{"id":7078,"date":"2012-04-01T12:16:10","date_gmt":"2012-04-01T12:16:10","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=7078"},"modified":"2012-04-01T12:16:10","modified_gmt":"2012-04-01T12:16:10","slug":"de-la-sauce-et-de-la-sauce-et-beaucoup-de-sauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=7078","title":{"rendered":"De la sauce et de la sauce et beaucoup de sauce…"},"content":{"rendered":"

Quand je r\u00e9alise une recette, j’adapte souvent les quantit\u00e9s pour avoir 2 ou 3 portions. Pour certain plat, je r\u00e9duis seulement la quantit\u00e9 de viande… surtout pour les plats en sauce. Pour les p\u00e2tes comme pour la viande, je n’aime pas manquer de sauce. Entre la viande et les p\u00e2tes, il y a quand m\u00eame une diff\u00e9rence : je ne noie pas syst\u00e9matiquement ma viande, mais il faut qu’il y en ait assez pour impr\u00e9gner tous mes morceaux de viandes. Je sais de qui je tiens, je n’ai pas \u00e0 chercher tr\u00e8s loin… M\u00eame une viande cuite sur le barbecue est accompagn\u00e9e de sauce chez mes parents (il fait beau, la temp\u00e9rature n’est pas d\u00e9sagr\u00e9able, donc il est normale que je songe aux grillades familiales). Il m’arrive aussi d’en faire un peu trop : quand on ne prend pas le temps d’additionner les quantit\u00e9s, un petit peu de ceci ou cela et on obtient facilement une casserole bien remplie. Heureusement, c’est assez rare, mais il y a quand m\u00eame eu quelques recettes anecdotiques…<\/p>\n

Parler moi d’un hot chicken avec une sauce maison et l\u00e0, je peux vous dire que je n’ai pas manqu\u00e9 de sauce : il y en avait tellement que j’ai mis des portions de sauce au cong\u00e9lateur pour les jours de flemme. Cette recette<\/a> qui donne une belle quantit\u00e9 de sauce provient du site d’\u00c0 la di Stasio<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Beaucoup\n\t
\n\t\tHot Chicken de Martin Juneau<\/strong>\n\t\t
Pour 4 \u00e0 6 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
4 cuisses de poulet\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile d’olive\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre\n
1 oignon\n
1 grosse carotte\n
2 branches de c\u00e9leri\n
2 gousses d’ail\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de thym s\u00e9ch\u00e9*\n
2 feuilles de laurier\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de p\u00e2te de tomate\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine\n
\u00bd tasse ou 125 g de vin rouge\n
3\u2154 de tasse ou 900 g de bouillon de poulet\n
Pain de mie ou au lait pour servir**\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Couper la carotte, les branches de c\u00e9leri et l’oignon en petits d\u00e8s. \u00c9craser les gousses d’ail.<\/p>\n

Dans un chaudron allant au four ou dans une grande cocotte, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive. Quand les corps gras sont chauds, faire dorer les cuisses de poulet pr\u00e9alablement sal\u00e9es. Quand les cuisses de poulet sont bien color\u00e9es de tous les c\u00f4t\u00e9s les retirer du chaudron. Retirer l’exc\u00e9dent de gras si n\u00e9cessaire.<\/p>\n

Dans le m\u00eame chaudron, faire revenir l’oignon, la carotte et le c\u00e9leri environ 5 minutes. Ajouter l’ail, le thym, les feuilles de laurier et la p\u00e2te de tomate. Bien m\u00e9langer avant d’ajouter la farine. Bien m\u00e9langer de nouveau et d\u00e9glacer avec le vin rouge. Quand le vin bout, remettre les cuisses de poulet dans le chaudron et ajouter le bouillon de poulet. Porter \u00e0 \u00e9bullition. Couvrir et enfourner pendant 75 minutes.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Hot\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Retirer les cuisses de poulet du chaudron et laisser ti\u00e9dir un peu avant de d\u00e9sosser la viande.<\/p>\n

Remettre le chaudron avec le jus de cuisson sur le feu et porter \u00e0 \u00e9bullition. Faire r\u00e9duire le liquide pendant 15 minutes. Retirer les feuilles de laurier et, si d\u00e9sir\u00e9, les gousses d’ail. \u00c0 l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un robot (blender), r\u00e9duire la sauce et les l\u00e9gumes en pur\u00e9e lisse. Saler et poivrer au besoin.<\/p>\n

D\u00e9poser le poulet dans un chaudron et verser de la sauce pour couvrir la viande. R\u00e9chauffer le poulet et la sauce. Pour servir, d\u00e9poser une tranche de pain sur chaque assiette et r\u00e9partir le poulet en sauce. Ajouter de la sauce au besoin. Accompagner avec des petits pois si d\u00e9sir\u00e9.<\/p>\n

S’il reste de la sauce, la congeler pour une utilisation ult\u00e9rieure.<\/p>\n

*Vous pouvez \u00e9galement utiliser 7 \u00e0 8 tiges de thym frais. Dans ce cas, n’oubliez pas de les retirer avant de r\u00e9duire la sauce en pur\u00e9e.\n
**Vous pouvez utiliser une ou deux tranches de pain par portions, selon votre envie. Pour changer ou si vous n’aimez pas le pain imbib\u00e9 de sauce, vous pouvez le faire griller dans un grille-pain ou sous le grill (broil) au four.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce qu’il vous faut : pas, peu, beaucoup ou une quantit\u00e9 astronomique de sauce?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Hot Chicken de Martin Juneau","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,19],"tags":[112,210,288],"class_list":["post-7078","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-volailles","tag-feuille-de-laurier","tag-pate-de-tomate","tag-thym"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7078","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7078"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7078\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7078"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7078"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7078"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}