{"id":5262,"date":"2011-04-03T12:28:39","date_gmt":"2011-04-03T12:28:39","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=5262"},"modified":"2011-04-03T12:28:39","modified_gmt":"2011-04-03T12:28:39","slug":"du-poisson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=5262","title":{"rendered":"Du poisson?"},"content":{"rendered":"

J’adore la complexit\u00e9 des repas asiatiques autant au niveau des saveurs que des textures. La probl\u00e9matique est souvent de d\u00e9partager la cuisine asiatique \u00ab authentique \u00bb, celle qui correspond exactement \u00e0 ce qu’on peut retrouver dans ces pays et les \u00ab adaptations \u00bb o\u00f9 les recettes originales sont modifi\u00e9es pour s’adapter aux ingr\u00e9dients disponibles ou pour correspondre aux go\u00fbts des gens du pays d’adoption. Certaines fois, il est difficile de classifier les recettes, mais je crois surtout qu’il est difficile de trouver des recettes \u00ab authentiques \u00bb. Cette fois, il n’y avait pas de doute, c’\u00e9tait une adaptation… avec de la truite! Je ne sais pas pour vous, mais quand j’ai vu poisson aigre-doux, j’ai eu de gros doute sur le mariage. Quand j’en ai discut\u00e9 avec mon ch\u00e9ri, il a eu le m\u00eame air h\u00e9b\u00e9t\u00e9 que moi.<\/p>\n

N’ayant pas envie de prendre de risque et n’arrivant pas \u00e0 imaginer de la truite \u00e0 l’aigre-doux, j’ai remplac\u00e9 le poisson par du poulet. J’ai \u00e9galement ajout\u00e9 des l\u00e9gumes \u00e0 ce saut\u00e9. La version que je vous propose est une d\u00e9clinaison d’une recette tir\u00e9e du Coop magazine<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Aigre-doux\"\n\t
\n\t\tPoulet aigre-doux<\/strong>\n\t\t
Pour 2 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
180 g de poitrines de poulet d\u00e9soss\u00e9es\n
6 \u00e0 10 fleurons de brocoli\n
1 carotte\n
1 oignon*\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile v\u00e9g\u00e9tale\n
2 tranches d’ananas en bo\u00eete ou frais\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau\n
1\u00bc tasse ou 310 g de jus d’orange\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de ketchup\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de vinaigre de cidre**\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce soja\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de gingembre frais, r\u00e2p\u00e9\n
1 gousse d’ail\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de ma\u00efzena\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sambal oelek (facultatif)\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Remplir un chaudron d\u2019eau et porter \u00e0 \u00e9bullition pour blanchir les l\u00e9gumes. Pendant ce temps, couper la carotte en rondelles et d\u00e9tailler le brocoli en petits bouquets de m\u00eame taille. Quand l\u2019eau bout, saler l\u2019eau et ajouter la carotte, faire cuire 3 minutes. Retirer la carotte et la rincer sous l\u2019eau froide pour arr\u00eater la cuisson. Ajouter les fleurons de brocoli dans l\u2019eau bouillante et cuire pendant 4 minutes. \u00c9goutter le brocoli et rincer \u00e0 l\u2019eau froide pour arr\u00eater la cuisson***. R\u00e9server.<\/p>\n

Couper les rondelles d’ananas en petits morceaux. \u00c9mincer l’oignon en demi-rondelle et avec la lame d’un couteau, \u00e9craser la gousse d’ail ou la hacher finement, au choix. R\u00e9server.<\/p>\n

Couper en languettes ou en petits morceaux les poitrines de poulet et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer le jus d’orange, le ketchup, le vinaigre, la sauce soja, le gingembre r\u00e2p\u00e9 et la gousse d’ail. Dans un autre bol, m\u00e9langer la f\u00e9cule de ma\u00efs (ma\u00efzena) et l’eau (1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe). R\u00e9server.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, verser \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile et faire revenir \u00e0 feu doux l’oignon jusqu’\u00e0 ce qu’il soit translucide et qu’il commence \u00e0 caram\u00e9liser. Retirer de la po\u00eale et r\u00e9server dans une assiette.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Poulet\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Pendant la cuisson de l’oignon, dans un chaudron verser le sucre et l’eau (\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe). Faire cuire jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre prenne une jolie couleur dor\u00e9e. Quand le caramel \u00e0 la couleur d\u00e9sir\u00e9e (plus un caramel est fonc\u00e9, plus il est amer), verser le jus d’orange. Poursuivre la cuisson jusqu\u2019\u00e0 ce que la sauce soit homog\u00e8ne et lisse. Ajouter le m\u00e9lange de ketchup et prolonger la cuisson de 5 minutes. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans la po\u00eale qui a servi \u00e0 cuire l’oignon, ajouter un peu d’huile et faire revenir le poulet. Saler et poivrer la viande. Quand la viande est cuite, ajouter, au besoin, de l’huile, les morceaux d’ananas, la carotte et les fleurons de brocoli et les faire sauter pendant 2 \u00e0 3 minutes. Ajouter le sambal oelek et l’oignon. Bien m\u00e9langer. Verser la sauce r\u00e9serv\u00e9e dans le chaudron et porter le tout \u00e0 \u00e9bullition. Quand la sauce est chaude, ajouter le m\u00e9lange d’eau et de f\u00e9cule de ma\u00efs. Poursuivre la cuisson jusqu’\u00e0 ce que la sauce ait \u00e9paissi et servir sur un lit de riz basmati ou au jasmin.<\/p>\n

*Il est possible d’omettre l’oignon et de remplacer la carotte ou le brocoli par d’autres l\u00e9gumes.\n
**Si vous n’avez pas de vinaigre de cidre, remplacez-le par un vinaigre de vin blanc, de riz, d’abricot, etc. \u00c9viter si possible le vinaigre blanc qui est moins aromatique.\n
***Il est possible de blanchir vos l\u00e9gumes en avance et de les conserver au frais jusqu\u2019au moment de s\u2019en servir.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, que pensez-vous du mariage truite aigre-doux?<\/p>\n

Note : Pour le Muffin Monday, je vous donnerai les r\u00e9sultats d\u00e8s que possible! Je ne vous ai pas oubli\u00e9s. J’attends les votes d’un des membres du jury qui a des soucis avec son acc\u00e8s Internet. Merci de votre patience et de votre compr\u00e9hension.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Poulet aigre-doux","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,19],"tags":[29,128,149,199,254,264],"class_list":["post-5262","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-volailles","tag-ananas","tag-gingembre","tag-ketchup","tag-orange","tag-sambal-oelek","tag-sauce-soja"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5262","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5262"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5262\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5262"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5262"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5262"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}