{"id":5073,"date":"2011-05-04T14:42:29","date_gmt":"2011-05-04T14:42:29","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=5073"},"modified":"2011-05-04T14:42:29","modified_gmt":"2011-05-04T14:42:29","slug":"nouvelle-experimentation-ou-presque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=5073","title":{"rendered":"Nouvelle exp\u00e9rimentation ou presque…"},"content":{"rendered":"

En passant devant le rayon de viande de mon \u00e9picerie, j’ai aper\u00e7u un petit filet de cheval et hop, dans le panier. Je ne me suis pas vraiment pos\u00e9 de question en prenant cette viande. J’ach\u00e8te souvent la viande sans avoir d’id\u00e9e pr\u00e9cise en t\u00eate surtout pour la fin de semaine. Mais le moment o\u00f9 il faut cuisiner la viande arrive toujours. N’ayant appr\u00eat\u00e9 que des steaks de cheval, je sais seulement que cette viande est plus maigre que le boeuf et que si elle est trop cuite, elle devient s\u00e8che. Pour ne pas rater la cuisson de cette viande, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de la traiter comme du boeuf et d’opter pour une cuisson \u00e0 basse temp\u00e9rature. Pour accompagner la viande, j’ai choisi de faire une sauce au paprika : une sauce qui ne s’\u00e9tait plus invit\u00e9e \u00e0 notre table depuis un bon moment.<\/p>\n

Le r\u00e9sultat de cette recette improvis\u00e9e a \u00e9t\u00e9 des plus satisfaisants. Je suis particuli\u00e8rement contente de la cuisson de la viande et comme je ne vous avais pas encore mis la pr\u00e9paration de la sauce au paprika, c’est l’occasion.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Une\n\t
\n\t\tFilet de cheval et sauce au paprika<\/strong>\n\t\t
Pour 2 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
200 g de filet de cheval*\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre sal\u00e9\n
1 petit oignon\n
\u00bd tasse ou 125 g de vin rouge\n
1 tasse ou 230 g de bouillon de boeuf\n
\u00bc de tasse ou 60 g de cr\u00e8me \u00e0 cuisson ou de demi-cr\u00e8me\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de paprika doux**\n
Moutarde en poudre en quantit\u00e9 suffisante (facultatif)\n
Sel et poivre\n\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 140\u00b0C (275\u00b0F).<\/p>\n

Hacher l’oignon et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, faire fondre 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre. Quand le beurre bien chaud, saisir la viande de tous les c\u00f4t\u00e9s. Une fois que la viande est bien color\u00e9e, la d\u00e9poser sur une plaque de cuisson. Assaisonner la viande avec la moutarde en poudre, le sel et le poivre. Enfourner pendant 20 minutes.<\/p>\n

Retirer le beurre de la po\u00eale et, au besoin, essuyer la po\u00eale avec un essuie-tout (ou papier m\u00e9nage). D\u00e9poser le beurre restant et le faire fondre. Ajouter l’oignon et les faire revenir jusqu’\u00e0 ce qu’il soit translucide.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Filet\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

D\u00e9glacer la po\u00eale avec le vin et laisser r\u00e9duire de moiti\u00e9. Ajouter le bouillon de boeuf et le paprika. Laisser mijoter et r\u00e9duire d’un tiers. Verser la cr\u00e8me, le sel et le poivre. Rectifier l’assaisonnement au besoin.<\/p>\n

Sortir la viande du four et la laisser reposer pendant 3 \u00e0 5 minutes. Trancher la viande et servir napp\u00e9e de sauce sur un lit de p\u00e2te. D\u00e9guster sans attendre.<\/p>\n

*Il est possible de remplacer le filet de cheval par du filet de boeuf. Pour la cuisson, il faut compter environ 50 minutes par 500 g pour une cuisson saignante ros\u00e9e.\n
**La quantit\u00e9 de paprika peut varier selon le go\u00fbt et le parfum de votre paprika.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous avez d\u00e9j\u00e0 cuisin\u00e9 de la viande de cheval?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Filet de cheval et sauce au paprika","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[183,207],"class_list":["post-5073","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-moutarde","tag-paprika"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5073","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5073"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5073\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5073"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5073"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5073"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}