{"id":5053,"date":"2011-04-24T07:22:41","date_gmt":"2011-04-24T07:22:41","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=5053"},"modified":"2011-04-24T07:22:41","modified_gmt":"2011-04-24T07:22:41","slug":"les-desserts-de-patrice-demers","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=5053","title":{"rendered":"Les desserts de Patrice Demers"},"content":{"rendered":"

Plus je d\u00e9couvre les desserts de Patrice Demers<\/a>, plus j’ai envie de les exp\u00e9rimenter. Les divers \u00e9l\u00e9ments qui composent ses desserts sont en g\u00e9n\u00e9ral faciles \u00e0 r\u00e9aliser, mais l’association des go\u00fbts et des textures rend la d\u00e9gustation magique. C’est tout simplement un r\u00e9gal \u00e0 chaque fois. Je regrette am\u00e8rement de ne pas m’\u00eatre procur\u00e9 son premier livre qui est h\u00e9las \u00e9puis\u00e9 (s’il y a quelqu’un qui a deux exemplaires ou qui veut se d\u00e9barrasser de ce livre<\/a>, faites-moi signe, je suis preneuse).<\/p>\n

Cet attrait pour ce p\u00e2tissier qu\u00e9b\u00e9cois est aussi entretenu par Isa, Les gourmandises d’Isa<\/a>. J’adore ces pr\u00e9sentations, alors quand j’ai vu ces petits pots de cr\u00e8me<\/a>, il fallait que je teste cette recette. J’ai omis la mousse au caramel de Patrice Demers et je l’ai remplac\u00e9e par une pur\u00e9e de pomme et de poire… Mes fruits commen\u00e7aient \u00e0 faire piti\u00e9. La prochaine fois, je testerai la recette originale, mais nous nous sommes quand m\u00eame r\u00e9gal\u00e9s avec cette version.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Petits\n\t
\n\t\tPots de cr\u00e8me au chocolat, pommes, poires
et fleur de sel<\/strong>\n\t\t
Pour 6 petits pots ou 3 pots moyens<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Cr\u00e8me au chocolat<\/strong><\/em>\n
\u00bd tasse ou 125 g de cr\u00e8me \u00e0 35 % ou enti\u00e8re\n
\u00bd tasse ou 125 g de lait\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de sucre\n
3 jaunes d’oeufs\n
135 g (5 onces) de chocolat noir \u00e0 70 % de cacao\n

Pur\u00e9e de pommes et de poires<\/strong><\/em>\n
2 pommes*\n
1 poire\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de sucre\n

Crumble<\/strong><\/em>\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 37 g de beurre non sal\u00e9,   \u00e0 temp\u00e9rature ambiante\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 31 g de sucre\n
\u2153 de tasse ou 40 g de farine\n
3\u00be cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de cacao\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de fleur de sel\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Cr\u00e8me au chocolat<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans un chaudron, porter \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me, le lait et 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre (12,5 g).<\/p>\n

Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le restant de sucre jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration commence \u00e0 blanchir. Verser doucement en filet les liquides chauds en continuant de fouetter pour \u00e9viter de cuire les jaunes d\u2019oeufs. Quand la pr\u00e9paration est homog\u00e8ne, la remettre dans le chaudron et la faire cuire en feu moyen en brassant continuellement. Cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que la pr\u00e9paration nappe une cuill\u00e8re en bois, cela prend seulement quelques secondes. Le m\u00e9lange ne doit jamais bouillir. Quand la pr\u00e9paration a \u00e9paissi, la verser dans une passoire, pour la filtrer, au dessus du chocolat. Attendre 1 minute avant de m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que le chocolat soit fondu et que la cr\u00e8me soit homog\u00e8ne. R\u00e9partir la cr\u00e8me au chocolat dans des verrines ou des petits pots. Placer les pots dans le r\u00e9frig\u00e9rateur pendant quelques heures ou jusqu’\u00e0 ce que la cr\u00e8me soit bien prise.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Pots\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Pur\u00e9e de pommes et de poires<\/strong><\/em>\n
\u00c9plucher, \u00e9p\u00e9piner et tailler les pommes et la poire en petits d\u00e8s. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, verser le sucre et faire cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre prenne une jolie couleur dor\u00e9e. Il est possible de brasser le sucre avec une cuill\u00e8re vu que c\u2019est un caramel \u00e0 sec : il ne devrait pas se cristalliser. Quand le caramel \u00e0 la couleur d\u00e9sir\u00e9e (plus un caramel est fonc\u00e9, plus il est amer), ajouter les d\u00e8s de fruits et \u00e0 feu vif, les faire revenir 4 \u00e0 5 minutes en brassant r\u00e9guli\u00e8rement ou jusqu\u2019\u00e0 ce que les fruits aient absorb\u00e9 le liquide et soient tendres. Verser sur une assiette, laisser ti\u00e9dir. R\u00e9duire en pur\u00e9e (facultatif) et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur. Lorsque la pur\u00e9e est bien froide, la r\u00e9partir sur la cr\u00e8me au chocolat. R\u00e9server les pots au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Un\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Crumble<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer le sucre, la farine, le cacao et la fleur de sel. Ajouter le beurre et brasser jusqu’\u00e0 ce la p\u00e2te forme des morceaux plus ou moins gros. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, d\u00e9faire la p\u00e2te en morceaux plus ou moins gros et enfourner pendant 8 minutes. Pendant la cuisson, remuer le crumble pour que la cuisson soit plus uniforme. Laisser temp\u00e9rer et ranger dans une bo\u00eete qui ferme herm\u00e9tiquement.<\/p>\n

Au moment de servir, sortir les pots de cr\u00e8me au chocolat et de pur\u00e9e de fruits du r\u00e9frig\u00e9rateur et saupoudrer de crumble au cacao. D\u00e9guster.<\/p>\n

*J’ai utilis\u00e9 un m\u00e9lange de pommes et de poires, mais il est possible d’utiliser que des poires ou que des pommes.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, quel p\u00e2tissier ou cuisinier vous donne envie de tester toutes ses recettes?<\/p>\n

Un petit mot en passant :<\/p>\n

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