{"id":850,"date":"2009-05-31T01:33:27","date_gmt":"2009-05-31T09:33:27","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=850"},"modified":"2009-05-31T01:33:27","modified_gmt":"2009-05-31T09:33:27","slug":"viande-au-carre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=850","title":{"rendered":"Viande au carr\u00e9"},"content":{"rendered":"

Certains pr\u00e9tendent que la viande est le meilleur l\u00e9gume… J’aime bien cette id\u00e9e. Il faut dire qu’il y a plusieurs l\u00e9gumes avec lesquels j’ai de la difficult\u00e9 \u00e0 sympathiser. J’y travaille, mais il y a des jours o\u00f9 c’est moins \u00e9vident. Cependant avec la viande, l\u00e0, je suis moins difficile. Tant que la viande est bien appr\u00eat\u00e9e, c’est bon… il y a quand m\u00eame des pi\u00e8ces de viandes que j’appr\u00e9cie moins, mais qui peut dire qu’il aime tout.<\/p>\n

Dans une famille, les go\u00fbts des uns d\u00e9terminent ce que les autres vont manger. Par exemple, ma m\u00e8re a toujours refus\u00e9 de pr\u00e9parer de l’agneau disant que \u00e7a go\u00fbte la \u00ab laine \u00bb. Dire que je r\u00eave de manger un gigot d’agneau! Par contre un gigot d’agneau \u00e0 deux, \u00e7a fait un peu, beaucoup. Bref pour d\u00e9couvrir l’agneau, je me suis rabattue sur le carr\u00e9 d’agneau. C’est une viande un peu plus go\u00fbteuse que le boeuf, mais moins forte que certaines viandes \u00ab sauvages \u00bb.<\/p>\n

Pour le d\u00e9couvrir ou l’appr\u00eater d’une nouvelle fa\u00e7on, je vous propose une recette de Curieux B\u00e9gin<\/a> (la recette originale est fait avec du cerf<\/a>), mais avec la m\u00e9thode de cuisson de Louis-Fran\u00e7ois Marcotte, Le go\u00fbt de Louis<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Carr\u00e9\n\t
\n\t\tCarr\u00e9 d’agneau sauce au vin rouge<\/strong>\n\t\t
Pour 2 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
1 carr\u00e9 d’agneau d’environ 300 \u00e0 350 g\n
1 \u00e9chalote hach\u00e9e\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre d’ail ou 1 gousse d’ail hach\u00e9\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de bolets s\u00e9ch\u00e9s et \u00e9miett\u00e9s*\n
1 tasse ou 250 g de vin rouge\n
\u00be de tasse ou 180 g de bouillon de boeuf ou de fond de veau\n
1 feuilles de laurier\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de thym s\u00e9ch\u00e9\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’origan s\u00e9ch\u00e9\n
Beurre et huile pour la cuisson\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 230\u00b0C (450\u00b0F).<\/p>\n

Dans une po\u00eale, faire fondre le beurre et ajouter un peu d’huile. Saisir rapidement la viande de tous les c\u00f4t\u00e9s. D\u00e9poser le carr\u00e9 d’agneau sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer la viande avant de l’enfourner pendant 10 minutes**.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Carr\u00e9\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Pendant ce temps, jeter le gras de la po\u00eale et rajouter un peu de beurre et d’huile. Faire revenir l’\u00e9chalote et l’ail. Ajouter la feuille de laurier, le thym et l’origan. D\u00e9glacer avec le vin et laisser r\u00e9duire de moiti\u00e9. Ajouter le bouillon de boeuf et les champignons, poursuivre la r\u00e9duction. Saler et poivrer.<\/p>\n

D\u00e9couper la viande et servir accompagner de la sauce.<\/p>\n

*Il est possible de remplacer les bolets s\u00e9ch\u00e9s par d’autres champignons d\u00e9shydrat\u00e9s. Rajouter des champignons frais si d\u00e9sir\u00e9 et faites-les revenir avec l’\u00e9chalote.\n
**Si la cuisson de votre viande est achev\u00e9e avant votre sauce, sortez-la viande du four et emballez-la dans du papier d’aluminium pour la laisser reposer en attendant.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

C’est une recette assez rapide, si vous \u00eates press\u00e9 et que vous avez le temps d’anticiper, pr\u00e9parez la sauce \u00e0 l’avance et conservez-la au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Carr\u00e9 d’agneau sauce au vin rouge","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[64,112,201,288],"class_list":["post-850","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-champignons","tag-feuille-de-laurier","tag-origan","tag-thym"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/850","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=850"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/850\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=850"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=850"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=850"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}