{"id":7505,"date":"2012-01-15T14:03:26","date_gmt":"2012-01-15T14:03:26","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=7505"},"modified":"2012-01-15T14:03:26","modified_gmt":"2012-01-15T14:03:26","slug":"cest-rate-peut-etre-pas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=7505","title":{"rendered":"C’est rat\u00e9… peut-\u00eatre pas"},"content":{"rendered":"

Comme souvent, j’ai achet\u00e9 des poitrines de poulet sans savoir ce que j’allais en faire. Pour trouver une id\u00e9e, je me suis mise \u00e0 feuilleter le livre Bistro<\/a> de Jean-Fran\u00e7ois Plante<\/a> (il faut bien que j’explore mes cadeaux de No\u00ebl) et j’ai vu une recette o\u00f9 les poitrines de poulet \u00e9taient farcies d’une duxelles de champignons. Vous le savez peut-\u00eatre, mais je n’aime pas vraiment les champignons, donc \u00e9videmment, les probabilit\u00e9s qu’il y en ait dans mon r\u00e9frig\u00e9rateur sont minces. J’ai donc eu l’id\u00e9e de remplacer les champignons par un m\u00e9lange de l\u00e9gumes. J’ai suivi mon id\u00e9e et quand j’ai go\u00fbt\u00e9 ma farce, je me suis dit que j’avais rat\u00e9 mon coup : le vin \u00e9tait trop acide et j’avais m\u00eame oubli\u00e9 de mettre l’\u00e9chalote! \u00c0 ce moment, j’avais d\u00e9cid\u00e9 de ne pas noter la recette et j’ai poursuivi en improvisant une sauce : bien oui, il fallait bien utiliser cette \u00e9chalote esseul\u00e9e. Puis, par je ne sais quel mariage et hasard, c’est devenu un d\u00e9lice. Je prends alors mon carnet et je note rapidement ce que j’ai fait, il faut que je puisse refaire ce truc : c’\u00e9tait tellement gourmand!<\/p>\n

Je vous propose donc une recette de poitrines de poulet en robe de prosciutto farcies aux l\u00e9gumes et sa sauce au Cognac, inspir\u00e9 de la m\u00e9thodologie des blancs de volaille en robe de prosciutto farcies \u00e0 la duxelles de portobellos<\/a> du livre Bistro<\/a> de Jean-Fran\u00e7ois Plante<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Poitrines\n\t
\n\t\tPoitrines de poulet en robe de prosciutto farcies \n
aux l\u00e9gumes et sa sauce au Cognac<\/strong>\n\t\t
Pour 3 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
300 g de poitrines de poulet\n
6 tranches de prosciutto ou de jambon cru*\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile v\u00e9g\u00e9tale neutre\n

Farce<\/strong><\/em>\n
2 moyennes carottes\n
2 branches de c\u00e9leri**\n
4 cm ou 1\u00bd pouce de poireau\n
\u00bc de tasse ou 60 g de vin blanc\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de thym s\u00e9ch\u00e9\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile d’olive\n

Sauce au Cognac***<\/strong><\/em>\n
1 \u00e9chalote\n
\u00bc de tasse ou 60 g de Cognac\n
\u00bd tasse ou 125 g de bouillon de poulet\n
\u00bc de tasse ou 60 g de cr\u00e8me \u00e0 cuisson \u00e0 15 %   ou de demi-cr\u00e8me\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre d’oignon\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Farce<\/strong><\/em>\n
Laver et \u00e9plucher les l\u00e9gumes au besoin. Couper grossi\u00e8rement les carottes, les branches de c\u00e9leri et le poireau. D\u00e9poser les morceaux de l\u00e9gumes dans le bol d’un robot muni d’une lame en \u00ab s \u00bb et mixer jusqu’\u00e0 ce que les l\u00e9gumes soient finement hach\u00e9s.<\/p>\n

Dans une po\u00eale ou un petit chaudron, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les l\u00e9gumes et les faire revenir pendant 5 minutes \u00e0 feu moyen-vif. Saler et poivrer, puis incorporer le thym. D\u00e9glacer avec le vin et laisser r\u00e9duire presqu’\u00e0 sec \u00e0 feu moyen. Retirer les l\u00e9gumes de la po\u00eale (ou du chaudron) et laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n

