{"id":7768,"date":"2012-02-12T11:43:48","date_gmt":"2012-02-12T11:43:48","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=7768"},"modified":"2012-02-12T11:43:48","modified_gmt":"2012-02-12T11:43:48","slug":"difficile-de-changer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=7768","title":{"rendered":"Difficile de changer…"},"content":{"rendered":"

Je vous l’avais d\u00e9j\u00e0 dit que dans les restaurants j’ai une tendance \u00e0 opter pour du poulet, mais ce dernier n’est pas toujours sur la carte des restaurants en Suisse. G\u00e9n\u00e9ralement, quand rien ne m’inspire, je choisis le steak (entrec\u00f4te ou autre) avec une sauce au poivre. Il y a souvent d’autres propositions de sauce, mais je reste fid\u00e8le \u00e0 la sauce au poivre. Difficile de changer quand on a \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9e avec l’association du steak et de la sauce au poivre. M\u00eame la sauce au poivre ne variait pas chez mes parents : il y a bien eu une ou deux tentatives, mais le changement ne faisaient jamais l’unanimit\u00e9 familiale.<\/p>\n

Je n’avais jamais fait de sauce au poivre, je me contentais des sauces en sachet auxquelles on ajoute de l’eau et du lait (d’ailleurs, elles se ressemblent beaucoup de part et d’autre de l’Atlantique malgr\u00e9 que les marques soient diff\u00e9rentes). Puis, j’ai d\u00e9couvert la recette<\/a> de Ricardo<\/a> (volume 9, num\u00e9ro 3) avec des grains de poivre en saumure et du marsala. Fini les sachets et vive la sauce maison!<\/p>\n\n

\n\n\t\"Sauce\n\t
\n\t\tSteaks au poivre vert<\/strong>\n\t\t
Pour 3 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
300 g de steaks de boeuf\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile v\u00e9g\u00e9tale\n
1 tasse ou 250 g de bouillon de boeuf\n
\u2153 de tasse ou 80 g de marsala*\n
\u00bc de tasse ou 62 g de cr\u00e8me \u00e0 cuisson ou de demi-cr\u00e8me\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de moutarde de Dijon\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de miel\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de ma\u00efzena\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poivre vert en saumure ou plus**\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

\u00c0 l’aide d’un mortier et un pilon***, concasser les grains de poivre vert. Ajouter la cr\u00e8me et laisser infuser pendant 15 minutes \u00e0 1 heure.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 80\u00b0C (175\u00b0F).<\/p>\n

Dans une po\u00eale, faire chauffer le beurre et l’huile. Quand les corps gras sont bien chauds, saisir et griller la viande \u00e0 la cuisson d\u00e9sir\u00e9e. Saler et poivrer. D\u00e9poser la viande sur un plat allant au four et enfourner pour r\u00e9server au chaud. Baisser la temp\u00e9rature du four \u00e0 60\u00b0C (140\u00b0F).<\/p>\n

Si d\u00e9sir\u00e9, filtrer la cr\u00e8me pour retirer les grains de poivre. R\u00e9server.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Steaks\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Dans la po\u00eale qui a servi \u00e0 cuire la viande, d\u00e9glacer avec le marsala et laisser r\u00e9duire de moiti\u00e9. Ajouter le bouillon de boeuf, la cr\u00e8me, la moutarde de Dijon, le miel et la f\u00e9cule de ma\u00efs (ou ma\u00efzena). Porter \u00e0 \u00e9bullition et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’\u00e0 la consistance soit l\u00e9g\u00e8rement nappante. Saler, poivrer et rectifier l’assaisonnement. Napper le steak de sauce et servir avec des p\u00e2tes ou une pur\u00e9e de l\u00e9gumes.<\/p>\n

*Il est possible de remplacer le marsala par du x\u00e9r\u00e8s ou du vin blanc.\n
**Ajuster la quantit\u00e9 de poivre selon votre envie; selon si vous aimez votre sauce plus ou moins poivr\u00e9e.\n
***Il est \u00e9galement possible d’\u00e9craser les grains de poivre avec un couteau. De plus, cette \u00e9tape est facultative. Moi, je retire les grains de poivre, car nous n’aimons pas les croquer par inadvertance. \u00c0 vous de voir.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, votre steak, avec quoi le d\u00e9gustez-vous?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Steaks au poivre vert","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[168,178,184],"class_list":["post-7768","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-marsala","tag-miel","tag-moutarde-de-dijon"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7768","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7768"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7768\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7768"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7768"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7768"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}