{"id":8287,"date":"2012-04-25T19:08:16","date_gmt":"2012-04-25T19:08:16","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=8287"},"modified":"2012-04-25T19:08:16","modified_gmt":"2012-04-25T19:08:16","slug":"je-la-sous-estime-toujours","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=8287","title":{"rendered":"Je la sous-estime toujours…"},"content":{"rendered":"

S’il y a bien quelque que chose que je trouvais ennuyant \u00e0 faire avec le blanc d’oeuf, c’est bien la meringue. Pour moi, cette mignardise \u00e9tait un truc toujours trop sucr\u00e9 et qui me lassait rapidement. C’est pourquoi, \u00e0 chaque fois que j’accumulais les blancs d’oeuf, je cherchais une autre id\u00e9e que les meringues pour les \u00e9couler. Cependant, la cuisine m’a souvent amen\u00e9e \u00e0 r\u00e9aliser des meringues. Peut-\u00eatre que je les r\u00e9ussis mieux, peut-\u00eatre que mes go\u00fbts ont chang\u00e9s… ou peut-\u00eatre que je les appr\u00e9cie quand elles sont accompagn\u00e9es!<\/p>\n

Cette fois, j’ai r\u00e9alis\u00e9 des meringues pour faire des pavlovas au citron : moi qui croyais que la meringue \u00e9tait un truc quelconque, je peux vous dire que j’ai craqu\u00e9 pour cette tartelette r\u00e9invent\u00e9e! La recette<\/a> que je vous propose est issue du magazine Ricardo<\/a> volume 10, num\u00e9ro 4.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Meringue\n\t
\n\t\tPavlova au citron<\/strong>\n\t\t
Pour 8 personnes*<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Curd au citron<\/strong><\/em>\n
6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 75 g de sucre\n
1 jaune d’oeuf\n
1 oeuf\n
Le zeste de 1 citron\n
\u00bc de tasse ou 62 g de jus de citron fra\u00eechement press\u00e9\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 27 g de beurre non sal\u00e9, froid\n

Meringue<\/strong><\/em>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de ma\u00efzena\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de vinaigre blanc\n
2 blancs d’oeufs\n
\u00bd tasse ou 100 g de sucre\n

Garniture<\/strong><\/em>\n
\u00bd tasse ou 125 g de cr\u00e8me 35 % ou enti\u00e8re\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Curd au citron<\/strong><\/em>\n
Dans un chaudron, hors du feu, fouetter le sucre avec le jaune d’oeuf, l’oeuf et le zeste de citron jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit homog\u00e8ne. Ajouter le jus de citron et bien m\u00e9langer.<\/p>\n

\u00c0 feu moyen, cuire la pr\u00e9paration en brassant constamment jusqu’\u00e0 ce qu’un thermom\u00e8tre indique 76\u00b0C (170\u00b0F), environ 4 \u00e0 5 minutes de cuisson. Retirer du feu et tamiser la pr\u00e9paration pour retirer les zestes, si d\u00e9sir\u00e9. Ajouter en plusieurs fois le beurre coup\u00e9 en petits morceaux. M\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que le beurre soit fondu et bien incorpor\u00e9. Couvrir d’une pellicule plastique en l’appliquant directement sur la cr\u00e8me et r\u00e9frig\u00e9rer 3 heures ou jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit froide.<\/p>\n

Meringue<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 130\u00b0C (275\u00b0F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Pavlova\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Dans un petit bol, m\u00e9langer la f\u00e9cule de ma\u00efs (ou la ma\u00efzena) dans le vinaigre. R\u00e9server.<\/p>\n

Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs \u00e0 l\u2019aide d\u2019un batteur \u00e9lectrique. Quand les fouets laissent des marques dans les blancs l\u00e9g\u00e8rement mont\u00e9s, ajouter graduellement le sucre et fouetter jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention de pics fermes. Ajouter le m\u00e9lange de f\u00e9cule et de vinaigre.<\/p>\n

\u00c0 l’aide d’une poche \u00e0 p\u00e2tisserie ou d’une cuill\u00e8re, dresser 8 cercles** de meringue d’environ 7 \u00e0 8 cm (3 \u00e0 3\u00bc pouces) de diam\u00e8tre sur la plaque de cuisson chemis\u00e9e. Enfourner et cuire pendant 1 heure. La meringue doit \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9e. Retirer du four et laisser totalement refroidir. Conserver les meringues \u00e0 l’abri de l’humidit\u00e9.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Fausse\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
Au moment de servir, fouetter la cr\u00e8me*** avec le sucre jusqu’\u00e0 l’obtention de pics mous. R\u00e9partir la cr\u00e8me fouetter sur les meringues puis garnir avec le curd au citron. Servir sans attendre.<\/p>\n

*Il est possible de r\u00e9aliser 4 \u00e0 8 portions, tout d\u00e9pend de la taille de vos meringues et de votre gourmandise.\n
**Il est possible de dresser qu’un seul grand cercle d’environ 16 \u00e0 18 cm (6\u00bd \u00e0 7 pouces). Allonger le temps de cuisson de 15 \u00e0 20 minutes.\n
***Il est possible que vous ne d\u00e9siriez pas servir les 8 pavlovas au m\u00eame moment, dans ce cas, comptez 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 15 g de cr\u00e8me par portion. Adapter la quantit\u00e9 de sucre selon la quantit\u00e9 de cr\u00e8me.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous aimez les meringues?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Pavlova au citron","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[73,295],"class_list":["post-8287","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-citron","tag-vinaigre"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8287","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8287"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8287\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8287"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8287"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8287"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}