Pr\u00e9paration de la viande<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 220\u00b0C (425\u00b0F).<\/p>\n

Ouvrir les poitrines de poulet en portefeuille : couper les poitrines de poulet sur l’\u00e9paisseur sans les s\u00e9parer compl\u00e8tement, puis les ouvrir \u00e0 la mani\u00e8re d\u2019un livre. Sur une planche \u00e0 d\u00e9couper ou une assiette, d\u00e9poser 2 tranches de prosciutto une \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l’autre en les faisant se chevaucher l\u00e9g\u00e8rement. D\u00e9poser la poitrine de poulet ouverte et la r\u00e9partir 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe (ou plus selon la taille des poitrines) de farce aux l\u00e9gumes. Refermer les poitrines et les enrouler de prosciutto. R\u00e9p\u00e9ter l’op\u00e9ration avec les autres poitrines de poulet.<\/p>\n

Dans une po\u00eale, faire chauffer l’huile v\u00e9g\u00e9tale. Quand l’huile est bien chaude, saisir les poitrines de poulet en robe de prosciutto sur tous les c\u00f4t\u00e9s. Poivrer. D\u00e9poser les poitrines de poulet sur un papier d’aluminium et refermer grossi\u00e8rement : il ne faut pas faire une papillote ferm\u00e9e herm\u00e9tiquement. Enfourner pendant 12 minutes.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Poitrines\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Sauce au Cognac<\/strong><\/em>\n
Hacher finement l’\u00e9chalote.<\/p>\n

Dans la po\u00eale qui a servi \u00e0 colorer la viande, faire revenir l’\u00e9chalote jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit translucide. Remettre de l’huile au besoin. Ajouter le restant de farce et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes. D\u00e9glacer avec le Cognac et laisser r\u00e9duire \u00e0 feu moyen jusqu’\u00e0 ce qu’il ne reste qu’un peu de liquide dans la po\u00eale. Ajouter le bouillon de poulet et porter \u00e0 \u00e9bullition. Incorporer la cr\u00e8me et la poudre d’oignon. Saler et poivrer au besoin.<\/p>\n

Pour servir, couper les poitrines de poulet en biseaux ou en rondelles. D\u00e9poser sur un lit de p\u00e2te et arroser de sauce. D\u00e9guster.<\/p>\n

*Selon la taille des tranches de prosciutto et de vos poitrines de poulet, il vous faudra peut-\u00eatre moins ou plus de tranches de jambon cru.\n
**Selon la taille et la longueur des branches de c\u00e9leri, il en faudra peut-\u00eatre que 1 ou 1\u00bd branche. Id\u00e9alement, la quantit\u00e9 de c\u00e9leri et de carottes devrait \u00eatre similaire.\n
***Je vous encourage fortement \u00e0 faire cette sauce. Si vous \u00eates d’humeur plus paresseuse : omettez de farcir les poitrines de poulet avec les l\u00e9gumes et simplement les enrouler dans du prosciutto, pr\u00e9parer la sauce en augmentant les quantit\u00e9s de liquide si n\u00e9cessaire. Une autre id\u00e9e pour un repas v\u00e9g\u00e9tarien : pr\u00e9parer les l\u00e9gumes comme pour la farce et r\u00e9aliser la sauce en doublant les quantit\u00e9s des ingr\u00e9dients, servir sur des p\u00e2tes et agr\u00e9menter, si d\u00e9sir\u00e9, de pacanes (noix de p\u00e9can) ou de pignons de pin l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9s \u00e0 la po\u00eale.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que \u00e7a vous est d\u00e9j\u00e0 arriv\u00e9 de croire qu’un plat \u00e9tait rat\u00e9?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Poitrines de poulet en robe de prosciutto farcies aux l\u00e9gumes et sa sauce au Cognac","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,19],"tags":[79,147,238,288],"class_list":["post-7505","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-volailles","tag-cognac","tag-jambon-cru","tag-prosciutto","tag-thym"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7505","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7505"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7505\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7505"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7505"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7505"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}