{"id":8074,"date":"2012-03-25T13:28:40","date_gmt":"2012-03-25T13:28:40","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=8074"},"modified":"2012-03-25T13:28:40","modified_gmt":"2012-03-25T13:28:40","slug":"marche-contre-boucher","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=8074","title":{"rendered":"March\u00e9 contre boucher…"},"content":{"rendered":"

S’il y a bien quelque chose qui me manque depuis mon d\u00e9m\u00e9nagement, c’est le march\u00e9! Certes, il y a bel et bien un march\u00e9 dans ma nouvelle localit\u00e9, mais il n’y a que deux \u00e9tales de fruits et l\u00e9gumes… qui ne sont pas n\u00e9cessairement issus de la r\u00e9gion. J’ai \u00e9t\u00e9 voir d’autres march\u00e9s de la r\u00e9gion et le constat est le m\u00eame. Bref, je reste sur ma faim, mais peut-\u00eatre que la situation va s’am\u00e9liorer cet \u00e9t\u00e9. En attendant, la bonne nouvelle, c’est qu’il y a un boucher pas trop loin de chez moi. Je suis encore en train de d\u00e9couvrir son \u00e9talage. J’ai \u00e9t\u00e9 agr\u00e9ablement surprise de d\u00e9couvrir des jarrets d’agneau : je n’en avais jamais vu jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent. L’occasion \u00e9tait trop belle pour d\u00e9couvrir cette pi\u00e8ce de viande.<\/p>\n

C’est une recette<\/a> de Jean-Fran\u00e7ois Plante<\/a> tir\u00e9e de son livre Plaisirs coupables<\/a> qui a retenu mon attention pour d\u00e9couvrir les jarrets d’agneau.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Jarrets\n\t
\n\t\tJarrets d’agneau brais\u00e9s et glac\u00e9s au caramel d’\u00e9rable<\/strong>\n\t\t
Pour 2 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
1 ou 2 jarrets d’agneau*\n
4 tasses ou 1000 g de bouillon de boeuf\n
1 branche de romarin frais\n
1 oignon\n
2 gousses d’ail\n

Caramel \u00e0 l’\u00e9rable<\/strong><\/em>\n
\u00bc de tasse ou 80 g de sirop d’\u00e9rable\n
1 gousse d’ail\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sauce tamari\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de moutarde de Dijon\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de gingembre, fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

\u00c9plucher et couper l’oignon en gros cubes. D\u00e9couper les gousses d’ail \u00e9plucher en deux. R\u00e9server.<\/p>\n

D\u00e9graisser, au besoin et si d\u00e9sir\u00e9, les jarrets d’agneau. D\u00e9poser les jarrets dans une grande casserole avec l’oignon, les gousses d’ail et la branche de romarin. Verser le bouillon pour recouvrir enti\u00e8rement les jarrets d’agneau. Porter \u00e0 \u00e9bullition, couvrir et laisser mijoter pendant 1 h 30 \u00e0 feu moyen-doux. Retirer du feu et laisser les jarrets dans le bouillon.<\/p>\n

Caramel \u00e0 l’\u00e9rable<\/strong><\/em>\n
Quand les jarrets ont fini de mijoter, pr\u00e9parer le caramel \u00e0 l’\u00e9rable. Dans un petit chaudron, m\u00e9langer le sirop d’\u00e9rable, la gousse d’ail \u00e9cras\u00e9e**, la sauce tamari, la moutarde de Dijon, le gingembre et le beurre. Ajouter \u00bc de tasse ou 62 g de bouillon ayant servi \u00e0 la cuisson des jarrets. Porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand le m\u00e9lange bout, laisser r\u00e9duire de moiti\u00e9, soit environ 5 \u00e0 7 minutes. Saler et poivrer. Laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 190\u00b0C (375\u00b0F).<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Jarrets\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Retirer les jarrets d’agneau du bouillon et les \u00e9ponger l\u00e9g\u00e8rement avant de les d\u00e9poser sur une plaque de cuisson l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9e ou recouverte de papier parchemin. Arroser les jarrets d’agneau avec le caramel d’\u00e9rable et enfourner pendant 10 minutes. Badigeonner \u00e0 1 ou 2 reprises les jarrets avec le caramel \u00e0 l’\u00e9rable pendant la cuisson. Servir sans attendre les jarrets d’agneau. Si d\u00e9sir\u00e9, verser le restant de caramel \u00e0 l’\u00e9rable dans une sauci\u00e8re et la d\u00e9poser sur la table.<\/p>\n

*Les jarrets d’agneau portent aussi le nom de \u00ab souris d’agneau \u00bb. Le nombre de jarrets d’agneau d\u00e9pend de leur taille. Comptez 1 jarret de 400 \u00e0 500 g pour deux personnes et 1 jarret par personne s’ils font moins de 400 g. Il est \u00e9galement possible de doubler cette recette pour r\u00e9galer 4 personnes.\n
**Moi, j’ai retir\u00e9 l’ail du caramel \u00e0 \u00e9rable, c’est pourquoi je l’avais simplement \u00e9cras\u00e9 avec la lame d’un couteau pour qu’il diffuse ses parfums. Il est \u00e9galement possible d’hacher l’ail finement et de le laisser dans le caramel. \u00c0 vous de voir.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, qu’est-ce que vous pr\u00e9f\u00e9rez avoir pr\u00e8s de chez vous : un bon march\u00e9 ou un bon boucher?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Jarrets d’agneau brais\u00e9s et glac\u00e9s au caramel d’\u00e9rable","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[128,184,249,266,275],"class_list":["post-8074","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-gingembre","tag-moutarde-de-dijon","tag-romarin","tag-sauce-tamari","tag-sirop-derable"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8074","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8074"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8074\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8074"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8074"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8074"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}