{"id":8162,"date":"2012-04-08T08:57:35","date_gmt":"2012-04-08T08:57:35","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=8162"},"modified":"2012-04-08T08:57:35","modified_gmt":"2012-04-08T08:57:35","slug":"boite-de-paques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=8162","title":{"rendered":"Bo\u00eete de P\u00e2ques!"},"content":{"rendered":"

P\u00e2ques est arriv\u00e9e et je n’ai pas oubli\u00e9 de pr\u00e9parer des petites bo\u00eetes chocolat\u00e9es. Est-ce que vous croyez que je me suis abstenue de chocolat ces derniers temps pour vous pr\u00e9senter le contenu de mes bo\u00eetes? D\u00e9trompez-vous, je n’ai vraiment pas anticip\u00e9 P\u00e2ques cette ann\u00e9e et j’ai pr\u00e9par\u00e9 mes gourmandises en deux jours, en incluant la fabrication des bo\u00eetes. L’ann\u00e9e derni\u00e8re, je n’avais rien fait de particulier pour cette f\u00eate; j’\u00e9tais au Qu\u00e9bec, donc je me faisais dorloter. Cette ann\u00e9e, je pensais ne faire que des truffes : les derniers chocolats fourr\u00e9s que j’ai r\u00e9alis\u00e9 s’\u00e9taient montr\u00e9s assez capricieux et je ne tenais pas \u00e0 r\u00e9p\u00e9ter l’exp\u00e9rience. Mais comme ces derniers temps je ne planifie pas beaucoup les choses (il faudrait quand m\u00eame que je retrouve mon sens de l’organisation…), j’ai choisi quatre mignardises simples et relativement rapides \u00e0 r\u00e9aliser.<\/p>\n

La premi\u00e8re recette que je vous propose est un caramel mou que j’ai tremp\u00e9 \u00e0 demi dans du chocolat. Il y a un moment que je voulais r\u00e9aliser ce type de caramel, l’occasion \u00e9tait parfaite (surtout que je ne devrais pas tous les manger \u00e0 moi seule). Pour cette premi\u00e8re, j’ai utilis\u00e9 la recette<\/a> de Patrice Demers qui a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9 \u00e0 son \u00e9mission Les desserts de Patrice<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Caramel,\n\t
\n\t\tCaramel mou enrob\u00e9 de chocolat<\/strong>\n\t\t
Pour environ 20 caramels*<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
\u00bd gousse de vanille ou \u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n
\u00bd tasse ou 125 g de cr\u00e8me 35 % ou enti\u00e8re\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 14 g de beurre non sal\u00e9\n
1 pinc\u00e9e de fleur de sel ou plus (facultatif)\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau\n
\u00bd tasse ou 100 g de sucre\n
\u00bc de tasse ou 88 g de sirop de ma\u00efs ou de glucose\n
100 g (3,5 onces) de chocolat au lait ou noir** (facultatif)\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Huiler ou chemiser de papier parchemin un moule rectangulaire, en verre ou en m\u00e9tal, d\u2019environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces).<\/p>\n

Dans un chaudron, verser la cr\u00e8me, le beurre et le sel. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les ajouter \u00e0 la cr\u00e8me. Porter \u00e0 \u00e9bullition et r\u00e9server au chaud.<\/p>\n

Dans un second chaudron, d\u00e9poser l’eau, le sucre et le sirop de ma\u00efs (ou de glucose). Faire chauffer \u00e0 feu \u00e9lev\u00e9 jusqu’\u00e0 ce que le thermom\u00e8tre indique 145\u00b0C (293\u00b0F). La pr\u00e9paration ne sera pas color\u00e9e, c’est normal. Retirer le chaudron du feu et ajouter graduellement la pr\u00e9paration de cr\u00e8me sans brasser. Remettre sur le feu et cuire jusqu’\u00e0 ce que le thermom\u00e8tre indique 120\u00b0C (248\u00b0F) en brassant quelques fois. Verser dans le moule, laisser figer pendant 3 heures, d\u00e9mouler et d\u00e9couper en carr\u00e9. Ou laisser figer pendant 1 heure ou jusqu’\u00e0 ce que le caramel soit assez pris pour \u00eatre d\u00e9couper, mais encore mall\u00e9able, d\u00e9couper et fa\u00e7onner des billes de caramel et les aplatir l\u00e9g\u00e8rement. R\u00e9server les caramels sur une feuille de papier parchemin.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Caramel\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Hacher finement le chocolat et le d\u00e9poser dans un bol. Au bain-marie, faire fondre le chocolat en suivant les temp\u00e9ratures pour le temp\u00e9rer<\/a> ou non. Tremper les caramels \u00e0 demi ou en entier dans le chocolat et les d\u00e9poser sur une feuille de papier parchemin. Laisser le chocolat cristalliser \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Conserver les caramels dans une bo\u00eete qui ferme herm\u00e9tiquement \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Ces caramels se conservent au moins 2 semaines.<\/p>\n

*Le nombre de caramels variera en fonction de leur taille. Il est \u00e9galement possible de doubler cette recette.\n
**Il est probable qu’il reste un peu de chocolat fondu : cela facilite l’enrobage des caramels. \u00c9taler finement le chocolat restant sur un papier parchemin, le laisser figer, le concasser et le ranger pour une utilisation ult\u00e9rieure.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Joyeuses P\u00e2ques!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Caramel mou enrob\u00e9 de chocolat","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[68,276,291],"class_list":["post-8162","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-chocolat","tag-sirop-de-mais","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8162","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8162"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8162\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8162"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8162"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8162"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}