{"id":708,"date":"2009-05-06T08:28:38","date_gmt":"2009-05-06T16:28:38","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=708"},"modified":"2009-05-06T08:28:38","modified_gmt":"2009-05-06T16:28:38","slug":"bon-a-sen-lecher-les-doigts","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=708","title":{"rendered":"Bon \u00e0 s’en l\u00e9cher les doigts!"},"content":{"rendered":"

Il existe plusieurs recettes qui se mangent avec les doigts : les ailes de poulet, les croquettes, les b\u00e2tonnets de poisson, le bl\u00e9 d’Indes (les \u00e9pis de ma\u00efs), les frites, etc. Certaines laissent les doigts collant, mais le plaisir qu’ils ont procur\u00e9 \u00e0 notre bouche en valaient les maigres inconv\u00e9nients. C’est le cas des c\u00f4tes lev\u00e9es.<\/p>\n

J’ai d\u00e9couvert plut\u00f4t tardivement les c\u00f4tes lev\u00e9es. Bien s\u00fbr, je les connaissais de nom et d’apparence, mais je n’en avais jamais d\u00e9gust\u00e9. J’ai go\u00fbt\u00e9 et j’adore. C’est un plat que j’ai r\u00e9alis\u00e9 \u00e0 trois reprises. La premi\u00e8re recette \u00e9tait tr\u00e8s bonne, la deuxi\u00e8me que j’ai test\u00e9e un peu moins r\u00e9ussie et la troisi\u00e8me, celle donc je vais vous parler, n’est pas seulement tr\u00e8s bonne, elle est \u00e9galement excellente et m\u00e9rite d’\u00eatre test\u00e9e au moins une fois dans votre vie, si vos convictions ne vous emp\u00eachent pas de manger du porc, \u00e9videmment. De plus, cette pi\u00e8ce de viande est plut\u00f4t abordable en Suisse (et sans doute en Europe). Au Qu\u00e9bec, je vous conseille de surveiller les sp\u00e9ciaux ou de vous faire plaisir une fois de temps en temps.<\/p>\n

J’ai trouv\u00e9 cette recette<\/a> sur le site de Katia au pays des merveilles<\/a>. La recette semble longue vu qu’elle s’ex\u00e9cute en plusieurs \u00e9tapes, mais honn\u00eatement, \u00e7a ne prend pas beaucoup de temps de pr\u00e9paration, il y a seulement beaucoup de temps d’attente. Essayez et vous vous exclamerez probablement comme Katia et moi : \u00ab Oh, my god! \u00bb.<\/p>\n

\n\n\t\"C\u00f4tes\n\t
\n\t\tC\u00f4tes lev\u00e9es de Val\u00e9rie<\/strong>\n\t\t
Pour 2 \u00e0 3 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
700 g \u00e0 1 kg de c\u00f4tes lev\u00e9es de porc ou de spare ribs*\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cumin moulu\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de poudre de chili\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de moutarde s\u00e8che**\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel\n
\u00be de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poivre de cayenne ou de paprika fort\n
\u00be de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de cardamome moulue***\n
\u00be de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de cannelle\n
\u00bd tasse ou 75 g de cassonade\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de ketchup\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce soja\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce worcestershire\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de rhum brun ou blanc\n
\u00bc de tasse ou 60 g de sauce chili\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de poudre d’ail ou 2 gousses d’ail hach\u00e9es\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de moutarde s\u00e8che\n
Poivre au go\u00fbt\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n\t\t

Dans un bol, m\u00e9langer le cumin moulu, la poudre de chili, la moutarde s\u00e8che, le sel, le poivre de cayenne (ou le paprika fort), la cardamome moulue et la cannelle. Frotter la viande de tous les c\u00f4t\u00e9s avec cet assaisonnement. Emballer la viande**** d’une double couche de papier d’aluminium. D\u00e9poser sur une plaque de cuisson si d\u00e9sir\u00e9 et enfourner pendant 1 heure et demie.<\/p>\n

\u00c0 la sortie du four, ouvrir la papillote et laisser ti\u00e9dir la viande.<\/p>\n

