{"id":6890,"date":"2012-01-08T18:39:27","date_gmt":"2012-01-08T18:39:27","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=6890"},"modified":"2012-01-08T18:39:27","modified_gmt":"2012-01-08T18:39:27","slug":"phase-salee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=6890","title":{"rendered":"Phase sal\u00e9e"},"content":{"rendered":"

Il manque peut-\u00eatre un peu de recette sucr\u00e9e sur mon site depuis plusieurs billets : mea-culpa. Je n’ai pas beaucoup cuisin\u00e9 de nouvelles choses depuis mon d\u00e9m\u00e9nagement. De plus, je suis expos\u00e9e \u00e0 un ph\u00e9nom\u00e8ne auquel je ne suis pas encore habitu\u00e9e : la lumi\u00e8re du jour disparait plus t\u00f4t, surtout \u00e0 cette p\u00e9riode. Pour ceux qui ne connaissent pas ce genre de probl\u00e8me, sachez que c’est tout simplement d\u00fb \u00e0 la pr\u00e9sence des montagnes.<\/p>\n

En attendant la prochaine recette sucr\u00e9e, je vous propose un plat sucr\u00e9-sal\u00e9 : un filet de porc au caramel et aux pommes. J\u2019ai pris cette recette<\/a> dans le magasine Ricardo<\/a> volume 9, num\u00e9ro 3.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Porc,\n\t
\n\t\tFilet de porc au caramel et aux pommes<\/strong>\n\t\t
Pour 3 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
1 filet de porc d’environ 350 g \u00e0 400 g\n
\u00bd tasse ou 100 g de sucre\n
4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 60 g d’eau\n
1 ou 2 pommes*\n
1 oignon\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de jus de citron ou de lime\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce soja\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce de poisson\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sambal oelek\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

\u00c9plucher, \u00e9p\u00e9piner et couper en d\u00e8s la pomme. Hacher finement l’oignon. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un petit bol, m\u00e9langer le jus de citron (ou de lime), la sauce soja, la sauce de poisson et le sambal oelek. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans une grande po\u00eale, verser 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau et le sucre. Porter \u00e0 \u00e9bullition sans brasser jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit dor\u00e9. Ajouter le filet de porc et le faire dorer rapidement de chaque c\u00f4t\u00e9 pour \u00e9viter de br\u00fbler le caramel. Au besoin, rajouter de l’eau pour ralentir la coloration du caramel. Saler et poivrer le filet de porc. Retirer le filet de la po\u00eale et r\u00e9server sur une assiette.<\/p>\n

Dans la m\u00eame po\u00eale, ajouter l’oignon et les d\u00e8s de pomme. Laisser caram\u00e9liser pendant 2 \u00e0 3 minutes. Remettre le filet de porc dans la po\u00eale et verser l’eau restante. Incorporer ensuite la pr\u00e9paration \u00e0 base de jus de citron. Porter \u00e0 \u00e9bullition.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Filet\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’un thermom\u00e8tre ins\u00e9r\u00e9 au centre de la viande atteigne 50 \u00b0C (122\u00b0F) pour une cuisson ros\u00e9e. D\u00e9poser la viande sur une assiette, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 \u00e0 10 minutes.<\/p>\n

Laisser r\u00e9duire la sauce jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit sirupeuse. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Trancher le filet de porc et servir napp\u00e9 de sauce avec du riz et un l\u00e9gume vert.<\/p>\n

*Il est possible de remplacer les pommes par des poires ou une poire asiatique.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Au fait, est-ce que vous avez encore la dent sucr\u00e9e apr\u00e8s cette p\u00e9riode de repas substantiels?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Filet de porc au caramel et aux pommes","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[73,161,231,254,260,264],"class_list":["post-6890","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-citron","tag-lime","tag-pomme","tag-sambal-oelek","tag-sauce-de-poisson","tag-sauce-soja"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6890","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6890"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6890\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6890"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6890"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6890"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}