{"id":5781,"date":"2011-06-22T17:46:55","date_gmt":"2011-06-22T17:46:55","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=5781"},"modified":"2011-06-22T17:46:55","modified_gmt":"2011-06-22T17:46:55","slug":"une-derniere-pour-la-route","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=5781","title":{"rendered":"Une derni\u00e8re pour la route…"},"content":{"rendered":"

Ce n’est pas parce que le temps des fraises se termine ici qu’il ne commence pas ailleurs. Dommage, je n’ai pas trouv\u00e9 le temps de faire un fraisier pendant cette courte p\u00e9riode des fraises : l’ann\u00e9e prochaine, il faudra que j’en r\u00e9alise un sans faute. Il faut dire que parmi tous les fruits, la fraise est sans doute mon pr\u00e9f\u00e9r\u00e9. De plus, j’ai l’impression de ne pas en avoir mang\u00e9, sans doute \u00e0 cause de ma folie du jus de fraise<\/a>… <\/p>\n

Mais, j’ai quand m\u00eame fait une jolie d\u00e9couverte chez Isabelle, Les gourmandises d’Isa<\/a> : une tarte choco-fraises<\/a>. C’est peut-\u00eatre le chocolat que j’ai utilis\u00e9, mais l’\u00e9quilibre entre les fraises et le chocolat est parfait dans cette tarte. De plus pour les plus paresseux (il y a toujours des alternatives pour eux!), il suffit soit d’utiliser une p\u00e2te feuillet\u00e9e ou une p\u00e2te \u00e0 tarte r\u00e9guli\u00e8re du commerce qu’on fait cuire \u00e0 blanc ou, encore, d’omettre la p\u00e2te et verser dans des ramequins la pr\u00e9paration de fraises et de chocolat (c’est ce que j’ai fait avec mon surplus de garniture et c’est \u00e0 tomber).<\/p>\n\n

\n\n\t\"Une\n\t
\n\t\tTarte choco-fraises<\/strong>\n\t\t
Pour 8 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
P\u00e2te au cacao<\/strong><\/em>\n
1 tasse ou 120 g de farine\n
\u00bc de tasse ou 30 g de cacao non sucr\u00e9\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sucre\n
\u00bd tasse ou 110 g de beurre non sal\u00e9\n
2 \u00e0 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de jus d’orange*\n

Garniture aux fraise<\/strong><\/em>\n
4 tasses ou 500 g de fraises lav\u00e9es, \u00e9queut\u00e9es   et coup\u00e9es en deux\n
\u00bc de tasse ou 50 g de sucre\n
2\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre   ou 3\u00bd feuilles de g\u00e9latine (7 g)\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de jus de citron\n

Ganache<\/strong><\/em>\n
200 ml ou 200 g de cr\u00e8me 35 % ou de cr\u00e8me enti\u00e8re \n
210 g (7 onces) de chocolat noir \u00e0 environ 64 %**\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 table de beurre non sal\u00e9\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

P\u00e2te au cacao<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer la farine, le cacao et le sucre. Incorporer le beurre dans le m\u00e9lange de farine \u00e0 l\u2019aide d\u2019un coupe-p\u00e2te ou de deux couteaux*** afin d\u2019obtenir une texture granuleuse. Ajouter le jus d’orange jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te se tienne lorsqu\u2019elle est press\u00e9e entre les doigts. Fa\u00e7onner un disque avec la p\u00e2te et l\u2019emballer dans un film plastique. R\u00e9frig\u00e9rer la p\u00e2te environ 30 minutes.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Sortir la p\u00e2te du r\u00e9frig\u00e9rateur et la d\u00e9baller. Enfariner le plan de travail et abaisser la p\u00e2te \u00e0 une \u00e9paisseur de 5mm (\u00bc de pouce). Placer la p\u00e2te dans un moule \u00e0 tarte de 23 cm (9 pouces). Piquer la p\u00e2te avec une fourchette, d\u00e9poser un morceau de papier parchemin et remplir d\u2019haricots secs ou de poids \u00e0 tarte****. Enfourner et cuire pendant 10 minutes. Retirer les haricots secs ainsi que la feuille, puis poursuivre la cuisson pendant 10 \u00e0 15 minutes jusqu’\u00e0 ce que la cro\u00fbte soit bien cuite. Laisser totalement refroidir.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Tarte\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Garniture aux fraises<\/strong><\/em>\n
D\u00e9poser les fraises dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame avec le sucre. Mixer pour obtenir une pur\u00e9e lisse et homog\u00e8ne. R\u00e9server.<\/p>\n

Faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans le jus de citron ou faire tremper les feuilles de g\u00e9latine dans de l’eau froide. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un chaudron, verser le coulis de fraises et porter \u00e0 \u00e9bullition. Ajouter un peu de coulis chaud \u00e0 la g\u00e9latine en poudre pour la faire compl\u00e8tement fondre et l\u2019incorporer au m\u00e9lange de fraises. Si la g\u00e9latine est en feuille, l\u2019essorer et l\u2019ajouter directement au m\u00e9lange de fraises en brassant pour s\u2019assurer qu\u2019elle fonde totalement, incorporer \u00e9galement le jus de citron. Verser la pr\u00e9paration sur la cro\u00fbte au cacao et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 2 heures au minimum.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Tarte\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Ganache<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat et le d\u00e9poser dans le bol. Mettre la cr\u00e8me dans un chaudron et porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand la cr\u00e8me fr\u00e9mit, la verser sur le chocolat hach\u00e9 et attendre une minute avant de brasser. M\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit lisse et incorporer le beurre. Verser la ganache sur la garniture de fraises*****. D\u00e9corer de fraises si d\u00e9sir\u00e9 et r\u00e9frig\u00e9rer quelques heures, jusqu’\u00e0 ce que la ganache soit bien prise, avant de servir.<\/p>\n

*Dans la recette originale, Isabelle utilise du jus d’orange concentr\u00e9. N’en ayant pas, j’ai utilis\u00e9 du jus d’orange.\n
**J’ai m\u00e9lang\u00e9 un chocolat noir et du chocolat au lait. J’ai cependant mis une quantit\u00e9 plus importante de chocolat noir.\n
***Il est possible de r\u00e9aliser la p\u00e2te \u00e0 tarte dans un robot culinaire muni d’une lame.\n
****Il est tr\u00e8s important de mettre du poids sur la tarte pendant la premi\u00e8re cuisson, sinon la p\u00e2te l\u00e8ve et laisse moins de place pour la garniture.\n
*****Il est possible de fouetter une partie de la ganache, jusqu’\u00e0 l’obtention d’une texture plus mousseuse et que la couleur soit plus claire, de la mettre dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie puis d\u00e9corer la tarte. Personnellement, j’ai omis cette \u00e9tape.\n<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, avez-vous cuisin\u00e9 avec les fraises de cette ann\u00e9e?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Tarte choco-fraises","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[68,119],"class_list":["post-5781","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-chocolat","tag-fraise"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5781","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5781"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/5781\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5781"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=5781"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=5781"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}