{"id":8323,"date":"2012-05-02T18:24:27","date_gmt":"2012-05-02T18:24:27","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=8323"},"modified":"2012-05-02T18:24:27","modified_gmt":"2012-05-02T18:24:27","slug":"cela-ressemble-a-la-photo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=8323","title":{"rendered":"Cela ressemble \u00e0 la photo…"},"content":{"rendered":"

Dans les livres de cuisine de chef ou de p\u00e2tissier, il est parfois difficile d’obtenir le m\u00eame r\u00e9sultat visuel. Parfois, on est tr\u00e8s loin de la photo qui nous avait all\u00e9ch\u00e9s. Je ne suis pas quelqu’un qui aime beaucoup r\u00e9fl\u00e9chir au visuel : cela doit surtout \u00eatre bon! C’est vrai qu’on mange aussi avec les yeux : sinon, pourquoi accordons-nous autant d’importance aux photos dans les livres de recettes? Bref, en g\u00e9n\u00e9ral, je ne m’attends pas \u00e0 reproduire exactement ce que je vois dans les livres (en m\u00eame temps, j’ai des limites avec mes accessoires de cuisine). Alors quand j’ai fait cette recette et que j’ai vu le r\u00e9sultat, j’ai \u00e9t\u00e9 \u00e9pat\u00e9e : la recette est moins difficile que ce qu’elle para\u00eet et le visuel se reproduit facilement.<\/p>\n

Il s’agit d’\u00e9clair au chocolat et \u00e0 la noix de coco que j’ai trouv\u00e9 dans le livre \u00c9clairs!<\/a> de Christophe Adam<\/a>. Apr\u00e8s ce genre de r\u00e9sultat, je me dis que je ne travaille vraiment pas assez souvent la p\u00e2te \u00e0 choux…<\/p>\n\n

\n\n\t\"Chocolat\n\t
\n\t\t\u00c9clairs choco-coco<\/strong>\n\t\t
Pour 20 petits \u00e9clairs<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Cr\u00e8me au chocolat et \u00e0 la noix de coco<\/strong><\/em>\n
1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre   ou 2 feuilles de g\u00e9latine (4 g)\n
112 g (4 onces) de chocolat au lait\n
28 g (1 once) de chocolat noir\n
\u00be de tasse ou 190 g de lait\n
9\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 160 g de lait de coco\n

Gla\u00e7age au chocolat<\/strong><\/em>\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre   ou 2\u00bd feuilles de g\u00e9latine (5 g)\n
\u2154 de tasse moins 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 123 g de sucre\n
7 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 45 g de cacao non sucr\u00e9\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 45 g d’eau\n
\u2153 de tasse ou 80 g de cr\u00e8me enti\u00e8re\n

P\u00e2te \u00e0 choux<\/strong><\/em>\n
\u2154 tasse ou 160 g d’eau\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sucre\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 70 g de beurre non sal\u00e9\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de fleur de sel*\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 15 g de lait en poudre\n
\u00be de tasse ou 90 g de farine\n
3 oeufs\n
\n
1\u2153 tasse ou 150 g de noix de coco r\u00e2p\u00e9e, non sucr\u00e9e\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Cr\u00e8me au chocolat et \u00e0 la noix de coco<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9parer la cr\u00e8me au chocolat et \u00e0 la noix de coco la veille. Dans un bol rempli d’eau froide, faire ramollir les feuilles ou faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 1\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau froide. Laisser reposer environ 10 minutes.<\/p>\n

Hacher les deux chocolats et les d\u00e9poser dans un bol. Dans un chaudron, porter \u00e0 \u00e9bullition le lait et le lait de coco. Retirer le chaudron du feu et ajouter la g\u00e9latine, bien l’essorer si elle est en feuilles. Verser les laits sur les chocolats. M\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit homog\u00e8ne. Couvrir d’une pellicule plastique appos\u00e9e directement sur la cr\u00e8me et r\u00e9frig\u00e9rer au moins 12 heures.<\/p>\n

