{"id":8347,"date":"2012-05-06T09:34:59","date_gmt":"2012-05-06T09:34:59","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=8347"},"modified":"2012-05-06T09:34:59","modified_gmt":"2012-05-06T09:34:59","slug":"bonjour-est-ce-que-vous-avez-de-la-levure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=8347","title":{"rendered":"Bonjour, est-ce que vous avez de la levure?"},"content":{"rendered":"

Non, je n’ai pas \u00e9t\u00e9 pos\u00e9e cette question \u00e0 mes voisins, mais un dimanche, j’ai bel et bien manqu\u00e9 de levure. N’oubliez pas, les \u00e9piceries sont ferm\u00e9es le dimanche en Suisse, alors difficile de s’approvisionner. Pourtant, la levure fait partie des produits que j’ai, habituellement, toujours en r\u00e9serve. Alors quand mon ch\u00e9ri m’a dit qu’il n’y en avait plus, je ne vous dis pas \u00e0 quel point j’\u00e9tais abasourdie : n’en avais-je pas achet\u00e9 la semaine derni\u00e8re? Difficile de r\u00e9aliser du pain dans ces conditions… C’est alors qu’on qu\u00e9mande de la levure \u00e0 la belle-m\u00e8re (vu la distance et le d\u00e9calage horaire, difficile de demander ce genre de service \u00e0 ma m\u00e8re). Heureusement, ma belle-m\u00e8re a pu venir \u00e0 la rescousse. Cependant, en lisant la date sur le sachet, j’ai constat\u00e9 que ces r\u00e9serves devaient \u00eatre presque \u00e9puis\u00e9es… la date limite \u00e9tait le lendemain : apr\u00e8s, c’est toujours une question de savoir si on a de la chance et si le pain va lever ou non. La semaine suivante, je peux vous promettre que j’ai renouvel\u00e9 mes r\u00e9serves de levure et j’en ai m\u00eame pris un paquet suppl\u00e9mentaire pour rendre \u00e0 mon sauveur ce que j’avais emprunt\u00e9e.<\/p>\n

Pour la forme, je me voyais mal remettre les sachets de levure sans accompagnement. De plus, il y avait une recette de pain qui m’interpellait et qui donnait justement 2 pains. Comme je voyais ma belle-famille quelques jours plus tard, c’\u00e9tait parfait. C’est la recette du pain au levain de pomme de terre<\/a> d’Isa, Les gourmandises d’Isa<\/a>, qui a accompagn\u00e9 mes remerciements.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Pain\n\t
\n\t\tPain au levain de pomme de terre<\/strong>\n\t\t
Pour 2 pains<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Levain chef*<\/strong><\/em>\n
1 petite pomme de terre d’environ 90 g (3 onces)\n
\u00be de tasse ou 187 g d’eau froide\n
\u00be de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de levure s\u00e8che\n
\u2154 de tasse ou 75 g de farine\n

Pain<\/strong><\/em>\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de levure s\u00e8che\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre\n
1\u00bd tasse ou 375 g d’eau ti\u00e8de\n
1 tasse ou 240 g de levain chef\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de sel\n
4\u2153 \u00e0 5\u2154 tasses ou 525 g \u00e0 675 g de farine\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Levain chef*<\/strong><\/em>\n
\u00c9plucher la pomme de terre et la couper en cubes de taille similaire. D\u00e9poser les morceaux de pomme de terre dans un chaudron, verser \u00bd tasse ou 125 g de l’eau froide et porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand l’eau bout, couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la pomme de terre soit bien tendre.<\/p>\n

Dans un robot muni d’une lame en \u00ab s \u00bb, mixer la pomme de terre avec son eau de cuisson ainsi que le \u00bc de tasse ou 62 g d’eau froide restante. Laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n

Verser la pr\u00e9paration de pomme de terre dans un bol en verre ou en acier d’une contenance d’au moins 1 litre. Ajouter la levure et la farine. Couvrir d’une pellicule plastique l\u00e2chement pour que l’air puisse circuler un peu. Laisser reposer la pr\u00e9paration pendant 48 heures \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Brasser la pr\u00e9paration \u00e0 quelques reprises pendant ce lap de temps. Le levain est pr\u00eat quand il d\u00e9gage une l\u00e9g\u00e8re odeur aigre et que la pr\u00e9paration semble caill\u00e9e. Si le levain doit attendre avant d’\u00eatre utilis\u00e9, le couvrir d’une pellicule plastique et le conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur. Le levain se conserve au maximum 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur en le brassant de temps en temps.<\/p>\n

Pain<\/strong><\/em>\n
Dans un petit bol, m\u00e9langer l’eau ti\u00e8de et le sucre. Saupoudrer la levure et laisser reposer pendant 5 minutes.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Pain\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Pendant ce temps, dans un bol, m\u00e9langer le levain et le sel. Incorporer 1\u00bc tasse ou 150 g de farine. Ajouter la pr\u00e9paration de levure. Ajouter ensuite petit \u00e0 petit la farine en m\u00e9langeant continuellement \u00e0 l’aide d’une cuill\u00e8re en bois ou d’un robot sur socle muni d’un crochet p\u00e9trisseur. La p\u00e2te doit commencer \u00e0 se former, mais elle restera molle. P\u00e9trir environ 5 minutes. Il est possible que toute la farine ne soit pas utilis\u00e9e. D\u00e9poser la p\u00e2te dans un bol l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9 et la tourner dans le bol pour bien l’enduire d’huile. Couvrir la p\u00e2te d’un linge propre ou d’une pellicule plastique et la laisser lever pendant 1 heure ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te ait doubl\u00e9 de volume.<\/p>\n

Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, d\u00e9poser la p\u00e2te enfarin\u00e9e. Replier la p\u00e2te sur elle-m\u00eame en ramenant les quatre c\u00f4t\u00e9s vers le centre. Diviser la p\u00e2te en deux. D\u00e9poser chaque portion de p\u00e2te dans un moule rectangulaire, d’environ 10 cm par 20 cm (4 pouces par 8 pouces), beurr\u00e9 ou chemis\u00e9 de papier parchemin. Saupoudrer g\u00e9n\u00e9reusement de farine le dessus des pains. Couvrir d’un linge propre ou d’une pellicule plastique et laisser lever pendant 30 \u00e0 40 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te ait doubl\u00e9 de volume.<\/p>\n

Retirer le linge ou la pellicule plastique des pains et pr\u00e9chauffer le four \u00e0 190\u00b0C (375\u00b0F).<\/p>\n

Quand le four est chaud, enfourner les pains et cuire pendant 30 \u00e0 35 minutes. Le pain est cuit quand on obtient un son creux en tapotant le fond du moule. D\u00e9mouler et laisser ti\u00e9dir. D\u00e9guster tel quel ou utiliser ce pain pour r\u00e9aliser des r\u00f4ties.<\/p>\n

*Il est possible de doubler le levain, mais j’ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 faire que la quantit\u00e9 n\u00e9cessaire pour r\u00e9aliser les pains.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce qu’il vous arrive de demander \u00e0 votre famille (ou belle-famille) de vous d\u00e9panner?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Pain au levain de pomme de terre","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,11],"tags":[159],"class_list":["post-8347","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-pain-et-viennoiserie","tag-levure"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8347","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8347"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8347\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8347"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8347"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8347"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}