Pendant que la viande ti\u00e9dit, pr\u00e9parer la marinade. Dans un bol, m\u00e9langer la cassonade, le ketchup, la sauce soja, la sauce worcestershire, le rhum, la sauce chili, l’ail et la moutarde s\u00e8che. Poivrer au go\u00fbt.<\/p>\n

D\u00e9poser les c\u00f4tes lev\u00e9es dans un plat ou dans un sac de plastique et verser la marinade sur la viande pour bien l’enrober. Ajouter \u00e9galement le jus de cuisson \u00e0 la marinade. R\u00e9frig\u00e9rer pendant 12 \u00e0 24 heures.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Un\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n
\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C (400\u00b0F).<\/p>\n

D\u00e9poser les c\u00f4tes lev\u00e9es sur une plaque de cuisson anti-adh\u00e9sive ou recouverte d’un papier d’aluminium l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9. Enfourner pendant 10 minutes. Badigeonner la viande avec le restant de marinade. Laisser cuire encore 10 minutes et badigeonner la viande de nouveau. Laisser cuire une derni\u00e8re fois pendant 10 minutes. Pendant les 10 derni\u00e8res minutes de cuisson, baisser la temp\u00e9rature du four \u00e0 190\u00b0C (375\u00b0F) si la marinade semble sur le point de br\u00fbler (si elle est tr\u00e8s noire et qu’elle ne bouillonne plus).<\/p>\n

Avant que la cuisson ne soit termin\u00e9e, verser le restant de marinade dans un chaudron. Faire chauffer et r\u00e9duire l\u00e9g\u00e8rement pour servir en sauce d’accompagnement si d\u00e9sir\u00e9.<\/p>\n

*En Suisse (et peut-\u00eatre en Europe aussi), on retrouve les c\u00f4tes lev\u00e9es sous d’autres appellations : spare ribs, spare ribs am\u00e9ricain, \u00ab rack \u00bb de ribs (je n’invente rien, j’ai vu ce genre d’annotation dans diverses \u00e9piceries). Pr\u00e9f\u00e9rer les c\u00f4tes lev\u00e9es de dos de porc, si possible.\n
**Si vous n’avez pas de moutarde s\u00e8che, omettez-la. Dans la marinade, remplacer la moutarde s\u00e8che par 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou moins de moutarde pr\u00e9par\u00e9e, mi-forte ou de dijon.\n
***N’ayant pas de cardamome, je l’ai remplac\u00e9e par \u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de m\u00e9lange d’\u00e9pices pour le pain d’\u00e9pices et \u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de garam masala. Il est \u00e9galement possible d’omettre la cardamome ou toutes autres \u00e9pices que vous n’avez pas.\n
****Ma viande \u00e9tait divis\u00e9e en trois sections, j’ai emball\u00e9 chacune des sections dans une double couche de papier d’aluminium et je l’ai fait cuire 1 heure et demie comme indiqu\u00e9 dans la recette.<\/p>\n

Note : La marinade va noircir sur certaines extr\u00e9mit\u00e9s, ne vous inqui\u00e9tez pas. Badigeonner bien ces endroits pendant la cuisson et vous aurez un bon go\u00fbt de caram\u00e9lisation et une texture croustillante. Regardez bien les photos : au go\u00fbt, il n’y avait rien de br\u00fbl\u00e9.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Au fait, la viande se d\u00e9tache tellement bien des os, que vous pouvez utiliser une fourchette pour manger ces c\u00f4tes lev\u00e9es si vous n’aimez pas vous salir les doigts. Vous avez des restes : d\u00e9sossez les c\u00f4tes et mangez la viande froide comme telle ou dans un sandwich avec de la laitue, du concombre, des carottes et peut-\u00eatre une sauce au yogourt, \u00e0 vous de voir.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"C\u00f4tes lev\u00e9es de Val\u00e9rie","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[149,246,259,264,267],"class_list":["post-708","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-ketchup","tag-rhum","tag-sauce-chili","tag-sauce-soja","tag-sauce-worcestershire"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/708","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=708"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/708\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=708"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=708"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=708"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}