{"id":7011,"date":"2011-11-06T16:41:34","date_gmt":"2011-11-06T16:41:34","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=7011"},"modified":"2011-11-06T16:41:34","modified_gmt":"2011-11-06T16:41:34","slug":"tout-est-dans-le-beurre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=7011","title":{"rendered":"Tout est dans le beurre…"},"content":{"rendered":"

Je ne sais pas si vous connaissez les \u00ab caf\u00e9 de Paris \u00bb. Je ne vous parle pas des \u00e9tablissements parisiens qui servent du caf\u00e9, mais d’un beurre aux herbes qui porte le nom de \u00ab Caf\u00e9 de Paris \u00bb et qui accompagne parfois les steaks de boeuf. Personnellement, je ne connaissais pas du tout ce truc avant d’arriver en Suisse. C’est mon ch\u00e9ri qui m’a fait d\u00e9couvrir ce produit. J’\u00e9tais un peu r\u00e9calcitrante : je suis vendue depuis toute petite \u00e0 l’association de la sauce aux poivres et du steak. De plus, n’oublions pas que j’adore accompagner ou faire baigner (en exag\u00e9rant un peu) la viande rouge dans une sauce. J’ai essay\u00e9, puis je me suis dit que \u00e7a changeait et que ce n’\u00e9tait pas si mauvais. Par la suite, j’ai go\u00fbt\u00e9 \u00e0 d’autres beurres aromatis\u00e9s et j’ai eu envie d’exp\u00e9rimenter.<\/p>\n

C’est en allant sur le site de Ricardo cuisine<\/a> que je suis tomb\u00e9e une recette de steak servi avec deux sauces<\/a> faites avec du beurre. Plut\u00f4t que du steak, j’ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 pr\u00e9parer les deux sauces pour accompagner une c\u00f4te de boeuf.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Deux\n\t
\n\t\tC\u00f4te de boeuf et ses deux sauces rapides<\/strong>\n\t\t
Pour 3 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
1 c\u00f4te de boeuf* d\u2019environ 400 g\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre\n

Beurre marchand de vin<\/strong><\/em>\n
1 \u00e9chalotes\n
\u00bc de tasse ou 55 g de beurre sal\u00e9, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre de vin rouge**\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vin rouge\n
\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de thym s\u00e9ch\u00e9\n

Beurre noisette au vinaigre balsamique et \u00e0 la cr\u00e8me<\/strong><\/em>\n
\u00bc de tasse ou 55 g de beurre\n
\u00bc de tasse ou 60 g de cr\u00e8me \u00e0 cuisson\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre balsamique\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sauce soja\n

Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Beurre marchand de vin<\/strong><\/em>\n
Hacher finement l’\u00e9chalote. La d\u00e9poser dans un chaudron avec \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre. Faire revenir l’\u00e9chalote jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit tendre et translucide. D\u00e9glacer avec le vinaigre et laisser r\u00e9duire presque jusqu’\u00e0 sec (il doit rester \u00e0 peine un peu de liquide). Ajouter le vin rouge et laisser aussi r\u00e9duire presque \u00e0 sec. Retirer du feu et laisser refroidir totalement ou placer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 15 minutes.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer le restant de beurre, le thym et la pr\u00e9paration d’\u00e9chalote. Couvrir le plan de travail d’une pellicule plastique et verser le beurre. \u00c0 l’aide de la pellicule plastique, fa\u00e7onner un boudin de beurre de 3 \u00e0 4 cm (1\u00bc \u00e0 1\u00bd pouce) de diam\u00e8tre. Refermer le cylindre et r\u00e9frig\u00e9rer pendant au moins 2 heures.<\/p>\n

Beurre noisette au vinaigre balsamique et \u00e0 la cr\u00e8me<\/strong><\/em>\n
Dans un chaudron***, d\u00e9poser le beurre et le faire fondre \u00e0 feu doux. Poursuivre la cuisson du beurre, en remuant fr\u00e9quemment, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne une couleur ambr\u00e9e et d\u00e9gage une l\u00e9g\u00e8re odeur de noisette (beurre noisette). Ajouter la cr\u00e8me, le vinaigre balsamique et la sauce soja. Poursuivre la cuisson 2 minutes en brassant constamment. R\u00e9server au chaud.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"C\u00f4te\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Sortir la c\u00f4te de boeuf du r\u00e9frig\u00e9rateur environ 30 minutes avant de la cuire.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, mettre le beurre et l’huile. Faire chauffer les corps gras. Quand les corps gras sont bien chauds, saler et poivrer la viande puis la d\u00e9poser dans la po\u00eale. Cuire la c\u00f4te pendant environ 5 \u00e0 7 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9, selon la cuisson d\u00e9sir\u00e9e. Retirer la pi\u00e8ce de viande de la po\u00eale, la poser sur une assiette et la couvrir d’un papier d’aluminium. Laisser la viande reposer pendant 5 \u00e0 10 minutes.<\/p>\n

Rincer la lame d’un couteau sous l’eau tr\u00e8s chaude, l’essuyer et couper des rondelles de beurre marchand de vin, pr\u00e9alablement d\u00e9ball\u00e9, \u00e0 l’\u00e9paisseur d\u00e9sir\u00e9e.<\/p>\n

D\u00e9couper la viande puis la servir avec une rondelle de beurre marchand de vin et le beurre noisette au vinaigre balsamique et \u00e0 la cr\u00e8me.<\/p>\n

*Plut\u00f4t que de servir une c\u00f4te de boeuf, vous pouvez pr\u00e9parer des steaks de boeuf.\n
**Il est possible de remplacer le vinaigre de vin rouge par un autre vinaigre parfum\u00e9 (vinaigre de framboise, vinaigre de cidre, etc.). Vous pouvez \u00e9galement substituer le vinaigre de vin rouge par \u00be de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de vinaigre blanc et \u00be de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de vin rouge.\n
***Pour r\u00e9aliser le beurre noisette, je vous conseille d\u2019utiliser un chaudron \u00e0 fond clair (\u00e9viter les rev\u00eatements anti-adh\u00e9sif) pour bien voir la coloration du beurre. Au besoin, retirer le chaudron du feu pour le laisser temp\u00e9rer et le sentir. Il vaut mieux avoir un beurre moins color\u00e9 (noisette) qu\u2019un beurre br\u00fbl\u00e9.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous avez d\u00e9j\u00e0 fait des beurres aromatis\u00e9s pour accompagner une viande?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"C\u00f4te de boeuf et ses deux sauces rapides","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[264,288,295,296],"class_list":["post-7011","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-sauce-soja","tag-thym","tag-vinaigre","tag-vinaigre-balsamique"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7011","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7011"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7011\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7011"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7011"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7011"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}