{"id":6787,"date":"2011-10-19T10:59:32","date_gmt":"2011-10-19T10:59:32","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=6787"},"modified":"2011-10-19T10:59:32","modified_gmt":"2011-10-19T10:59:32","slug":"la-bonne-formule","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=6787","title":{"rendered":"La bonne formule…"},"content":{"rendered":"

Il y a quelques semaines Isa, Les gourmandises d’Isa<\/a>, proposait de r\u00e9aliser un g\u00e2teau au chocolat<\/a> pour un petit concours. Vu le sujet, je devais participer : avez-vous remarqu\u00e9 la taille du mot \u00ab chocolat \u00bb dans mes mots-cl\u00e9s?<\/p>\n

Quand je participe \u00e0 un jeu, j’aime bien proposer mes propres recettes. Pour l’occasion, j’avais envie de r\u00e9aliser un g\u00e2teau classique et bien moelleux, j’ai donc commenc\u00e9 par comparer 5 recettes de g\u00e2teaux au chocolat pour d\u00e9couvrir s’il n’existait pas des proportions \u00e0 respecter : une formule de base. J’ai d\u00e9cortiqu\u00e9 et compar\u00e9 tous les \u00e9l\u00e9ments des recettes pour trouver une caract\u00e9ristique commune, mais rien. Je n’ai jamais cr\u00e9\u00e9 de recette de g\u00e2teau et je ne voulais pas partir sur une base de g\u00e2teau quatre-quarts. J’ai donc d\u00e9termin\u00e9 la technique de pr\u00e9paration, les ingr\u00e9dients et les proportions en esp\u00e9rant que ce ne soit pas trop catastrophique au final.\n<\/br>\n<\/a>\n<\/p>\n

Je ne vous dis pas ma joie quand j’ai d\u00e9gust\u00e9 mon g\u00e2teau : il est moelleux comme je le souhaitais et a un bon go\u00fbt bien chocolat\u00e9. Voici donc ma recette de g\u00e2teau au chocolat.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Une\n\t
\n\t\tG\u00e2teau au chocolat moelleux<\/strong>\n\t\t
Pour 8 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
G\u00e2teau<\/strong><\/em>\n
1\u00be tasse ou 210 g de farine\n
4\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 26 g de cacao non sucr\u00e9\n
\u00bd tasse ou 100 g de sucre\n
\u2154 de tasse ou 100 g de cassonade ou de sucre roux\n
2 oeufs\n
70 g (2,5 onces) de chocolat noir\n
\u00bd tasse ou 110 g de beurre non sal\u00e9, \u00e0 temp\u00e9rature   ambiante\n
\u2153 de tasse ou 90 g de cr\u00e8me sure ou de demi-cr\u00e8me   acidul\u00e9e*\n
\u00bd tasse ou 125 g de lait\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre \u00e0 p\u00e2te ou de levure chimique\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de bicarbonate de soude ou de sodium\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel\n

Ganache au chocolat**<\/strong><\/em>\n
260 g (9 onces) de chocolat entre 50 % et 65 % de cacao\n
\u00be de tasse ou 180 g de cr\u00e8me \u00e0 35 % ou de cr\u00e8me enti\u00e8re\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sirop de ma\u00efs ou de glucose\n

Drag\u00e9es de noisette***\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F). Beurrer un moule rond, si n\u00e9cessaire, de 20 cm (8 pouces) de diam\u00e8tre.<\/p>\n

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, la poudre \u00e0 p\u00e2te (levure chimique), le bicarbonate de soude (ou sodium) et le sel. Bien m\u00e9langer et r\u00e9server.<\/p>\n

Hacher le chocolat et le d\u00e9poser dans un bol. Au bain-marie, faire fondre le chocolat et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans un second bol, fouetter le beurre, la cassonade et le sucre jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration blanchisse. Ajouter les oeufs et continuer de m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit homog\u00e8ne. Ajouter le chocolat fondu, puis \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re de bois ou d’une spatule, incorporer les ingr\u00e9dients secs en alternant avec le lait. Ajouter la cr\u00e8me sure (demi-cr\u00e8me acidul\u00e9e). Verser la p\u00e2te dans le moule et enfourner. Cuire pendant 40 \u00e0 55 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre du g\u00e2teau en ressorte propre. Laisser refroidir totalement avant de d\u00e9mouler.<\/p>\n

Ganache au chocolat<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat noir et le d\u00e9poser dans le bol d\u2019un bain-marie. Faire fondre le chocolat et le retirer du bain-marie quand il est bien lisse.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"G\u00e2teau\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Dans un chaudron ou au four micro-ondes, porter \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me avec le sirop de ma\u00efs (ou de glucose). Verser la cr\u00e8me chaude en trois fois sur le chocolat en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout. Laisser la pr\u00e9paration reposer pendant environ 90 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ou jusqu’\u00e0 ce que la ganache \u00e9paississe et ait la texture d’une p\u00e2te \u00e0 tartiner souple.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
\u00c9galiser le dessus du g\u00e2teau au chocolat si d\u00e9sir\u00e9 et trancher le g\u00e2teau en deux. D\u00e9poser une des deux tranches du g\u00e2teau au chocolat sur un plat de service et verser un peu de la ganache****. Superposer la deuxi\u00e8me tranche de g\u00e2teau au chocolat et glacer enti\u00e8rement le g\u00e2teau avec le restant de ganache. D\u00e9corer le g\u00e2teau avec des drag\u00e9es de noisette, si d\u00e9sir\u00e9.<\/p>\n

*La cr\u00e8me sure peut aussi avoir le nom de cr\u00e8me aigre. Cet ingr\u00e9dient contribue grandement au moelleux de ce g\u00e2teau. Il est toutefois possible de le remplacer par de la cr\u00e8me fra\u00eeche et, \u00e9ventuellement, du yogourt nature, mais la texture sera un peu moins moelleuse. \n
**Pour r\u00e9aliser une ganache au chocolat au lait, qui \u00e0 la m\u00eame consistance qu’une ganache au chocolat noir, il ne suffit pas de substituer les chocolats. Pour la m\u00eame quantit\u00e9 de cr\u00e8me, il faudra presque deux fois plus de chocolat au lait que de chocolat noir.\n
***Il est \u00e9galement possible de d\u00e9corer le g\u00e2teau avec des copeaux de chocolat, des fruits frais, des noix, etc.\n
****Plut\u00f4t que de garnir le centre du g\u00e2teau avec de la ganache au chocolat noir, utiliser de la confiture, du dulce de leche, une ganache de chocolat blanc, etc. Adapter ce g\u00e2teau selon votre envie.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, comment \u00e9laborez-vous une recette de g\u00e2teau?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"G\u00e2teau au chocolat moelleux","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,1],"tags":[68,89,190,276],"class_list":["post-6787","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-index-des-recettes","tag-chocolat","tag-creme-sure","tag-noisettes","tag-sirop-de-mais"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6787","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6787"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6787\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6787"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6787"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6787"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}