{"id":6119,"date":"2011-07-31T12:54:45","date_gmt":"2011-07-31T12:54:45","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=6119"},"modified":"2011-07-31T12:54:45","modified_gmt":"2011-07-31T12:54:45","slug":"demain-cest-le-premier-aout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=6119","title":{"rendered":"Demain, c’est le premier ao\u00fbt!"},"content":{"rendered":"

\u00c0 force de vous le r\u00e9p\u00e9ter chaque ann\u00e9e, vous allez finir par le savoir : le 1er ao\u00fbt, c’est la f\u00eate nationale de la Suisse. Comme l’ann\u00e9e derni\u00e8re<\/a>, je n’ai rien pr\u00e9par\u00e9 de particulier pour la Saint-Jean-Baptiste (je sais, je dois y rem\u00e9dier), mais je n’oublie pas de vous proposer un plat suisse en cette occasion. De plus, difficile d’oublier cette journ\u00e9e, car demain soir, le ciel sera illumin\u00e9 par une quantit\u00e9 de feux d’artifice. En Suisse, selon l’endroit o\u00f9 vous installez, vous pouvez admirer pas un, mais plusieurs feux d’artifice en m\u00eame temps! Je trouve cette exp\u00e9rience assez inusit\u00e9e et j’en viens \u00e0 me demander combien de communes il faudrait regrouper pour avoir un seul feu d’artifice qui dure jusqu’au petit matin…<\/p>\n

Cette ann\u00e9e, j’ai choisi de vous faire un grand classique suisse : un Z\u00fcrcher Geschnetzeltes ou en fran\u00e7ais, un \u00e9minc\u00e9 de veau \u00e0 la zurichoise. Un plat r\u00e9confortant, doux, simple et connu dans l’ensemble du pays. Bref, un des plats typiques de la Suisse \u00e0 d\u00e9couvrir. La recette que je vous propose est tir\u00e9e du livre Sp\u00e9cialit\u00e9s suisses de Betty Bossi<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"\u00c9minc\u00e9\n\t
\n\t\t\u00c9minc\u00e9 de veau \u00e0 la zurichoise*<\/strong>\n\t\t
Pour 3 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
300 g de viande de veau**\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile v\u00e9g\u00e9tale\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre\n
\u00bd oignon\n
6 \u00e0 10 champignons de Paris***\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de jus de citron\n
\u00bc de tasse ou 50 g de vin blanc****\n
\u00bc de tasse ou 50 g de bouillon de poulet\n
\u00bd tasse ou 100 g de cr\u00e8me \u00e0 cuisson\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de f\u00e9cule de ma\u00efs (ma\u00efzena)\n
Persil frais hach\u00e9, au go\u00fbt (facultatif)\n
Condiment en poudre*****, au go\u00fbt (facultatif)\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 60\u00b0C (140\u00b0F).<\/p>\n

Nettoyer et couper en lamelles les champignons. Puis, hacher finement l’oignon. R\u00e9server.<\/p>\n

\u00c9mincer la viande de veau en tranches d’environ 4 mm (\u00b3\u2044\u2081\u2086 pouce) d’\u00e9paisseur et, au besoin, recouper la viande pour obtenir des morceaux de la taille d’une bouch\u00e9e. D\u00e9poser la viande sur une assiette et la saupoudrer de farine, de sel, de poivre et de condiment en poudre.<\/p>\n

Dans une po\u00eale verser la moiti\u00e9 de l’huile et la faire chauffer. D\u00e9poser une partie de la viande dans la po\u00eale bien chaude et la faire dorer. Retirer la viande color\u00e9e et faire griller le restant de viande en deux ou trois fois. Ajouter de l’huile au besoin. Mettre la viande dans un plat allant au four et r\u00e9server au four pr\u00e9chauff\u00e9. La temp\u00e9rature de 60\u00b0C (140\u00b0F) permet de conserver la viande au chaud : \u00e0 cette temp\u00e9rature la viande ne continue pas de cuire.<\/p>\n

\u00c0 l’aide d’un essuie-tout (papier m\u00e9nage), retirer le surplus de gras dans la po\u00eale. Faire fondre le beurre dans la po\u00eale. Quand le corps gras est chaud, ajouter l’oignon hach\u00e9 et le faire revenir. Ajouter les champignons tranch\u00e9s et le jus de citron. Poursuivre la cuisson quelques minutes.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"\u00c9minc\u00e9\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

D\u00e9glacer la po\u00eale avec le vin blanc et laisser r\u00e9duire de moiti\u00e9. Dans un bol, m\u00e9langer le bouillon de poulet, la cr\u00e8me et la f\u00e9cule de ma\u00efs (ma\u00efzena). Verser ce m\u00e9lange dans la po\u00eale et porter \u00e0 \u00e9bullition. Remettre la viande dans la po\u00eale. Saler et poivrer au go\u00fbt. Saupoudrer de persil frais et servir avec des r\u00f6sti, des p\u00e2tes ou du riz.<\/p>\n

*Vous pouvez facilement doubler ou tripler cette recette.\n
**Choisissez une viande de veau qui cuit rapidement comme des escalopes. D’autre part, ce classique zurichois contient habituellement des rognons de veau. Si vous voulez en ajouter, il suffit de remplacer un tiers de la viande par des rognons. Pour les appr\u00eater, il faut les \u00e9mincer, les saupoudrer de farine et d’assaisonnements puis les cuire en plusieurs fois comme pour la viande.\n
***Vous pouvez augmenter la quantit\u00e9 de champignons \u00e0 1 tasse ou 100 g de champignons tranch\u00e9s. Comme je n’aime pas beaucoup cet aliment, j’en ai mis moins que dans la recette originale.\n
****La conversion n’est pas totalement exacte pour les ingr\u00e9dients de la sauce selon si vous mesurez en tasse ou en gramme, mais les proportions sont respect\u00e9es selon le syst\u00e8me de mesure que vous utilisez et cela n’affectera pas le r\u00e9sultat.\n
*****Le condiment en poudre est un assaisonnement pour les viandes. On le saupoudre habituellement sur les viandes de boeuf ou de porc avant de les faire griller pour relever le go\u00fbt des viandes. Vous pouvez le remplacer par de la moutarde en poudre ou tout simplement l’omettre.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Pour d’autres recettes suisses, c’est par ici<\/a>. Bon 1er ao\u00fbt!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Eminc\u00e9 de veau \u00e0 la zurichoise (Z\u00fcrcher Geschnetzeltes)","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,17,18],"tags":[64,73,215],"class_list":["post-6119","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-suisse","category-viandes","tag-champignons","tag-citron","tag-persil"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6119","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6119"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6119\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6119"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6119"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6119"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}