{"id":7282,"date":"2011-12-07T15:24:09","date_gmt":"2011-12-07T15:24:09","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=7282"},"modified":"2011-12-07T15:24:09","modified_gmt":"2011-12-07T15:24:09","slug":"sans-internet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=7282","title":{"rendered":"Sans Internet…"},"content":{"rendered":"

Ce matin, j’ai eu une petite frayeur : notre service Internet n’\u00e9tait plus disponible. Cela impliquait \u00e9galement l’absence de t\u00e9l\u00e9vision : vive les services combin\u00e9s! Bref, si le service \u00e0 la client\u00e8le ne pouvait pas r\u00e9soudre le probl\u00e8me \u00e0 distance, il aurait fallu attendre \u00e0 vendredi avant qu’un employ\u00e9 puisse intervenir sur place. Heureusement, la situation est r\u00e9tablie et j’ai pu vous pr\u00e9parer cet article.<\/p>\n

Aujourd’hui, je vous propose une recette tir\u00e9e de l’Encyclop\u00e9die du chocolat<\/a>. Une jolie gourmandise au chocolat et aux noisettes qui pourrait prendre place dans votre menu des f\u00eates.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Chocolat\n\t
\n\t\tOndul\u00e9s noisette<\/strong>\n\t\t
Pour 6 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Ganache*<\/strong><\/em>\n
150 g (5 onces) de chocolat au lait \u00e0 40 % de cacao\n
100 ml (un peu plus de \u2153 tasse) ou 100 g de cr\u00e8me \u00e0 35 %   ou de cr\u00e8me enti\u00e8re\n
3\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 17 g de miel\n

P\u00e2te sabl\u00e9e aux amandes**<\/strong><\/em>\n
6\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 90 g de beurre non sal\u00e9,   \u00e0 temp\u00e9rature ambiante\n
1 pinc\u00e9e de sel\n
7 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 70 g de sucre glace\n
3\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 25 g de poudre d’amandes\n
\u00bd oeuf battu***\n
1\u00bd tasse ou 180 g de farine\n

Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/strong><\/em>\n
\u00bc de gousse de vanille ou \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n
1 petit jaune d’oeuf ou 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jaune d’oeuf\n
1\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 15 g de sucre\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 4 g de farine\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 3 g de f\u00e9cule de ma\u00efs (ma\u00efzena)\n
\u00bc de tasse ou 62 g de lait\n

Cr\u00e8me de noisettes<\/strong><\/em>\n
3\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 50 g de beurre\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 50 g de sucre glace\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 5 g de f\u00e9cule de ma\u00efs\n
6\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 50 g de poudre de noisettes\n
\u00bd oeuf battu\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Ganache<\/strong><\/em>\n
Hacher le chocolat au lait et le d\u00e9poser dans un bol. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Dans un chaudron, porter \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me et le miel. Verser la cr\u00e8me chaude en trois fois sur le chocolat en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout. Quand la pr\u00e9paration est bien lisse, la laisser refroidir et cristalliser \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, environ 4 heures.<\/p>\n

P\u00e2te sabl\u00e9e aux amandes<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, d\u00e9poser le beurre et le m\u00e9langer \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re ou d’une spatule jusqu’\u00e0 ce qu’il soit souple et qu’il se travaille facilement (beurre pommade). Ajouter le sel, le sucre glace, les amandes en poudre, l’oeuf et 6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 45 g de farine. Quand le m\u00e9lange est homog\u00e8ne, ajouter le restant de farine. Arr\u00eater de travailler la p\u00e2te d\u00e8s que la farine est totalement incorpor\u00e9e. Placer la p\u00e2te entre deux feuilles de papier parchemin et abaisser la p\u00e2te sur une \u00e9paisseur de 3 mm (\u00b9\u2044\u2088 pouce). Placer au cong\u00e9lateur pendant 1 heure.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four 160\u00b0C (325\u00b0F).<\/p>\n

Chemiser de papier parchemin un moule \u00e0 charni\u00e8re de 20 cm (8 pouces). D\u00e9couper un cercle de p\u00e2te pour couvrir le fond du moule. Enfourner et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit l\u00e9g\u00e8rement color\u00e9e. Laisser refroidir.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Ondul\u00e9s\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, fouetter la farine, la f\u00e9cule de ma\u00efs (ma\u00efzena), le sucre et le jaune d’oeuf.<\/p>\n

Dans un chaudron, verser le lait et y ajouter les graines retir\u00e9es de la gousse de vanille (ou l’extrait de vanille). Porter le lait \u00e0 \u00e9bullition. Verser une partie du lait chaud sur le m\u00e9lange de farine et de jaune d’oeuf en fouettant constamment. Remettre le tous dans le chaudron qui contient le restant de lait et cuire \u00e0 feu doux, en remuant constamment la pr\u00e9paration, jusqu’\u00e0 ce qu’elle \u00e9paississe. Verser la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re dans un bol, couvrir d’une pellicule plastique en l’appliquant directement sur la cr\u00e8me et r\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 1 heure.<\/p>\n

Cr\u00e8me de noisettes<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 190\u00b0C (375\u00b0F).<\/p>\n

Dans un bol, d\u00e9poser le beurre et le m\u00e9langer \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re ou d’une spatule jusqu’\u00e0 ce qu’il soit souple et qu’il se travaille facilement (beurre pommade). Ajouter le sucre glace et la f\u00e9cule de ma\u00efs (ma\u00efzena) tamis\u00e9s ainsi que la poudre de noisettes. Incorporer l’oeuf, puis la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re froide.<\/p>\n

R\u00e9partir la cr\u00e8me de noisettes sur toute la surface de la p\u00e2te sabl\u00e9e. Enfourner et cuire pendant 20 minutes. Laisser totalement refroidir.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Ondul\u00e9s\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Finition<\/strong><\/em>\n
Verser la ganache au chocolat dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d’un embout en forme de<\/a> goutte<\/a> ou dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie en plastique dont le bout est coup\u00e9 en biseau. Terminer l’ondul\u00e9 en le couvrant de ganache en cr\u00e9ant des effets de vagues et d’ondulations \u00e0 l’aide de la poche \u00e0 p\u00e2tisserie. R\u00e9server au moins 3 heures avant de servir. D\u00e9couper et d\u00e9guster.<\/p>\n

*J’ai augment\u00e9 les proportions de la ganache. Quand j’ai r\u00e9alis\u00e9e la recette, il m’en a manqu\u00e9e un peu pour couvrir l’ensemble de la surface.\n
**Si vous pr\u00e9f\u00e9rez, il est possible de doubler la recette de p\u00e2te pour utiliser 1 oeuf entier. Cependant avec les proportions que j’ai mises, il restera assez de p\u00e2te pour r\u00e9aliser quelques tartelettes ou des sabl\u00e9es (ajouter de la vanille ou des zestes de citron si vous fa\u00eetes des sabl\u00e9s avec le restant de p\u00e2te). \n
***Utiliser l’autre moiti\u00e9 de l’oeuf pour r\u00e9aliser la cr\u00e8me de noisettes.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce qu’il y a des moments o\u00f9 vous ne voulez pas \u00eatre priv\u00e9 d’Internet?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Ondul\u00e9s noisette","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[26,68,178,190,291],"class_list":["post-7282","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-amandes","tag-chocolat","tag-miel","tag-noisettes","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7282","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7282"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7282\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7282"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7282"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7282"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}