la farce se tienne bien.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

J’ai fait fort : j’ai servi ce style de repas alors que mon mari devrait repartir rapidement. J’oublie toujours ses activit\u00e9s du mardi…<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Raviolis chinois \u00e0 la vapeur et frits","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[8,1,12],"tags":[145,254,256,260,264],"class_list":["post-488","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-entrees","category-index-des-recettes","category-pates-et-riz","tag-huile-de-sesame","tag-sambal-oelek","tag-sauce-aux-huitres","tag-sauce-de-poisson","tag-sauce-soja"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/488","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=488"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/488\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=488"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=488"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=488"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}