{"id":5519,"date":"2011-05-16T06:35:52","date_gmt":"2011-05-16T06:35:52","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=5519"},"modified":"2011-05-16T06:35:52","modified_gmt":"2011-05-16T06:35:52","slug":"quand-le-dessert-nest-pas-a-la-carte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=5519","title":{"rendered":"Quand le dessert n’est pas \u00e0 la carte"},"content":{"rendered":"

Il y a quelque temps, je me trouvais dans un restaurant avec une parente de mon ch\u00e9ri. Apr\u00e8s avoir aval\u00e9 un plat de p\u00e2tes (bien consistant), elle se met \u00e0 me parler de leur cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e : \u00e0 sa derni\u00e8re visite, la carte proposait une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e \u00e0 la pistache qui lui avait laiss\u00e9 un bon souvenir. Malgr\u00e9 la sati\u00e9t\u00e9 bien atteinte, je me faisais une joie de d\u00e9guster une de ces cr\u00e8mes br\u00fbl\u00e9es. Mon envie fut br\u00e8ve, la serveuse nous informa que le restaurant n’offrait plus de cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e \u00e0 cette \u00e9poque de l’ann\u00e9e.<\/p>\n

Avec le recul, je me demande si la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e \u00e9tait servi dans les r\u00e8gles : br\u00fbl\u00e9e juste au moment de servir. Je sais que plusieurs restaurants les pr\u00e9parent \u00e0 l’avance et les servent compl\u00e8tement froides. De plus, comme la serveuse a pr\u00e9text\u00e9 la hausse des temp\u00e9ratures pour expliquer l’absence de cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e… \u00e7a m’a inqui\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Cependant, mon envie de cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e demeura et comme qu’on n’est jamais mieux servi que par soi-m\u00eame, je n’ai pas attendu tr\u00e8s longtemps avant de la satisfaire. J’ai choisi de faire la recette de Laurent Godbout (j’ai d\u00e9j\u00e0 eu un gros coup de coeur pour son pain perdu ici<\/a>). Cette cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e est \u00e0 la vanille (oui, encore une fois<\/a>), mais ce qui m’a attir\u00e9 dans cette recette, c’est la pr\u00e9sence de lait. Certains crieront \u00e0 l’h\u00e9r\u00e9sie, mais la texture de la cr\u00e8me est magnifique, soyeuse et carr\u00e9ment envo\u00fbtante. Bref, \u00e0 essayer avant d’hurler : \u00ab Au scandale! \u00bb. J’ai pris cette recette dans une brochure<\/a> distribu\u00e9e avec le Journal de Montr\u00e9al<\/a>, mais elle se trouve probablement dans son livre Comme au chalet<\/a>. La recette originale est compos\u00e9e d’une couche de gruau que j’ai omis et j’ai ajout\u00e9 une gousse de vanille.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Cr\u00e8me\n\t
\n\t\tCr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e de Laurent Godbout<\/strong>\n\t\t
Pour 2 ou 3 portions<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
\u00bd tasse ou 125 g de cr\u00e8me 35 % ou de cr\u00e8me enti\u00e8re\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sirop d’\u00e9rable*\n
1 gousse de vanille ou 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n
\u00bd tasse ou 125 g de lait\n
2 jaunes d’oeuf\n
Cassonade ou sucre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 135\u00b0C (275\u00b0F).<\/p>\n

Remplir un chaudron ou une bouilloire d’eau et porter \u00e0 \u00e9bullition. Cette eau chaude servira \u00e0 la cuisson des cr\u00e8mes.<\/p>\n

Dans un chaudron, verser la cr\u00e8me et le sirop d’\u00e9rable. Couper la gousse de vanille en deux, gratter les grains de vanille et les d\u00e9poser dans la cr\u00e8me ainsi que la gousse (ou verser l\u2019extrait de vanille dans la cr\u00e8me quand elle est chaude). Porter le m\u00e9lange \u00e0 \u00e9bullition. Retirer du feu et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans un bol, fouetter les jaunes d\u2019oeufs avec le lait. Ajouter doucement la pr\u00e9paration de cr\u00e8me chaude au m\u00e9lange de jaunes d’oeufs et de lait. Retirer la gousse de vanille. Verser la pr\u00e9paration dans des ramequins ou des plats \u00e0 cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Cr\u00e8me\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Prendre un grand plat \u00e0 gratin ou une plaque de cuisson profonde et d\u00e9poser un linge dans le fond du plat. R\u00e9partir les ramequins sur le linge et verser de l\u2019eau chaude jusqu\u2019\u00e0 mi-hauteur des ramequins afin d’obtenir une cuisson vapeur. Enfourner pendant 40 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que les bords de la cr\u00e8me soient pris et que le centre soit encore l\u00e9g\u00e8rement tremblotant.<\/p>\n

\u00c0 la sortie du four, retirer les ramequins du bain-marie, laisser ti\u00e9dir 30 minutes \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante avant de r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 2 heures.<\/p>\n

Au moment de servir, saupoudrer la cr\u00e8me d’une bonne couche de cassonade ou de sucre et caram\u00e9liser \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fer \u00e0 cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e ou d\u2019une torche. Il est \u00e9galement possible de caram\u00e9liser la cr\u00e8me sous le gril (broil) du four pr\u00e9chauff\u00e9, il faut environ 2 minutes. Servir et d\u00e9guster sans attendre.<\/p>\n

*Le sirop d’\u00e9rable que j’ai utilis\u00e9 \u00e9tait clair et apportait peu de parfum, peut-\u00eatre qu’un sirop plus fonc\u00e9 d\u00e9velopperait plus de saveur.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, \u00e0 quel parfum r\u00e9alisez-vous vos cr\u00e8mes br\u00fbl\u00e9es?<\/p>\n

Pour celles qui veulent conna\u00eetre le r\u00e9sultat du concours de MiniBoy Only, c’est ici<\/a>.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e de Laurent Godbout","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[275,291],"class_list":["post-5519","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-sirop-derable","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5519","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5519"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5519\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5519"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5519"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5519"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}