Gla\u00e7age au chocolat<\/strong><\/em>\n
Dans un bol rempli d’eau froide, faire ramollir les feuilles ou faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau froide. Laisser reposer environ 10 minutes.<\/p>\n

Dans un chaudron, m\u00e9langer le cacao, le sucre et l’eau. Porter \u00e0 \u00e9bullition pour r\u00e9aliser un sirop. D\u00e8s que le m\u00e9lange bout retirer du feu, le sirop est pr\u00eat.<\/p>\n

Dans un autre chaudron, porter \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me. Retirer la cr\u00e8me du feu et ajouter le sirop ainsi que la g\u00e9latine (bien l’essorer si elle est en feuilles). \u00c0 l’aide d’un m\u00e9langeur \u00e0 main (pied-plongeant, girafe ou Bamix), si possible, mixer la pr\u00e9paration pour qu’elle soit bien homog\u00e8ne. Couvrir d’une pellicule plastique appos\u00e9e directement sur le gla\u00e7age et r\u00e9frig\u00e9rer au moins 12 heures avant d’utiliser.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"\u00c9clairs\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

P\u00e2te \u00e0 choux<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C ou 350\u00b0F.<\/p>\n

Dans un chaudron, porter \u00e0 \u00e9bullition l’eau, le sucre, le beurre et la fleur de sel. Ajouter le lait en poudre et porter de nouveau \u00e0 \u00e9bullition. Retirer le chaudron du feu et ajouter la farine d’un coup**. Remettre sur un feu doux et brasser jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange forme une boule. Retirer du feu et laisser ti\u00e9dir 15 minutes. Incorporer les oeufs, un \u00e0 la fois en m\u00e9langeant bien entre chaque addition. M\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse.<\/p>\n

Verser la p\u00e2te dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d’une douille d’environ 8 mm (\u2075\u2044\u2081\u2086 de pouce) de diam\u00e8tre. Dresser des \u00e9clairs d’environ 6 cm (2\u00bd pouces) de long en les espa\u00e7ant bien. Enfourner et cuire pendant 35 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les \u00e9clairs soient bien dor\u00e9s et aient gonfl\u00e9s. Laisser totalement refroidir.<\/p>\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"\u00c9clairs\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Montage<\/em><\/strong>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, \u00e9taler la noix de coco r\u00e2p\u00e9e. Enfourner pour la torr\u00e9fier, cuire environ 5 \u00e0 8 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la noix de coco soit dor\u00e9e. Laisser totalement refroidir et r\u00e9server dans un bol.<\/p>\n

Sous chaque \u00e9clair, percer deux trous*** pour pouvoir les remplir. Verser la cr\u00e8me au chocolat et au lait de coco dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie et garnir les \u00e9clairs. R\u00e9server au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n

Dans un bol, verser le gla\u00e7age et le d\u00e9poser sur un bain-marie. Faire fondre le gla\u00e7age jusqu’\u00e0 qu’un thermom\u00e8tre \u00e0 bonbon indique 40\u00b0C (104\u00b0F). Piquer un \u00e9clair sur un b\u00e2ton et l’enrober totalement de gla\u00e7age avant de le rouler dans la noix de coco torr\u00e9fi\u00e9e. R\u00e9p\u00e9ter l’op\u00e9ration avec tous les \u00e9clairs. R\u00e9frig\u00e9rer pour laisser le gla\u00e7age durcir avant de d\u00e9guster les \u00e9clairs.<\/p>\n

*Il est possible de remplacer la fleur de sel par du sel r\u00e9gulier.\n
**Christophe Adam propose d’ajouter la farine en plusieurs fois. Je n’ai pas os\u00e9 appliquer cette m\u00e9thode, \u00e0 vous de voir.\n
***Il est \u00e9galement possible d’ouvrir les \u00e9clairs sur le c\u00f4t\u00e9 pour pouvoir les garnir.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous aimez reproduire le visuel de vos livres de recettes?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Eclairs choco-coco","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[68,152,192],"class_list":["post-8323","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-chocolat","tag-lait-de-coco","tag-noix-de-coco"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8323","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8323"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8323\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8323"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8323"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8323"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}