{"id":4969,"date":"2011-03-13T16:07:22","date_gmt":"2011-03-13T16:07:22","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=4969"},"modified":"2011-03-13T16:07:22","modified_gmt":"2011-03-13T16:07:22","slug":"plusieurs-tests","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=4969","title":{"rendered":"Plusieurs tests…"},"content":{"rendered":"

Habituellement, je ne photographie pas imm\u00e9diatement les biscuits et les pains… \u00c7a me permet d’y go\u00fbter, voir si recette assez int\u00e9ressante pour vous la pr\u00e9senter. Des fois, je me fais prendre, il n’y a plus de biscuits ou il ne reste qu’un petit bout de pain (pour ne pas dire qu’une cro\u00fbte). C’est ce qui m’est arriv\u00e9 avec cette recette… \u00e0 plusieurs reprises et c’est au dernier moment que j’ai pens\u00e9 \u00e0 prendre une photo.<\/p>\n

La recette que j’ai test\u00e9e plus de trois fois pour vous est la baguette sans p\u00e9trissage de Judith Fertig issue de son livre Pain<\/a>. Vous avez peut-\u00eatre d\u00e9j\u00e0 vu cette recette chez Isa<\/a> ou chez M\u00e9lanie<\/a>, c’est surtout elles qui m’ont incit\u00e9e \u00e0 essayer ce pain… puis \u00e0 acheter le livre, mais \u00e7a s’est une autre histoire.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Une\n\t
\n\t\tBaguette sans p\u00e9trissage<\/strong>\n\t\t
Pour 2 baguettes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
3\u00bc tasses ou 390 g de farine\n
2\u00bc cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de levure*\n
2\u00bc cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de sel\n
1\u00bd tasse ou 375 g d’eau ti\u00e8de** (environ 38\u00b0C ou 100\u00b0F)\n
Farine ou semoule de ma\u00efs en quantit\u00e9 suffisante\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Dans un bol, m\u00e9langer la farine, la levure et le sel. Verser l’eau et brasser jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit homog\u00e8ne. Avec la main, battre la p\u00e2te \u00e0 40 reprises : racler les parois en ramenant la p\u00e2te vers le centre, tourner le bol d’un quart de tour et r\u00e9p\u00e9ter ce mouvement. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser la p\u00e2te lever \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et \u00e0 l’abri des courants d’air pendant 2 heures ou jusqu’\u00e0 ce que des bulles apparaissent \u00e0 la surface de la p\u00e2te rappelant une \u00e9ponge.<\/p>\n

Sur un plan de travail enfarin\u00e9 (de farine ou de semoule de ma\u00efs), d\u00e9poser la moiti\u00e9 de la p\u00e2te. Saupoudrer la p\u00e2te de farine et la fa\u00e7onner en une baguette de 35 cm (14 pouces) de long en travaillant le moins possible la p\u00e2te. Au besoin, lisser la p\u00e2te avec les mains pour qu’elle soit douce et non gluante, ajouter de la farine si n\u00e9cessaire. D\u00e9poser la baguette sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Si d\u00e9sir\u00e9, former une goutti\u00e8re<\/a> avec un linge \u00e0 vaisselle et le placer sous le papier parchemin pour que la baguette garde sa forme. Recommencer le m\u00eame processus avec la p\u00e2te restante***.<\/p>\n

Couvrir d’un linge propre et laisser lever pendant 40 minutes.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Baguette\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Apr\u00e8s 10 minutes de lever, placer une plaque de cuisson dans le bas du four et pr\u00e9chauffer le four \u00e0 230\u00b0C (450\u00b0F). Le four doit \u00eatre pr\u00e9chauff\u00e9 au moins 30 minutes avant d’enfourner les baguettes.<\/p>\n

\u00c0 l’aide d’un couteau dentel\u00e9 ou d’une lame, faire 3 ou 4 incisions d’environ 1 cm (\u00b3\u2044\u2088 de pouce) de profondeur sur les baguettes. Verser environ \u00bc de tasse ou 60 g d’eau sur la plaque chaude dans le four pour faire un \u00ab coup de bu\u00e9e \u00bb et enfourner les baguettes sans attendre. Cuire pendant 25 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les baguettes soient bien dor\u00e9es.<\/p>\n

*Pour cette recette, privil\u00e9gier une levure \u00e0 action rapide.\n
**La temp\u00e9rature de l’eau est importante. Dans la pr\u00e9paration d’un pain, les liquides ne doivent jamais d\u00e9passer 59\u00b0C (138\u00b0F), sinon la levure meure et le pain ne l\u00e8vera pas.\n
***Vous n’\u00eates pas oblig\u00e9s de cuire les deux baguettes le m\u00eame jour. Apr\u00e8s la premi\u00e8re lev\u00e9e, il suffit de conserver la p\u00e2te au r\u00e9frig\u00e9rateur et de reprendre \u00e0 l’\u00e9tape du fa\u00e7onnage. La p\u00e2te peut se conserver pendant 9 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous faites des pains sans p\u00e9trissage?<\/p>\n

N’oubliez pas, vous avez jusqu’\u00e0 demain, lundi 14 mars minuit (heure de Montr\u00e9al) pour participer au Muffin Monday sur les fruits secs<\/a>. D\u00e9p\u00eachez-vous de participer, il ne faut que quelques minutes pour pr\u00e9parer des muffins, donc vous avez encore du temps. J’attends toujours avec impatience vos participations!<\/p>\n\"\"<\/a>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Baguette sans p\u00e9trissage","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,11],"tags":[159],"class_list":["post-4969","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-pain-et-viennoiserie","tag-levure"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4969","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4969"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4969\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4969"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4969"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4969"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}