{"id":8605,"date":"2012-06-10T10:49:35","date_gmt":"2012-06-10T10:49:35","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=8605"},"modified":"2012-06-10T10:49:35","modified_gmt":"2012-06-10T10:49:35","slug":"renoncer-ou-substituer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=8605","title":{"rendered":"Renoncer ou substituer"},"content":{"rendered":"

Il y a parfois des recettes qui nous font saliver, mais que nous ne r\u00e9aliserons probablement pas… Je songe entre autres aux recettes o\u00f9 il faut une pr\u00e9paration du commerce. Certains produits se trouvent tr\u00e8s bien de part et d’autre de l’Atlantique, mais pour d’autres, c’est peine perdu. De plus, il faut dire que tout et n’importe quoi ne franchit pas les fronti\u00e8res suisses : par exemple, on retrouve certaines marques en France ou en Belgique, mais pas en Suisse. Bref, quand je voyais le mot \u00ab demi-glace \u00bb dans une recette, je passais mon chemin. Je sais qu’on peut remplacer la demi-glace par du fond de veau, mais celui qu’on trouve en \u00e9picerie est trop liquide et a peu de go\u00fbt, \u00e0 mon avis. Je sais, je pourrais en pr\u00e9parer, mais je n’ose pas encore demander des os au boucher… Il m’est souvent arriv\u00e9e de faire \u00e9clater de rire des bouchers \u00e0 cause de mes demandes. Et puis, ce n’est pas tous les jours que nous avons le temps de pr\u00e9parer du fond de veau ou de la demi-glace.<\/p>\n

Puis une fois, ma belle-m\u00e8re a servi une sauce \u00e0 r\u00f4ti li\u00e9e : \u00e7a m’a rappel\u00e9 la demi-glace! J’ai mis cette information de c\u00f4t\u00e9 dans ma t\u00eate en attendant l’occasion de tester mon hypoth\u00e8se. C’est une recette de Jean-Fran\u00e7ois Plante<\/a> qui m’a permis de confirmer que la sauce \u00e0 r\u00f4ti li\u00e9e remplace parfaitement la demi-glace! Je crois bien que je vais m’attarder plus souvent sur les recettes qui demandent cet ingr\u00e9dient. La recette<\/a> que j’ai utilis\u00e9 provient du livre Bistro<\/a> de Jean-Fran\u00e7ois Plante. Il propose de la servir avec un carr\u00e9 d’agneau, mais j’ai privil\u00e9gi\u00e9 un magret de canard et je suis certaine que cette sauce se marierait bien avec d’autres viandes.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Sauce\n\t
\n\t\tMagret de canard aux fruits rouges et au tawny<\/strong>\n\t\t
Pour 3 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
1 magret de canard d’environ 350 g\n
\u00bc de tasse ou 60 g de porto\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de confiture de framboise*\n
\u00bd tasse ou 125 g de sauce demi-glace   ou de sauce de r\u00f4ti li\u00e9e**\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre balsamique\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de beurre\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Dans un chaudron, porter \u00e0 \u00e9bullition le porto, la confiture, la demi-glace (ou la sauce de r\u00f4ti li\u00e9e) et le vinaigre balsamique. Laisser r\u00e9duire de deux tiers, soit environ 15 minutes. R\u00e9server.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F).<\/p>\n

Avec un couteau, quadriller la peau du magret de canard en \u00e9vitant de toucher la chair. Saler et poivrer le c\u00f4t\u00e9 chair du magret. D\u00e9poser le magret, c\u00f4t\u00e9 peau en-dessous, dans une po\u00eale. Griller pendant 5 \u00e0 6 minutes du c\u00f4t\u00e9 peau et 2 \u00e0 3 minutes de l\u2019autre c\u00f4t\u00e9. D\u00e9poser le magret sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 8 \u00e0 12 minutes.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Magret\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

\u00c0 la sortie du four, d\u00e9poser le magret de canard dans une assiette et le couvrir de papier d’aluminium. Laisser la viande reposer pendant 3 \u00e0 5 minutes.<\/p>\n

Au besoin, r\u00e9chauffer la sauce et incorporer le beurre en fouettant vigoureusement. Saler et poivrer au go\u00fbt. Trancher le magret de canard et le servir napp\u00e9 de sauce. D\u00e9guster sans attendre.<\/p>\n

*Il est possible de remplacer la confiture de framboise par de la gel\u00e9e ou une autre confiture au choix.\n
**Pr\u00e9parer la demi-glace ou la sauce de r\u00f4ti li\u00e9e selon les indications du fabricant jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration ait \u00e9paissi. Pas besoin de la faire mijoter plus longtemps avant de l’utiliser.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, y a-t-il des produits qui vous emb\u00eatent par la difficult\u00e9 \u00e0 vous les procurer?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Magret de canard aux fruits rouges et au tawny","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,19],"tags":[120,296],"class_list":["post-8605","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-volailles","tag-framboise","tag-vinaigre-balsamique"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8605","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8605"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8605\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8605"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8605"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8605"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}