{"id":6279,"date":"2011-08-17T11:23:01","date_gmt":"2011-08-17T11:23:01","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=6279"},"modified":"2011-08-17T11:23:01","modified_gmt":"2011-08-17T11:23:01","slug":"ca-disparait-vite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=6279","title":{"rendered":"\u00c7a dispara\u00eet vite…"},"content":{"rendered":"

Un matin en regardant une \u00e9mission de cuisine, mon ch\u00e9ri a \u00e9t\u00e9 interpel\u00e9 par une des recettes pr\u00e9sent\u00e9es. All\u00e9ch\u00e9 par la gourmandise, monsieur m’a demand\u00e9 si je pouvais lui en faire. \u00c9videmment, j’ai accept\u00e9, mais j’avais des doutes sur le r\u00e9sultat. Puis \u00e0 la premi\u00e8re bouch\u00e9e, j’ai \u00e9t\u00e9 conquise : c’est vraiment bon les choux \u00e0 la cr\u00e8me! Je vous dis pas la vitesse \u00e0 laquelle \u00e7a dispara\u00eet : ici, c’est rare qu’une gourmandise ait moins de 24 heures de survie. Je n’am\u00e9liore pas cette situation en faisant de petites quantit\u00e9s…<\/p>\n

Cette recette<\/a> est celle de James Martin, l’animateur de Saturday Kitchen<\/a> pr\u00e9sent\u00e9e sur la BBC. Cependant, j’ai remplac\u00e9 le gla\u00e7age original par celui de l’Encyclop\u00e9die du chocolat<\/a> de Fr\u00e9d\u00e9ric Bau. De plus, j’ai fait des choux plut\u00f4t que des \u00e9clairs, mais \u00e7a c’est \u00e0 vous de voir.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Cr\u00e8me\n\t
\n\t\tPetits choux \u00e0 la cr\u00e8me<\/strong>\n\t\t
Pour 12 petits choux*<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
P\u00e2te \u00e0 choux<\/strong><\/em>\n
\u00bc de tasse ou 62 g d’eau\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 29 g de beurre\n
7 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 50 g de farine\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sucre\n
1 pinc\u00e9e de sel\n
1 oeuf\n

Gla\u00e7age<\/strong><\/em>\n
32 g (un peu plus de 1 once) de chocolat noir\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 25 g de cr\u00e8me \u00e0 35 % ou enti\u00e8re\n

Garniture<\/strong><\/em>\n
100 ml (moins de \u00bd tasse) ou 100 g de cr\u00e8me 35 %   ou enti\u00e8re\n
Sucre**, au go\u00fbt\n
Extrait de vanille, au go\u00fbt\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

P\u00e2te \u00e0 choux<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four*** \u00e0 200\u00b0C (400\u00b0F).<\/p>\n

Dans un chaudron, verser l\u2019eau, le beurre, le sucre et le sel. Chauffer le m\u00e9lange jusqu\u2019\u00e0 ce que le beurre soit fondu. Retirer le chaudron du feu et ajouter d\u2019un coup la farine. Remettre sur un feu doux et brasser jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange forme une boule. Retirer du feu et laisser ti\u00e9dir 10 minutes. Ajouter l’oeuf et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce qu’il soit totalement incorpor\u00e9 et que la p\u00e2te soit lisse.<\/p>\n

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, dresser les choux \u00e0 l\u2019aide d\u2019une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d’une douille d’environ 16 mm (\u2075\u2044\u2088 de pouce) ou en utilisant une cuill\u00e8re \u00e0 soupe. Espacer bien les choux, d\u2019environ 5 cm (2 pouces). Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les choux soient bien dor\u00e9s. Laisser ti\u00e9dir et r\u00e9server.<\/p>\n

Gla\u00e7age<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat noir et le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat et le retirer du bain-marie quand il est bien lisse. Au four micro-onde ou dans un chaudron, faire chauffer la cr\u00e8me. Verser la cr\u00e8me chaude en trois fois sur le chocolat en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout. R\u00e9server.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Petits\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Garniture<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, verser la cr\u00e8me, un peu de sucre et d’extrait de vanille. Fouetter jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une cr\u00e8me fouett\u00e9e (chantilly). Sucrer et ajouter de l’extrait de vanille selon votre go\u00fbt. D\u00e9poser la cr\u00e8me dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d’une douille de 5 \u00e0 8 mm (\u00bc de pouce). R\u00e9server.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
Pour finir les choux, percer le dessus**** \u00e0 l\u2019aide d\u2019une petite douille \u00e0 p\u00e2tisserie (ou de la pointe d’un couteau) ou d\u00e9couper le sommet des choux. Garnir les choux de cr\u00e8me fouett\u00e9e en veillant \u00e0 bien les remplir. Tremper le sommet des choux dans la pr\u00e9paration au chocolat. Si le gla\u00e7age au chocolat est trop \u00e9pais, le remettre au bain-marie pour le faire fondre l\u00e9g\u00e8rement. Placer et garder les choux au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’au moment de la d\u00e9gustation.<\/p>\n

*Si vous le d\u00e9sirez, vous pouvez r\u00e9aliser des \u00e9clairs plut\u00f4t que des choux. La recette, telle que fait ici, en donnera trois, mais il est possible de doubler, tripler ou quadrupler cette recette. Pour des \u00e9clairs, dresser des bandes de p\u00e2te d’environ 12,5 cm (5 pouces).\n
**Vous pouvez utiliser du sucre vanill\u00e9 pour parfumer et sucrer votre cr\u00e8me.\n
***Si vous avez un four \u00e0 chaleur tournante, pr\u00e9f\u00e9rez le mode chaleur statique (comme un four conventionnel), la lev\u00e9e des choux sera plus uniforme.\n
****Habituellement, on perce le dessous des choux, mais le gla\u00e7age au chocolat recouvre bien la surface et dissimule bien le trou. Je pr\u00e9f\u00e8re cette fa\u00e7on de faire, mais libre \u00e0 vous de percer le dessous ou le dessus des choux.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Tellement simple et tellement bon, \u00e0 se demander pourquoi je n’en fais pas plus souvent. Et vous, est-ce que vous aimez les \u00e9clairs et les choux? Pour quelle garniture craquez-vous?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Petits choux \u00e0 la cr\u00e8me","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[68,291],"class_list":["post-6279","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-chocolat","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6279","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6279"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6279\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6279"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6279"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6279"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}