{"id":7841,"date":"2012-02-19T12:53:14","date_gmt":"2012-02-19T12:53:14","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=7841"},"modified":"2012-02-19T12:53:14","modified_gmt":"2012-02-19T12:53:14","slug":"solution-de-rechange","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=7841","title":{"rendered":"Solution de rechange…"},"content":{"rendered":"

C’est au Salon du blog culinaire, comme plusieurs personnes, que j’ai d\u00e9couvert le smoked meat de canard, un produit qu\u00e9b\u00e9cois. J’ai ador\u00e9! C’est pourquoi, lors de mon dernier passage au Qu\u00e9bec, je tenais absolument \u00e0 faire d\u00e9guster ce produit \u00e0 mes parents. D’autre part, j’ai \u00e9galement d\u00e9couvert la difficult\u00e9 \u00e0 s’en procurer. De plus, ne soyons pas na\u00eff, m\u00eame si j’aurais fait une r\u00e9serve, une fois \u00e9puis\u00e9e, difficile, voire impossible de s’en constituer une nouvelle. Heureusement, mes parents ont trouv\u00e9 la solution, par le plus grand des hasards, en m’offrant le livre Bistro<\/a> de Jean-Fran\u00e7ois Plante<\/a> : il y a une recette de smoked meat de canard dans ce livre!<\/p>\n

Je n’ai pas r\u00e9sist\u00e9 \u00e0 la tentation et j’ai essay\u00e9 cette recette d\u00e8s la premi\u00e8re occasion… ou plut\u00f4t, d\u00e8s que j’ai eu tous les ingr\u00e9dients sous la main. Un petit r\u00e9gal, \u00e0 refaire. Avant que j’oublie : pour ceux et celles qui ne connaissent pas le smoked meat, c’est une sorte de pastrami.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Canard\n\t
\n\t\tSmoked meat de canard<\/strong>\n\t\t
Pour 4 \u00e0 6 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
2 magrets de canard*\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cassonade ou de sucre roux\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de fleur de sel\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’\u00e9pices pour bifteck ou \u00e0 steak**\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’\u00e9pices \u00e0 marinade***\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de poivre vert en saumure\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de 4 poivres concass\u00e9s grossi\u00e8rement\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de thym frais\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de romarin frais\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de poudre d’ail\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de nitrate de potassium (salp\u00eatre)****\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Hacher le poivre vert. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer la cassonade (le sucre roux), la fleur de sel, les \u00e9pices pour bifteck (ou \u00e0 steak), les \u00e9pices \u00e0 marinade, le poivre vert hach\u00e9, les 4 poivres concass\u00e9s, le thym, le romarin, la poudre d’ail et le nitrate de potassium (salp\u00eatre).<\/p>\n

Sur un plan de travail ou sur une plaque de cuisson, \u00e9taler 1 feuille de papier d’aluminium. Saupoudrer la moiti\u00e9 du m\u00e9lange d’\u00e9pices. D\u00e9poser les magrets de canard sur le lit d’\u00e9pices et les couvrir avec le restant d’\u00e9pices. Appuyer avec les mains pour bien faire adh\u00e9rer les \u00e9pices aux magrets de canard. Superposer les magrets l’un sur l’autre de mani\u00e8re \u00e0 ce que la chair soit coll\u00e9 et que le gras du canard soit \u00e0 l’ext\u00e9rieur. Emballer les magrets de canard avec la feuille de papier d’aluminium. Au besoin, ajouter une seconde feuille de papier d’aluminium. Laisser mariner pendant 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Smoked\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 120\u00b0C (250\u00b0F).<\/p>\n

Enfourner les magrets de canard sans les d\u00e9baller du papier d’aluminium et cuire pendant 3 heures.<\/p>\n

\u00c0 la sortie du four, d\u00e9baller les magrets de canard et les couper en tranches minces*****. Servir chaud, ti\u00e8de ou froid accompagn\u00e9 de moutarde (douce, am\u00e9ricaine ou de Dijon) ou de mayonnaise.<\/p>\n

*Choisissez deux magrets de taille similaire pour avoir une cuisson plus uniforme.\n
**Si vous n’avez pas d’\u00e9pices pour bifteck ou \u00e0 steak, il est possible de r\u00e9aliser votre propre m\u00e9lange : les recettes varient beaucoup de l’une \u00e0 l’autre. Voici deux recettes : ici<\/a> et l\u00e0<\/a>.\n
***Les \u00e9pices \u00e0 marinade contiennent habituellement de la coriandre, des grains de moutarde (jaune ou blanc), du piment et de la cannelle, entre autres. Pour faire votre propre m\u00e9lange, je vous invite \u00e0 consulter cette recette<\/a> et celle-ci<\/a>.\n
****On trouve le nitrate de potassium (ou salp\u00eatre) dans les pharmacies au Qu\u00e9bec et dans les drogueries en Europe. Ce produit est souvent utilis\u00e9 dans la charcuterie pour la conservation. \n
*****Il est possible de laisser ti\u00e9dir le smoked meat de canard et de l’effilocher plut\u00f4t que de le trancher. On peut \u00e9galement utiliser le smoked meat pour faire des sandwichs.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous allez craquer pour le smoked meat de canard?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Smoked meat de canard","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,19],"tags":[24,101,102,189,249,288],"class_list":["post-7841","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-volailles","tag-ail","tag-epices-a-marinade","tag-epices-a-steak","tag-nitrate-de-potassium","tag-romarin","tag-thym"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7841","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=7841"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/7841\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=7841"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=7841"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=7841"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}