{"id":7116,"date":"2011-12-22T14:22:22","date_gmt":"2011-12-22T14:22:22","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=7116"},"modified":"2011-12-22T14:22:22","modified_gmt":"2011-12-22T14:22:22","slug":"un-dessert-de-noel-bien-sucre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=7116","title":{"rendered":"Un dessert de No\u00ebl bien sucr\u00e9…"},"content":{"rendered":"

Cette ann\u00e9e, je n’ai pas exp\u00e9riment\u00e9 de b\u00fbche de No\u00ebl. Cependant, j’avais \u00e9t\u00e9 interpell\u00e9e par une b\u00fbche au sucre \u00e0 la cr\u00e8me qui m’a rappel\u00e9 celle de Ricardo. Je dois reconna\u00eetre que depuis que j’habite en Suisse, je n’ai jamais fait de sucre \u00e0 la cr\u00e8me et le dernier que j’ai mang\u00e9 avait \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 par ma m\u00e8re… Je crois m\u00eame que je n’en ai jamais fait seule, une autre raison d’essayer ce g\u00e2teau.<\/p>\n

J’ai donc opt\u00e9 pour la recette<\/a> de Ricardo<\/a> tir\u00e9e de son magazine volume 9, num\u00e9ro 1.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Sucre\n\t
\n\t\tB\u00fbche au sucre \u00e0 la cr\u00e8me<\/strong>\n\t\t
Pour 15 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
G\u00e9noise<\/em><\/strong>\n
\u00be de tasse ou 90 g de farine\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre \u00e0 p\u00e2te ou de levure chimique\n
1 pinc\u00e9e de sel\n
5 oeufs \u00e0 temp\u00e9rature ambiante\n
\u00bd tasse ou 100 g de sucre\n
2 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile v\u00e9g\u00e9tale neutre\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n

Garniture au sucre \u00e0 la cr\u00e8me<\/em><\/strong>\n
1\u00bc tasse ou 250 g de sucre\n
1\u00bc tasse ou 225 g de cassonade ou de sucre roux\n
1 tasse ou 250 g de cr\u00e8me \u00e0 35 % ou de cr\u00e8me enti\u00e8re\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sirop de ma\u00efs ou de glucose\n
\u00be de tasse ou 165 g de beurre non sal\u00e9 et froid (facultatif)*\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

G\u00e9noise<\/em><\/strong>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 190\u00b0C (375\u00b0F). Tapisser de papier parchemin un moule rectangulaire ou une plaque de cuisson d’environ 43 cm par 30 cm (17 pouces par 12 pouces).<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la farine, la poudre \u00e0 p\u00e2te (ou la levure chimique) et le sel.<\/p>\n

Dans un second bol, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange blanchisse et triple de volume, soit environ 10 minutes. Toujours en fouettant, ajouter l’huile et l’extrait de vanille.<\/p>\n

Ajouter la pr\u00e9paration de farine sur le m\u00e9lange d\u2019oeufs en l\u2019incorporant d\u00e9licatement, au fur et \u00e0 mesure, en pliant \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule ou d’un fouet. Verser la p\u00e2te sur le moule chemis\u00e9. Enfourner et cuire pendant 12 \u00e0 15 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’un cure-dent ins\u00e9r\u00e9 au centre du g\u00e2teau en ressorte propre. Laisser le g\u00e2teau refroidir 5 minutes.<\/p>\n

Sur le plan de travail, \u00e9taler un papier parchemin de la m\u00eame dimension que le g\u00e2teau (ou plus grand). Renverser la g\u00e9noise sur le papier parchemin et retirer le papier parchemin qui a servi \u00e0 la cuisson du g\u00e2teau. Rouler le g\u00e2teau encore ti\u00e8de dans le nouveau papier parchemin. Laissez refroidir.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"B\u00fbche\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Garniture au sucre \u00e0 la cr\u00e8me<\/em><\/strong>\n
Dans un chaudron \u00e0 fond \u00e9pais, verser le sucre, la cassonade, la cr\u00e8me et le sirop de ma\u00efs (ou de glucose). Porter \u00e0 \u00e9bullition en brassant le m\u00e9lange jusqu’\u00e0 ce que les sucres soient dissous. Installer un thermom\u00e8tre \u00e0 bonbon et laisser mijoter sans remuer jusqu’\u00e0 ce que le thermom\u00e8tre indique 112\u00b0C (234\u00b0F). Retirer le chaudron du feu et le d\u00e9poser dans un bain d’eau glac\u00e9e**. Laisser ti\u00e9dir jusqu’\u00e0 43\u00b0C (110\u00b0F) sans remuer la pr\u00e9paration, soit 20 \u00e0 30 minutes.<\/p>\n

Verser la pr\u00e9paration dans un bol et la fouetter \u00e0 l’aide d’un batteur \u00e9lectrique jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange perdre son lustre, mais qu’il soit encore souple. Compter environ 2 minutes.<\/p>\n

D\u00e9rouler le g\u00e2teau. Verser les trois quarts du sucre \u00e0 la cr\u00e8me sur le g\u00e2teau et l’\u00e9taler rapidement. Rouler le g\u00e2teau \u00e0 nouveau. R\u00e9server.<\/p>\n

Continuer de fouetter le restant de sucre \u00e0 la cr\u00e8me et ajouter le beurre coup\u00e9 en d\u00e8s, un ou deux cubes \u00e0 la fois. Battre le m\u00e9lange jusqu’\u00e0 ce qu’il soit onctueux. Au besoin, r\u00e9frig\u00e9rer le gla\u00e7age 5 \u00e0 10 minutes pour le raffermir et qu’il soit plus facile \u00e0 \u00e9tendre sur la b\u00fbche. D\u00e9poser la b\u00fbche sur un plat de service et la glacer. Conserver la b\u00fbche \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu’au moment de servir.<\/p>\n

*J’ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 ne pas r\u00e9aliser le gla\u00e7age, donc je n’ai pas utilis\u00e9 le beurre. J’ai vers\u00e9 le restant de sucre \u00e0 la cr\u00e8me dans un bol pr\u00e9alablement beurr\u00e9 et je l’ai d\u00e9gust\u00e9 en petits cubes. Il est possible d’omettre le gla\u00e7age et de d\u00e9corer la b\u00fbche avec du sucre glace ou du cacao.\n
**Si vous ne voulez pas mettre votre chaudron dans un bain d’eau glac\u00e9e, verser le sucre \u00e0 la cr\u00e8me dans un bol en le remuant le moins possible. D\u00e9poser ce bol dans l’eau glac\u00e9e. Retirer le bol de l’eau quand le thermom\u00e8tre indique 43\u00b0C (110\u00b0F) et poursuivre la recette.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, quelle sera le parfum de votre b\u00fbche de No\u00ebl?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"B\u00fbche au sucre \u00e0 la cr\u00e8me","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,1],"tags":[276,291],"class_list":["post-7116","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-index-des-recettes","tag-sirop-de-mais","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7116","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7116"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7116\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7116"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7116"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7116"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}