{"id":5005,"date":"2011-03-16T12:04:44","date_gmt":"2011-03-16T12:04:44","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=5005"},"modified":"2011-03-16T12:04:44","modified_gmt":"2011-03-16T12:04:44","slug":"tout-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=5005","title":{"rendered":"Tout chocolat"},"content":{"rendered":"

\u00c0 l’occasion de l’anniversaire de mon ch\u00e9ri, je lui demande toujours ce qu’il souhaite comme g\u00e2teau. Je m’attendais, cette ann\u00e9e encore, \u00e0 une association chocolat et fruit (voir ici<\/a> et l\u00e0<\/a>). Cependant, monsieur r\u00e9ussit encore \u00e0 me surprendre : il m’a demand\u00e9 un g\u00e2teau tout chocolat, mais pas de bavarois ni d’entremet ni de charlotte, bref un g\u00e2teau classique ou presque.<\/p>\n

J’ai donc choisi de marier le chocolat blanc et le chocolat noir pour obtenir un contraste visuel et gustatif. J’ai r\u00e9alis\u00e9 un brownie au chocolat blanc<\/a> selon la recette de Jasmine<\/a> et un g\u00e2teau au chocolat<\/a> selon une recette de Ricardo<\/a> tir\u00e9 de sa revue volume 9, num\u00e9ro 3. J’ai recouvert le tout d’une ganache au chocolat noir, fait sans me fier \u00e0 une recette pr\u00e9cise, avant de d\u00e9corer mon g\u00e2teau avec de la p\u00e2te \u00e0 sucre… Cette ann\u00e9e, j’ai encore craqu\u00e9 pour des pingouins<\/a>. Cependant, vous pouvez toujours r\u00e9aliser que le g\u00e2teau ou le brownie selon votre envie.<\/p>\n\n

\n\n\t\"L'int\u00e9rieur\n\t
\n\t\tG\u00e2teau tout chocolat<\/strong>\n\t\t
Pour 10 \u00e0 12 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
G\u00e2teau au chocolat<\/strong><\/em>\n
2 petits oeufs*\n
\u00bd tasse ou 105 g d\u2019huile v\u00e9g\u00e9tale neutre\n
57 g (2 onces) de chocolat noir\n
\u00bc de tasse ou 26 g de cacao\n
1\u00bd tasse ou 180 g de farine\n
\u00bd tasse ou 100 g de sucre\n
\u00bd tasse ou 80 g de cassonade (sucre roux)\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre \u00e0 p\u00e2te ou de levure chimique\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de bicarbonate de soude ou de sodium\n
\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 sel\n
\u2153 de tasse ou 90 g d\u2019eau chaude\n
\u00bd tasse ou 125 g de cr\u00e8me sure   ou de demi-cr\u00e8me acidul\u00e9e**\n

Brownie au chocolat blanc<\/strong><\/em>\n
170 g (6 onces) de chocolat blanc\n
1 tasse ou 120 g de farine\n
\u00bd tasse ou 100 g de sucre\n
\u00bc de tasse ou 55 g de beurre non sal\u00e9,   \u00e0 temp\u00e9rature ambiante\n
2 oeufs\n
\u00be de tasse ou 125 g de p\u00e9pites de chocolat blanc\n
\u00bd tasse ou 80 g de noisettes grossi\u00e8rement concass\u00e9es***\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel\n

Ganache au chocolat****<\/strong><\/em>\n
350 g (12 onces) de chocolat entre 50 % et 66 % de cacao\n
1 tasse ou 250 g de cr\u00e8me \u00e0 35 % ou de cr\u00e8me enti\u00e8re\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sirop de ma\u00efs ou de glucose\n

P\u00e2te \u00e0 sucre pour d\u00e9corer (facultatif)*****\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

G\u00e2teau au chocolat<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F) et beurrer l\u00e9g\u00e8rement un moule rond de 20 cm (8 pouces) de diam\u00e8tre.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la farine, la poudre \u00e0 p\u00e2te (levure chimique), le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel. Hacher le chocolat noir. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un deuxi\u00e8me bol, fouetter les \u0153ufs avec le sucre et la cassonade jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un chaudron, verser l’eau et faire chauffer jusqu’\u00e0 ce que l’eau fr\u00e9misse. Retirer le chaudron du feu et ajouter le chocolat noir ainsi que le cacao. Brasser jusqu’\u00e0 ce que le chocolat soit totalement fondu. Ajouter l’huile et m\u00e9langer pour que la pr\u00e9paration soit homog\u00e8ne.<\/p>\n

\u00c0 la pr\u00e9paration d\u2019\u0153uf, ajouter les ingr\u00e9dients secs (le m\u00e9lange de farine) en alternant avec les ingr\u00e9dients liquides (le m\u00e9lange de chocolat fondu et la cr\u00e8me sure ou la demi-cr\u00e8me acidul\u00e9e). Verser la p\u00e2te dans le moule et enfourner pendant 40 \u00e0 55 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre du g\u00e2teau en ressorte propre. Laisser ti\u00e9dir 5 minutes avant de d\u00e9mouler le g\u00e2teau et laisser totalement refroidir.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"G\u00e2teau\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Brownie au chocolat blanc<\/strong><\/em>\n
Beurrer et enfariner un moule rond de 20 cm (8 pouces) de diam\u00e8tre.\nPr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C****** (350\u00b0F).<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la farine et le sel. R\u00e9server.<\/p>\n

