{"id":5186,"date":"2011-03-27T18:29:40","date_gmt":"2011-03-27T18:29:40","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=5186"},"modified":"2011-03-27T18:29:40","modified_gmt":"2011-03-27T18:29:40","slug":"ce-nest-pas-que-pour-lete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=5186","title":{"rendered":"Ce n’est pas que pour l’\u00e9t\u00e9!"},"content":{"rendered":"

Pour certains plats, je consid\u00e8re qu’il n’y a pas de saison pour les r\u00e9aliser. C’est le cas pour les c\u00f4tes lev\u00e9es… il faut dire que l’absence de barbecue (ou de chemin\u00e9e) y contribue sans doute. Je me suis donc mis en qu\u00eate de c\u00f4tes lev\u00e9es, c’est en discutant avec le boucher que je me suis rendu compte que cette viande \u00e9tait associ\u00e9e \u00e0 la saison des grillades, bref l’\u00e9t\u00e9. J’ai quand m\u00eame r\u00e9ussi en m’en procurer.<\/p>\n

Apr\u00e8s il faut choisir la recette. Bien que certains ingr\u00e9dients se retrouvent dans plusieurs recettes, le go\u00fbt est toujours diff\u00e9rent. Cette fois, j’ai opt\u00e9 pour une recette de Ricardo<\/a>, les meilleures selon son \u00e9quipe. Alors est-ce les meilleures c\u00f4t\u00e9s lev\u00e9es? Difficile \u00e0 dire : cette recette<\/a> est excellente, celle-l\u00e0<\/a> est tr\u00e8s bonne et celle-ci<\/a> a la pr\u00e9f\u00e9rence de Monsieur. Donc pour r\u00e9pondre, je ne sais pas, mais comme les autres recettes de c\u00f4tes lev\u00e9es sur ce site, elles sont tr\u00e8s bonnes et \u00e0 refaire. Cette recette<\/a> est tir\u00e9e du magazine Ricardo<\/a> volume 8, num\u00e9ro 4.<\/p>\n\n

\n\n\t\"C\u00f4tes\n\t
\n\t\tC\u00f4tes lev\u00e9es barbecue de Ricardo<\/strong>\n\t\t
Pour 3 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
600 \u00e0 700 g (1,5 lb) de c\u00f4tes lev\u00e9es*\n

Marinade s\u00e8che<\/strong><\/em>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cassonade ou de sucre roux\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de poudre de chili\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poivre\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de moutarde s\u00e8che**\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre d’oignon\n

Sauce barbecue<\/em><\/strong>\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre de chili\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre d’oignon\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre d’ail\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre\n
\u2153 de tasse ou 90 g de ketchup\n
\u2153 de tasse ou 90 g de gel\u00e9e de pommes***\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de cidre\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de m\u00e9lasse\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de moutarde de Dijon\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce worcestershire\n
Quelques gouttes de tabasco, au go\u00fbt\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Marinade s\u00e8che<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer la cassonade (ou le sucre roux), la poudre de chili, le sel, le poivre, la moutarde s\u00e8che et la poudre d’oignon. R\u00e9server.<\/p>\n

Sur une planche \u00e0 d\u00e9couper ou un plan de travail, d\u00e9poser les c\u00f4tes lev\u00e9es la chair face au plan de travail. \u00c0 l’aide d’un papier absorbant (essuie-tout ou papier m\u00e9nage), retirer la membrane blanche qui recouvre le dos des c\u00f4tes. Placer les c\u00f4tes sur un plat et frotter la viande de tous les c\u00f4t\u00e9s avec la marinade s\u00e8che. Couvrir et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 1 heure \u00e0 toute une nuit.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C (325\u00b0F).<\/p>\n

Emballer chaque carr\u00e9 (racks) de c\u00f4tes dans du papier d’aluminium. Enfourner et cuire pendant 2 heures.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"C\u00f4tes\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Sauce barbecue<\/em><\/strong>\n
Pendant ce temps, pr\u00e9parer la sauce. Dans un chaudron, faire fondre le beurre et y faire revenir les \u00e9pices (la poudre de chili, la poudre d’oignon et la poudre d’ail) pendant 1 minute. Ajouter le ketchup, la gel\u00e9e de pommes, le vinaigre de cidre, la m\u00e9lasse, la moutarde de Dijon, la sauce worcestershire et le tabasco. Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la sauce soit sirupeuse. Saler et poivrer. Laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n

Quand les c\u00f4tes lev\u00e9es sont cuites, les d\u00e9baller et les laisser ti\u00e9dir 15 minutes. D\u00e9poser les c\u00f4tes lev\u00e9es dans un plat ou dans un sac de plastique et verser la sauce sur la viande pour bien l\u2019enrober. Ajouter \u00e9galement le jus de cuisson \u00e0 la marinade. R\u00e9frig\u00e9rer pendant 4 \u00e0 12 heures.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C (400\u00b0F).<\/p>\n

D\u00e9poser les c\u00f4tes lev\u00e9es sur une plaque de cuisson anti-adh\u00e9sive ou recouverte d\u2019un papier d\u2019aluminium l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9. Enfourner pendant 10 minutes. Badigeonner la viande avec le restant de sauce. Laisser cuire encore 10 minutes et badigeonner la viande de nouveau. Laisser cuire une derni\u00e8re fois pendant 10 minutes. Pendant les 10 derni\u00e8res minutes de cuisson, baisser la temp\u00e9rature du four \u00e0 190\u00b0C (375\u00b0F) si la sauce semble sur le point de br\u00fbler (si elle est tr\u00e8s noire et qu\u2019elle ne bouillonne plus). Servir et d\u00e9guster.<\/p>\n

*En Suisse (et peut-\u00eatre en Europe aussi), on retrouve les c\u00f4tes lev\u00e9es sous d\u2019autres appellations : spare ribs, spare ribs am\u00e9ricain, \u00ab rack \u00bb de ribs (je n\u2019invente rien, j\u2019ai vu ce genre d\u2019annotation dans diverses \u00e9piceries). Pr\u00e9f\u00e9rer les c\u00f4tes lev\u00e9es de dos de porc, si possible. D’autre part, avec cette quantit\u00e9 de marinade et de sauce, vous pouvez pr\u00e9parer jusqu\u2019\u00e0 1 kg ou 2,5 lb de c\u00f4tes lev\u00e9es.\n
**Si vous n\u2019avez pas de moutarde s\u00e8che, omettez-la.\n
***Il est possible de remplacer la gel\u00e9e de pommes par de la confiture d’abricots.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous avez une recette de c\u00f4tes lev\u00e9es pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"C\u00f4tes lev\u00e9es barbecue de Ricardo","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[149,172,183,184,234,267,284],"class_list":["post-5186","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-ketchup","tag-melasse","tag-moutarde","tag-moutarde-de-dijon","tag-poudre-de-chili","tag-sauce-worcestershire","tag-tabasco"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5186","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5186"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5186\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5186"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5186"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5186"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}