{"id":6007,"date":"2011-07-20T11:46:01","date_gmt":"2011-07-20T11:46:01","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=6007"},"modified":"2011-07-20T11:46:01","modified_gmt":"2011-07-20T11:46:01","slug":"des-pates-mais-des-pates-maisons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=6007","title":{"rendered":"Des p\u00e2tes, mais des p\u00e2tes maisons!"},"content":{"rendered":"

La semaine derni\u00e8re, j’ai fait des p\u00e2tes maisons. Je me suis demand\u00e9e pourquoi je n’en r\u00e9alisais pas plus souvent… La r\u00e9ponse est simple, je n’anticipe pas assez. Pourtant, j’aime voir la transformation de la p\u00e2te entre ses divers passages dans le laminoir jusqu’au moment o\u00f9 les p\u00e2tes prennent leur forme finale. Mon laminoir remis \u00e0 sa place aurait pu y rester plus longtemps si M\u00e9lanie, La t\u00eate dans le chaudron<\/a>, n’avait pas publi\u00e9 cette recette de p\u00e2tes<\/a>. Je n’ai pas pu r\u00e9sister, j’ai refait des p\u00e2tes maisons pour la deuxi\u00e8me fois en moins de sept jours!<\/p>\n

Je vous propose donc une recette de p\u00e2tes accompagn\u00e9e d’une sauce tomate aux saucisses de porc. Cette sauce est une petite improvisation qui s’est r\u00e9v\u00e9l\u00e9e d\u00e9licieuse.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Tagliatelle\n\t
\n\t\tTagliatelle maison, sauce tomate aux saucisses de porc<\/strong>\n\t\t
Pour 4 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
P\u00e2tes<\/strong><\/em>\n
2 oeufs \u00e0 temp\u00e9rature ambiante*\n
1\u2154 tasse ou 200 g de farine**\n
2 ou 3 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 d’huile d’olive (facultatif)\n
Farine suppl\u00e9mentaire pour saupoudrer la p\u00e2te\n

Sauce<\/strong><\/em>\n
300 g de saucisses de porc (italienne douce ou forte,  chipolata, etc.)\n
1 aubergine\n
3 moyennes carottes\n
1 oignon\n
2 tasses ou 500 g de sauce tomates\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’\u00e9pices \u00e0 spaghetti*** ou plus, au go\u00fbt\n
\u00bc de tasse ou 60 g d’huile d’olive\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile neutre (colza, canola   ou de tournesol)\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

P\u00e2tes<\/strong><\/em>\n
Verser la farine dans un bol. Avec la main, creuser un puits au centre de la farine. Casser les oeufs dans le puits et ajouter l’huile d’olive. \u00c0 l’aide d’une fourchette ou d’une main, incorporer petit \u00e0 petit la farine au m\u00e9lange d’oeufs et d’huile d’olive. La p\u00e2te formera une masse collante au d\u00e9but et deviendra de moins en moins collante. Terminer d’incorporer la farine sur une surface de travail : la p\u00e2te doit \u00eatre dure et tr\u00e8s difficile \u00e0 p\u00e9trir. D\u00e9poser la p\u00e2te dans un bol et laisser reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 1 heure.<\/p>\n

Prendre une partie de la p\u00e2te et l’aplatir avec les mains. Enfariner la p\u00e2te si elle est humide. Ajuster le laminoir \u00e0 la plus grande ouverture et faire passer le morceau de p\u00e2te en tournant la manivelle d’un mouvement r\u00e9gulier. Plier la p\u00e2te sur elle-m\u00eame en portefeuille (comme pour une lettre). Passer une seconde fois la p\u00e2te dans le laminoir. R\u00e9duire l’ouverture du laminoir d’un cran et y passer la p\u00e2te. Si la p\u00e2te semble humide, saupoudrer de farine avant de la faire circuler dans le laminoir. R\u00e9p\u00e9ter cette op\u00e9ration jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te ait l’\u00e9paisseur d\u00e9sir\u00e9e. \u00c0 l’aide d’un couteau, couper l’abaisse de p\u00e2te en des bandes d’environ 25 cm (10 pouces) pour avoir des p\u00e2tes de m\u00eame longueur. D\u00e9couper en tagliatelle (ou spaghetti) les bandes de p\u00e2te avec les couteaux du laminoir. Si la p\u00e2te est mal d\u00e9coup\u00e9e par le laminoir, ajouter de la farine, la p\u00e2te est trop humide. Si, au contraire, la p\u00e2te s’effrite en petits morceaux, elle est trop s\u00e8che, il faut humidifier l\u00e9g\u00e8rement la p\u00e2te avec un peu d’eau. Suspendre les p\u00e2tes sur un s\u00e9choir ou sur un manche \u00e0 balai propre pour les laisser s\u00e9cher. Recommencer toutes ces \u00e9tapes jusqu’\u00e0 \u00e9puisement de la p\u00e2te.<\/p>\n