Hacher le chocolat blanc (les 170 g ou 6 onces de chocolat) et le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat et le retirer du bain-marie quand il est bien lisse. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un bol, fouetter le beurre avec le sucre jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit homog\u00e8ne. Ajouter les oeufs, un \u00e0 fois en m\u00e9langeant bien entre chaque addition. Incorporer l\u2019extrait de vanille puis verser le chocolat fondu. Ajouter la farine en m\u00e9langeant d\u00e9licatement puis incorporer les p\u00e9pites de chocolat blanc et les noisettes. M\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que les p\u00e9pites de chocolat et les noisettes soient uniform\u00e9ment r\u00e9parties dans la p\u00e2te. Verser la p\u00e2te dans le moule, \u00e9galiser le dessus et enfourner pendant 40 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre du brownie en ressorte avec quelques miettes. Laisser ti\u00e9dir totalement avant de d\u00e9mouler.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"G\u00e2teau\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Ganache au chocolat<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat noir et le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat et le retirer du bain-marie quand il est bien lisse.<\/p>\n

Dans un chaudron ou au four micro-ondes, porter \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me avec le sirop de ma\u00efs (ou de glucose). Verser la cr\u00e8me chaude en trois fois sur le chocolat en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout. Laisser la pr\u00e9paration reposer pendant environ 1 heure \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, la ganache va devenir plus \u00e9paisse.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
\u00c9galiser le dessus du g\u00e2teau au chocolat si d\u00e9sir\u00e9 et trancher le g\u00e2teau en deux. D\u00e9poser le brownie au chocolat blanc sur un plat de service et verser un peu de la ganache. Couvrir avec une des deux tranches du g\u00e2teau au chocolat et verser un peu de la ganache. D\u00e9poser la derni\u00e8re tranche de g\u00e2teau au chocolat et glacer le enti\u00e8rement le g\u00e2teau avec le restant de ganache. Puis couvrir et d\u00e9corer le g\u00e2teau avec de la p\u00e2te \u00e0 sucre si d\u00e9sir\u00e9.<\/p>\n

*Si vous utilisez des oeufs de gros calibre, il faut compter 1\u00bd oeuf. Vous pouvez \u00e9galement doubler la recette de g\u00e2teau au chocolat et faire deux g\u00e2teaux de 20 cm (8 pouces). Ce g\u00e2teau se cong\u00e8le tr\u00e8s bien.\n
**Selon votre r\u00e9gion ou pays, la cr\u00e8me sure peut \u00e9galement porter le nom de cr\u00e8me aigre. Si vous n’en trouvez pas, il est possible d’utiliser du yogourt nature ou \u00e9ventuellement de la cr\u00e8me fra\u00eeche.\n
***Les noisettes sont facultatives. Dans la recette originale, il utilise 1\u00bc tasse ou 125 g de framboises surgel\u00e9es (non d\u00e9congel\u00e9es). Parfumez le brownie selon votre envie.\n
****Pour un g\u00e2teau aux trois chocolats, r\u00e9aliser une ganache au chocolat au lait et une au chocolat noir. Attention, pour obtenir une ganache au chocolat au lait qui \u00e0 la m\u00eame consistance qu’une ganache au chocolat noir, il ne suffit pas de substituer les chocolats. Pour la m\u00eame quantit\u00e9 de cr\u00e8me, il faudra presque deux fois plus de chocolat au lait que de chocolat noir.\n
*****Pour d\u00e9corer le g\u00e2teau, vous pouvez utiliser des copeaux de chocolat, des fruits frais, des biscuits, un crumble, des \u00e9clats de caramel, etc. C’est selon votre go\u00fbt et vos envies.\n
******Si vous avez, comme moi, un four \u00e0 chaleur tournante, je vous sugg\u00e8re de r\u00e9duire la temp\u00e9rature \u00e0 170\u00b0C (340\u00b0F). J’ai d\u00fb refaire le brownie, car le centre n’\u00e9tait pas assez cuit contrairement au c\u00f4t\u00e9 qui commen\u00e7ait \u00e0 noircir.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et pour vous, quelle est votre vision d’un g\u00e2teau tout chocolat?<\/p>\n

Je vous donne \u00e9galement rendez-vous demain pour le r\u00e9capitulatif du Muffin Monday!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"G\u00e2teau tout chocolat","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,5,1],"tags":[68,89,190,276,291],"class_list":["post-5005","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-decoration","category-index-des-recettes","tag-chocolat","tag-creme-sure","tag-noisettes","tag-sirop-de-mais","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5005","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5005"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5005\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5005"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5005"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5005"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}