{"id":507,"date":"2009-03-22T23:26:23","date_gmt":"2009-03-23T07:26:23","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=507"},"modified":"2009-03-22T23:26:23","modified_gmt":"2009-03-23T07:26:23","slug":"fond-de-frigo-et-compagnie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=507","title":{"rendered":"Fond de frigo et compagnie"},"content":{"rendered":"

Ces temps-ci, j’ai mille et une recettes que je veux faire en m\u00eame temps… sauf, qu’il y a que deux bouches \u00e0 nourrir. Alors les ingr\u00e9dients divers s’entassent dans ma cuisine et ne demandent qu’\u00e0 \u00eatre appr\u00eat\u00e9s. Par exemple, la fin de semaine derni\u00e8re, j’ai pr\u00e9par\u00e9 une tarte. Je commence par m\u00e9langer mes ingr\u00e9dients secs pour ma p\u00e2te bris\u00e9e et j’arrive au moment d’ajouter le beurre… Zut, il me manque 80 g (environ \u2153 de tasse) pour faire la recette enti\u00e8re. Tant pis, je divise en deux mon m\u00e9lange de farine et je r\u00e9serve cette pr\u00e9paration pour une prochaine fois.<\/p>\n

Bien s\u00fbr, ce petit sac de farine n’a pas tra\u00een\u00e9 longtemps. Il y avait une pomme dans le r\u00e9frig\u00e9rateur qui datait un peu et des marrons glac\u00e9s qui avaient \u00e9t\u00e9 totalement oubli\u00e9s. Je feuillette un de mes livres de recettes et je vois une tarte Tatin… Il y a un moment que je veux r\u00e9aliser cette tarte, mais je n’ai pas de po\u00eale qui va au four et j’imagine facilement la catastrophe au d\u00e9moulage avec mon chaudron. De plus avec une seule pomme, il va manquer quelque chose dans la tarte. Tant pis, je vais essayer de faire des tartelettes Tatin.<\/p>\n

Par la m\u00eame occasion, je vais participer au 30e KKVKVK<\/a>. Le th\u00e8me propos\u00e9 par V\u00e9ro du site Le monde de Milan<\/a> est justement les tartelettes sucr\u00e9s. J’ai improvis\u00e9 un peu pour la garniture, mais la recette de la p\u00e2te bris\u00e9e est celle de Ricardo Larriv\u00e9e tir\u00e9 du livre La chimie des desserts<\/a> \u00e9crit avec Christina Blais. Ce livre est un petit bijou \u00e0 mon humble avis.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Tranches\n\t
\n\t\tTartelettes Tatin<\/strong>\n\t\t
Pour 4 tartelettes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
1 tasse ou 120 g de farine\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre\n
\u00bd tasse ou 125 g de beurre non sal\u00e9 froid, coup\u00e9 en cubes\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau froide\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre ou de jus de citron\n
1 pomme\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cassonade ou de sucre de canne\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 15 g de beurre\n
2 marrons glac\u00e9s hach\u00e9s ou 3-4 pacanes hach\u00e9es (facultatif)\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

Pour pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 tarte, m\u00e9langer la farine, le sel et le sucre dans un grand bol. Incorporer le beurre dans la farine \u00e0 l’aide d’un coupe-p\u00e2te ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse. M\u00e9langer l’eau et le jus de citron. Verser graduellement dans le m\u00e9lange de farine en remuant avec une fourchette. Ajouter de l’eau au besoin, juste assez pour que la p\u00e2te se tienne lorsqu’elle est press\u00e9e entre les doigts. Former un disque avec la p\u00e2te et l’emballer dans un film plastique. R\u00e9frig\u00e9rer la p\u00e2te environ 30 minutes.<\/p>\n

En attendant, pr\u00e9parer la garniture. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F). \u00c9plucher la pomme, retirer le coeur et la couper en quartier.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, faire fondre le beurre (1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe) et incorporer la cassonade. Ajouter les quartiers de pomme et les faire caram\u00e9liser de tous les c\u00f4t\u00e9s pendant 5 \u00e0 6 minutes.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Tartelettes\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Beurrer les empruntes (environ 4) du moule et y r\u00e9partir les quartiers de pommes. Ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de caramel sur chacune des tartelettes. R\u00e9partir les morceaux de marrons (ou de pacanes) sur les pommes. R\u00e9server.<\/p>\n

Abaisser un tier de la p\u00e2te bris\u00e9e* et d\u00e9couper quatre cercles un peu plus grand que les empruntes du moule. D\u00e9poser un cercle de p\u00e2te sur les pommes et border la p\u00e2te pour qu’elle \u00e9pouse le moule et les fruits. Enfourner 25 \u00e0 30 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit dor\u00e9e.<\/p>\n

\u00c0 la sortie du four, laisser ti\u00e9dir 3 \u00e0 5 minutes les tartelettes. D\u00e9poser une planche \u00e0 d\u00e9couper ou une assiette sur les tartelettes. Retourner les tartelettes avec la planche pour les d\u00e9mouler. Servir ti\u00e8de ou froid.<\/p>\n

*Il devrait rester assez de p\u00e2te bris\u00e9e pour faire une tarte de 20 cm (8 po), quelques tartelettes ou autres gourmandises. Il est \u00e9galement possible de congeler la p\u00e2te.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

La chance m’a souri, je n’ai eu aucune difficult\u00e9 \u00e0 d\u00e9mouler mes tartelettes, mais la prochaine fois, j’ajouterai des pacanes pour diminuer la pr\u00e9sence du caramel en bouche.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Tartelettes Tatin","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[231],"class_list":["post-507","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-pomme"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/507","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=507"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/507\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=507"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=507"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=507"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}