{"id":8528,"date":"2012-05-30T19:52:55","date_gmt":"2012-05-30T19:52:55","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=8528"},"modified":"2012-05-30T19:52:55","modified_gmt":"2012-05-30T19:52:55","slug":"tarte-et-creme-patissiere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=8528","title":{"rendered":"Tarte et cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re…"},"content":{"rendered":"

Je suis toujours surprise de voir des tartes garnies de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re sur lesquelles on dispose ensuite des fruits de saison. Certes, je connais la tarte jardini\u00e8re, mais elle ne fait pas partie de mon patrimoine culinaire… je n’ai m\u00eame pas le souvenir d’en avoir mang\u00e9. C’est peut-\u00eatre l’effet des commerces, mais j’ai l’impression que dans ces tartes la quantit\u00e9 de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re est plus importante que la quantit\u00e9 de fruits. Pour moi, les tartes servent \u00e0 mettre en valeur les fruits. En m\u00eame temps, je ne peux pas nier que c’\u00e9tait les rares desserts chez mes parents qui contenaient des fruits…<\/p>\n

Encore un fois, j’ai craqu\u00e9 pour une recette d’Isa, Les gourmandises d’Isa<\/a>. Cette recette est tir\u00e9e de son livre<\/a>. Il s’agit d’une tarte aux fraises \u00ab fraisissime \u00bb, il suffit d’une bouch\u00e9e pour comprendre le sens de \u00ab fraisissime \u00bb.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Le\n\t
\n\t\tTarte aux fraises fraisissime d’Isa<\/strong>\n\t\t
Pour 10 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Cro\u00fbte aux pacanes<\/em><\/strong>\n
1 tasse ou 150 g de farine\n
\u00bc de tasse ou 50 g de cassonade ou de sucre roux\n
1 pinc\u00e9e de sel\n
\u00bd tasse ou 120 g de beurre non sal\u00e9\n
\u00bd tasse ou 60 g de pacanes ou de noix de p\u00e9can, moulues*\n
1 jaune d’oeuf\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g d’eau froide**\n

Garniture<\/em><\/strong>\n
8 tasses ou 1 kg de fraises***\n
1 tasse ou 200 g de sucre\n
\u2153 de tasse ou 40 g de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de Ma\u00efzena\n
\u00bd tasse ou 125 g d’eau\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 14 g de beurre non sal\u00e9\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Cro\u00fbte aux pacanes<\/em><\/strong>\n
Dans un robot culinaire muni d’une lame en \u00ab s \u00bb ou le bol d’un robot m\u00e9langeur (style Kitchenaid) muni de la feuille, m\u00e9langer la farine, la cassonade (ou le sucre roux) et le sel. Ajouter le beurre coup\u00e9 en cubes et actionner le robot jusqu’\u00e0 ce qu’\u00e0 l’obtention d’une texture granuleuse o\u00f9 les morceaux de beurre ont la grosseur de petits pois. Ajouter les pacanes (noix de p\u00e9can) moulues et bien m\u00e9langer. Incorporer le jaune d’oeuf et l’eau, si n\u00e9cessaire.<\/p>\n

Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, abaisser la p\u00e2te en un cercle d’environ 30 cm (12 pouces). Placer la p\u00e2te dans un moule \u00e0 tarte beurr\u00e9 de 25 cm (10 pouces) ou moins**** de diam\u00e8tre. Couvrir d’un papier parchemin et r\u00e9server la p\u00e2te au cong\u00e9lateur pendant 20 minutes.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 190\u00b0C (375\u00b0F).<\/p>\n

Retirer le papier parchemin de la p\u00e2te. Piquer la p\u00e2te avec une fourchette, d\u00e9poser un morceau de papier parchemin ou d’aluminium et remplir d\u2019haricots secs ou de poids \u00e0 tarte. Enfourner et cuire pendant 10 minutes. Retirer les haricots secs ainsi que la feuille, puis poursuivre la cuisson pendant 12 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la cro\u00fbte soit bien dor\u00e9e. Laisser refroidir.<\/p>\n

Garniture<\/em><\/strong>\n
\u00c0 l’aide d’un robot culinaire (blender, pied m\u00e9langeur ou muni d’une lame en \u00ab s \u00bb), r\u00e9duire 4 tasses ou 500 g de fraises en pur\u00e9e.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Tarte\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Dans un chaudron, m\u00e9langer le sucre et la f\u00e9cule de ma\u00efs. Ajouter l’eau et la pur\u00e9e de fraises. Porter la pr\u00e9paration \u00e0 \u00e9bullition en brassant r\u00e9guli\u00e8rement. Cuire jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration \u00e9paississe. Retirer du feu et incorporer le beurre. Laisser ti\u00e9dir l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n

Verser la garniture de fraises dans la cro\u00fbte \u00e0 tarte cuite. Couper le restant de fraises en deux ou en lamelles et les disposer sur la garniture. Couvrir d’une pellicule plastique et r\u00e9frig\u00e9rer au moins 2 heures avant de servir.<\/p>\n

*Une demi-tasse contient 60 g de pacanes (noix de p\u00e9can), il suffit de les moudre apr\u00e8s avoir mesur\u00e9 les noix.\n
**Apr\u00e8s avoir mis le jaune d’oeuf, ma p\u00e2te se tenait bien et je n’ai pas eu besoin d’ajouter la totalit\u00e9 de l’eau. Ajouter toujours l’eau progressivement jusqu’\u00e0 ce que votre p\u00e2te \u00e0 tarte se tienne.\n
***Selon la mani\u00e8re dont vous d\u00e9corez le dessus de la tarte, vous aurez peut-\u00eatre besoin de moins de fraises. Personnellement, il ne me restait pas assez de fraises pour couvrir l’enti\u00e8ret\u00e9 de ma tarte.\n
****Je n’ai pas de moule \u00e0 tarte de 25 cm (10 pouces), donc j’ai mis le surplus de garniture dans des ramequins. Il suffit de servir les ramequins avec une boule de cr\u00e8me glac\u00e9 puis de garnir au choix avec des copeaux de chocolat, une sauce au caramel, un filet de limoncello, etc.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que les tartes avec de la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re font partie de vos habitudes culinaires?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Tarte aux fraises fraisissime d’Isa","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[119,203],"class_list":["post-8528","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-fraise","tag-pacanes"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8528","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8528"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8528\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8528"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8528"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8528"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}