{"id":816,"date":"2009-05-27T05:49:14","date_gmt":"2009-05-27T13:49:14","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=816"},"modified":"2009-05-27T05:49:14","modified_gmt":"2009-05-27T13:49:14","slug":"peut-etre-un-peu-tard","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=816","title":{"rendered":"Peut-\u00eatre un peu tard…"},"content":{"rendered":"

Les fraises suisses sont enfin arriv\u00e9es sur les \u00e9talages. Cependant, ce n’est pas une recette de fraises que je vous propose aujourd’hui. J’ai attendu les fraises avec impatience, mais ce qui a provoqu\u00e9 cette envie ce sont les asperges! Pour moi, les asperges annoncent le d\u00e9but des r\u00e9coltes. Je sais, la saison des asperges est termin\u00e9e en Suisse, mais peut-\u00eatre pas au Qu\u00e9bec et ailleurs en Europe.<\/p>\n

J’ai d\u00e9couvert les asperges l’ann\u00e9e derni\u00e8re, enfin les asperges blanches. Je trouve leur go\u00fbt plus d\u00e9licat que celui des asperges vertes. Cependant, il faut encore les trouver. Malheureusement, la plupart des \u00e9piceries suisses offrent des asperges provenant du P\u00e9rou, d’Espagne ou d’Allemagne; c’est que la production suisse est insuffisante pour sa population. En plus, les producteurs pr\u00e9f\u00e8rent les vendre directement aux consommateurs quand c’est possible. Pour les consommateurs, c’est une assurance de fra\u00eecheur, les asperges sont habituellement cueillies le matin m\u00eame.<\/p>\n

Personnellement, je me procure des asperges par le biais de mes beaux-parents en Valais, elles sont succulentes. Et la fa\u00e7on de les servir : un kilo d’asperges blanches, un kilo de pain, un kilo de jambon et un kilo de mayonnaise! Ne vous sauvez pas, ce n’est qu’une image que mon ch\u00e9ri aime utiliser pour exprimer sa mani\u00e8re favorite (y en a-t-il un autre pour lui?) de consommer les asperges. Voici donc une mani\u00e8re de base d’appr\u00eater les asperges blanches.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Mayo\"\n\t
\n\t\tAsperges blanches et mayonnaise maison<\/strong>\n\t\t
Pour 3 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
1 kg (2,2 lb) d’asperges blanches\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de sucre\n
1 jaune d’oeuf avec un peu de blanc*\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de mayonnaise du commerce (facultatif)**\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de moutarde de Dijon\n
1 tasse ou 250 g d’huile v\u00e9g\u00e9tale\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citron ou de vinaigre\n
Sel et poivre\n
Persil frais, au go\u00fbt***\n
\u00bc de tasse ou 60 g de s\u00e9r\u00e9 maigre (facultatif)****\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

\u00c9plucher la tige des asperges en commen\u00e7ant \u00e0 2 ou 3 cm (1 po) plus bas que la t\u00eate (la pointe) de l’asperge. Couper la base de l’asperge, environ \u00bd \u00e0 3 cm (\u00bc \u00e0 1\u00bd po) selon le cas. La base de l’asperge doit se couper facilement sans que le couteau ne rencontre de r\u00e9sistance. Laver les asperges et les d\u00e9poser dans un chaudron. Couvrir d’eau froide, saler et ajouter le sucre. Porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand l’eau boue, cuire \u00e0 couvert pendant 30 \u00e0 40 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les asperges soient tendre. \u00c9goutter et r\u00e9server au chaud (par exemple, dans un chaudron avec un couvercle).<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Asperges\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Pendant la cuisson des asperges, pr\u00e9parer la mayonnaise. Dans un bol, verser le jaune d’oeuf avec un peu de blanc, la moutarde, la mayonnaise du commerce et le persil. Saler et poivrer. Fouetter le m\u00e9lange \u00e0 l’aide d’un batteur \u00e9lectrique (ou \u00e0 la main pour les courageux) en ajoutant l’huile en petite quantit\u00e9 et en l’incorporant bien entre chaque addition. Lorsque la mayonnaise commence \u00e0 prendre, verser l’huile en filet en continuant de fouetter. Ajouter le jus de citron ou le vinaigre \u00e0 la mayonnaise. Incorporer le s\u00e9r\u00e9 maigre \u00e0 l’aide d’une spatule si d\u00e9sir\u00e9. R\u00e9server au frais.<\/p>\n

Servir les asperges avec la mayonnaise. Accompagner le tout de jambon s\u00e9ch\u00e9 ou cuit et de pain.<\/p>\n

*Il est possible de r\u00e9aliser la mayonnaise au robot, dans ce cas utiliser l’oeuf en entier.\n
**La mayonnaise du commerce aide \u00e0 assurer la r\u00e9ussite de la mayonnaise, \u00e0 la faire prendre.\n
***Personnellement, je suis incapable de manger de la mayonnaise nature, donc pour accompagner les asperges, j’y ajoute du curry.\n
****Le s\u00e9r\u00e9 maigre est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9. \u00c7a a un go\u00fbt tr\u00e8s fade (il n’y a pas d’autre mot pour le d\u00e9crire). On l’ajoute \u00e0 la mayonnaise pour l’all\u00e9ger et la rendre plus digeste. Je ne vois pas ce qui pourrait \u00eatre l’\u00e9quivalent au Qu\u00e9bec.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Pour manger, rien de plus simple : vous trempez la pointe de l’asperge dans la mayonnaise et vous appr\u00e9ciez… Miam! Vous pouvez \u00e9galement servir les asperges en entr\u00e9e, compter 4 asperges par personnes.<\/p>\n

Note : J’ai de la chance, il est peu de probable que je rate une mayonnaise : habituellement, c’est mon ch\u00e9ri qui la pr\u00e9pare!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Asperges blanches et mayonnaise maison","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,10],"tags":[184],"class_list":["post-816","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-legumes","tag-moutarde-de-dijon"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/816","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=816"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/816\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=816"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=816"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=816"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}