Pour conserver les p\u00e2tes une fois qu’elles sont s\u00e8ches, les envelopper dans un linge propre et les conserver \u00e0 l’abri de l’humidit\u00e9. Les p\u00e2tes se conservent pendant 7 jours, voire 2 semaines.<\/p>\n

<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Tagliatelle\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Sauce<\/strong><\/em>\n
Tailler les carottes en petits d\u00e8s. Ciseler l’oignon en petits morceaux. \u00c9plucher**** et d\u00e9couper l’aubergine en petit d\u00e8s. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, verser l\u2019huile d\u2019olive. Ajouter les cubes d\u2019aubergine et brasser pour enrober les cubes d\u2019huile. Faire revenir l\u2019aubergine jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle rel\u00e2che le surplus d\u2019huile et qu\u2019elle soit dor\u00e9e. Saler et poivrer. \u00c9goutter l\u2019aubergine et en recueillant l\u2019huile dans un autre contenant. \u00c9ponger le surplus d’huile de l’aubergine avec un essuie-tout (papier m\u00e9nage) si d\u00e9sir\u00e9. Remettre 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile de cuisson de l’aubergine dans la po\u00eale et faire revenir les morceaux de carottes jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient tendres. Retirer les carottes de la po\u00eale et r\u00e9server avec l’aubergine. Ajouter de l’huile r\u00e9server et faire revenir l’oignon. Quand l’oignon est translucide, ajouter la chair des saucisses d\u00e9barrass\u00e9e des boyaux. Ajouter l’huile neutre et cuire la viande. Quand la viande est cuite, remettre les l\u00e9gumes dans la po\u00eale, ajouter les \u00e9pices \u00e0 spaghetti et la sauce tomate. Laisser mijoter \u00e0 feu doux le temps que les p\u00e2tes soient cuites. Quelques minutes avant de cuire les p\u00e2tes : saler, poivrer et rectifier l’assaisonnement de la sauce.<\/p>\n

Remplir un chaudron d’eau et porter \u00e0 \u00e9bullition. Saler g\u00e9n\u00e9reusement l’eau et plonger les p\u00e2tes dans l’eau bouillante. Cuire les p\u00e2tes pendant 1 \u00e0 3 minutes, v\u00e9rifier r\u00e9guli\u00e8rement la cuisson. Les p\u00e2tes fra\u00eeches cuisent rapidement, mais ce temps peut \u00eatre plus ou moins long selon l’humidit\u00e9 ambiante. D\u00e9poser les p\u00e2tes dans un bol et couvrir de sauce avant de servir.<\/p>\n

*La p\u00e2te est plus facile \u00e0 pr\u00e9parer si les oeufs sont \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Il suffit de les sortir du r\u00e9frig\u00e9rateur 1 heure avant de r\u00e9aliser la p\u00e2te.\n
**Il est possible d’utiliser de la farine blanche, compl\u00e8te, de la semoule de bl\u00e9 dur… ou de faire un m\u00e9lange de diverses farines.\n
***Pour cette recette, j’ai utilis\u00e9 le m\u00e9lange d’\u00e9pices \u00e0 spaghetti<\/a> d’\u00c9pices de cru<\/a>. Ce m\u00e9lange est compos\u00e9 de poivre noir, d’origan, de macis, de thym, de sauge et de laurier. Comme ces \u00e9pices sont enti\u00e8res, j’ai moulu environ 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de ce m\u00e9lange d’\u00e9pices.\n
****Il est possible de laisser la peau sur l’aubergine. Cependant, elle passe plus facilement inaper\u00e7ue si l’on retire sa peau. Cette m\u00e9thode permet d’int\u00e9grer plus facilement cet aliment \u00e0 alimentation des gens (ou des enfants) qui y sont r\u00e9calcitrant.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous avez d\u00e9j\u00e0 fait des p\u00e2tes maisons (avec ou sans laminoir)?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Tagliatelle maison, sauce tomate aux saucisses de porc","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,12],"tags":[112,201,288],"class_list":["post-6007","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-pates-et-riz","tag-feuille-de-laurier","tag-origan","tag-thym"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6007","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6007"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6007\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6007"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6007"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6007"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}