{"id":6933,"date":"2011-12-25T15:13:07","date_gmt":"2011-12-25T15:13:07","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=6933"},"modified":"2011-12-25T15:13:07","modified_gmt":"2011-12-25T15:13:07","slug":"le-luxe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=6933","title":{"rendered":"Le luxe…"},"content":{"rendered":"

Des fois, on ne r\u00e9fl\u00e9chit vraiment pas comme on le devrait. Il y a quelques temps au comptoir boucherie de mon \u00e9picerie, il y avait une promotion assez exceptionnelle de 50 % sur le filet de veau. Au d\u00e9part, je pensais bien faire comme les clients pr\u00e9c\u00e9dents et demander un morceau de cette viande. Cependant quand j’ai vu la couche de gras sur le viande, je ne savais plus trop comment je pouvais l’appr\u00eater (je n’ai jamais cuisin\u00e9 cette pi\u00e8ce de viande). Apr\u00e8s une petite question au boucher, j’ai opt\u00e9 pour un morceau de filet mignon de veau! Comme je vous l’ai d\u00e9j\u00e0 dit<\/a>, quand je paye aussi cher pour un morceau de viande, je ne veux surtout pas me rater.<\/p>\n

J’ai choisi, ou plut\u00f4t, j’ai pris dans ma liste de recettes \u00e0 tester qui contenait du veau (qui est assez courte en passant) la seule recette que j’avais avec du filet mignon. Cette recette<\/a> a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9e \u00e0 l’\u00e9mission Recettes en vedette<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Mignons\n\t
\n\t\tFilet mignon de veau et sa sauce aux champignons<\/strong>\n\t\t
Pour 3 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
365 g de filet mignon de veau\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce tamari ou de soja\n
\u00c9pices \u00e0 steak ou \u00e9pices de Montr\u00e9al*, au go\u00fbt\n
\u2153 de tasse ou 80 g de porto\n
1 \u00e9chalote\n
\u00bc de tasse ou 8 g de bolets s\u00e9ch\u00e9s**\n
\u00be de tasse ou 180 g de fond de veau\n
3 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cr\u00e8me \u00e0 cuisson\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile v\u00e9g\u00e9tale\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Hacher finement l’\u00e9chalote. Dans un petit bol, m\u00e9langer \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre avec la farine pour r\u00e9aliser un beurre mani\u00e9. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la sauce tamari (ou de soja) avec les \u00e9pices \u00e0 steak. D\u00e9poser le filet de veau dans ce m\u00e9lange et le laisser mariner environ 5 minutes***.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, faire fondre le beurre restant avec l’huile. Quand les corps gras sont bien chauds, faire saisir le filet de veau sur tous les c\u00f4t\u00e9s. D\u00e9poser la viande sur une plaque de cuisson et enfourner. Cuire pendant 18 minutes. \u00c0 la sortie du four, d\u00e9poser la viande sur une assiette, la recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Filet\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Dans la po\u00eale qui a servi \u00e0 cuire la viande, faire revenir l’\u00e9chalote. Quand l’\u00e9chalote est translucide, d\u00e9glacer la po\u00eale avec le porto. Ajouter le fond de veau et les champignons s\u00e9ch\u00e9s. Laisser mijoter quelques minutes. Verser la cr\u00e8me et incorporer peu \u00e0 peu le beurre mani\u00e9 jusqu’\u00e0 ce que la sauce soit nappante. Saler et poivrer.<\/p>\n

D\u00e9couper la viande et servir avec la sauce aux champignons.<\/p>\n

*Utiliser votre m\u00e9lange d’\u00e9pice habituelle pour assaisonner les viandes rouges. Vous pouvez remplacer les \u00e9pices \u00e0 steak par de la moutarde en poudre.\n
**Il est possible d’utiliser d’autres champignons s\u00e9ch\u00e9s. Vous pouvez \u00e9galement les remplacer par 2 ou 3 portobellos frais que vous ferez revenir quelques minutes avant d’ajouter l’\u00e9chalote et de poursuivre la recette.\n
***Dans la recette originale, il n’y avait pas d’indication pour le temps de marinage. Vu la qualit\u00e9 de la viande, j’ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 ne pas la faire mariner trop longtemps. Je l’ai juste enrob\u00e9 de la pr\u00e9paration pour l’assaisonner.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

N’est-ce pas un joli repas pour No\u00ebl? Je vous souhaite de joyeuses f\u00eates!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Filet mignon de veau et sa sauce aux champignons","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[64,233,264,266],"class_list":["post-6933","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-champignons","tag-porto","tag-sauce-soja","tag-sauce-tamari"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6933","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=6933"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/6933\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=6933"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=6933"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=6933"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}