{"id":5204,"date":"2011-04-13T10:42:14","date_gmt":"2011-04-13T10:42:14","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=5204"},"modified":"2011-04-13T10:42:14","modified_gmt":"2011-04-13T10:42:14","slug":"nouveau-gout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=5204","title":{"rendered":"Nouveau go\u00fbt"},"content":{"rendered":"

Pour varier les recettes et les go\u00fbts, il faut bien essayer de nouveaux ingr\u00e9dients. Cette fois \u00e0 l’\u00e9picerie, je me suis retrouv\u00e9e devant le chutney de mangue. Je dois reconna\u00eetre que je ne me suis pas pr\u00e9occup\u00e9e s’il y en avait \u00e0 d’autres fruits. J’avais le choix entre deux marques. Pour les d\u00e9partager, j’ai regard\u00e9 la liste des ingr\u00e9dients comme \u00e0 chaque fois que j’ach\u00e8te un produit pr\u00e9par\u00e9. Sucre, pur\u00e9e de mangue… c’est ici que la liste diff\u00e8re : l’un indique du vinaigre et l’autre du sel. C’est peut-\u00eatre moi, mais un chutney ne doit-il pas contenir du vinaigre? Bref, mon choix n’a pas pris de temps : j’ai opt\u00e9 pour le chutney contenant le vinaigre.<\/p>\n

Cet ingr\u00e9dient a atterri dans mon panier pour me permettre de r\u00e9aliser une recette<\/a> de Loukoum issue de son site Beau \u00e0 la louche<\/a>. J’ai seulement remplac\u00e9 les cuisses de poulet par de la poitrine pour r\u00e9aliser des brochettes.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Chutney\n\t
\n\t\tBrochettes de poulet au chutney de mangue<\/strong>\n\t\t
Pour 3 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
300 g de poitrines de poulet d\u00e9soss\u00e9es\n
1 t\u00eate d’ail*\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile d’olive\n
1 \u00e9chalote\n
2 limes\n
1 morceau de 2,5 cm ou 1 pouce de gingembre frais\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de garam masala ou d’\u00e9pices \u00e0 tandoori**\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de piment d’Espelette   ou d’un autre piment moulu\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de moutarde \u00e0 l’ancienne***\n
\u2153 de tasse ou 100 g de chutney \u00e0 la mangue\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’huile v\u00e9g\u00e9tale\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C (400\u00b0F).<\/p>\n

Couper le dessus de la t\u00eate d’ail. D\u00e9poser la t\u00eate d’ail d\u00e9calott\u00e9e sur une feuille de papier d’aluminium et arroser avec l’huile d’olive. Emballer l’ail avec le papier d’aluminium et enfourner pendant 45 minutes****. R\u00e9server.<\/p>\n

D\u00e9couper les poitrines de poulet en cubes de m\u00eame taille. Couper les limes et les presser pour r\u00e9colter le jus. Peler et r\u00e2per le gingembre frais. Hacher finement l’\u00e9chalote. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, verser la cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’huile. Quand l’huile est chaude, faire revenir l’\u00e9chalote jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit translucide. Transvider l’\u00e9chalote dans un bol et ajouter le jus des limes, le gingembre r\u00e2p\u00e9, le garam masala (ou les \u00e9pices \u00e0 tandoori), le piment d’Espelette (ou un autre piment), la moutarde \u00e0 l’ancienne et le chutney \u00e0 la mangue. Presser la t\u00eate d’ail pour r\u00e9cup\u00e9rer la chair confite. M\u00e9langer la pr\u00e9paration et d\u00e9poser les morceaux de poulet. Laisser mariner pendant 1 \u00e0 2 heures au maximum*****.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Brochettes\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 190\u00b0C (375\u00b0F).<\/p>\n

Rincer sous l\u2019eau froide les piques \u00e0 brochette en bois pour \u00e9viter qu\u2019ils br\u00fblent durant la cuisson. Enfiler les morceaux de poulet marin\u00e9s sur les piques \u00e0 brochette. D\u00e9poser les brochettes sur une plaque de cuisson l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9e. Saler et poivrer, si d\u00e9sir\u00e9. Enfourner et cuire pendant 18 \u00e0 25 minutes.<\/p>\n

*Il est possible de remplacer la t\u00eate d’ail qui sera confite par 2 gousses d’ail. Il suffit de les hacher et de les cuire en m\u00eame temps que l’\u00e9chalote.\n
**J’ai utilis\u00e9 du garam masala n’ayant pas d’\u00e9pices \u00e0 tandoori. Tout deux sont des m\u00e9langes d’\u00e9pices qu’on retrouve en Inde, mais ils ne se composent pas des m\u00eames \u00e9pices. Les \u00e9pices \u00e0 tandoori sont habituellement de couleur rouge-brun due aux piments et au paprika. Alors que le garam masala est compos\u00e9 d’\u00e9pices torr\u00e9fi\u00e9es, sa composition est tr\u00e8s variable : c’est un m\u00e9lange d’\u00e9pices qui varie d’une famille indienne \u00e0 l’autre.\n
***Dans la recette originale, il y avait des graines de moutarde (1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe) que j’ai remplac\u00e9es par de la moutarde \u00e0 l’ancienne. Si vous n’en avez pas, utilisez de la moutarde pr\u00e9par\u00e9e (ou une autre moutarde douce) ou omettez tout simplement la moutarde.\n
****Il est possible de pr\u00e9parer l’ail confit une ou deux journ\u00e9es \u00e0 l’avance. Si vous le d\u00e9sirez, vous pouvez confire plusieurs t\u00eates d’ail en m\u00eame temps.\n
*****Il est possible de ne faire mariner le poulet que quelques minutes. Le jus de lime affecte la texture de la viande. \u00c9vitez donc de mariner la viande pendant plus de 2 heures.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, avez-vous d\u00e9j\u00e0 cuisin\u00e9 avec le chutney?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Brochettes de poulet au chutney de mangue","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[71,128,161,183],"class_list":["post-5204","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","tag-chutney","tag-gingembre","tag-lime","tag-moutarde"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5204","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5204"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5204\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5204"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5204"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5204"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}