{"id":8743,"date":"2012-07-04T16:33:45","date_gmt":"2012-07-04T16:33:45","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=8743"},"modified":"2012-07-04T16:33:45","modified_gmt":"2012-07-04T16:33:45","slug":"plutot-que-de-faire-un-choix","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=8743","title":{"rendered":"Plut\u00f4t que de faire un choix…"},"content":{"rendered":"

J’ai un faible pour les brioches, particuli\u00e8rement pour les brioches roul\u00e9es. Cependant, je n’en fait pas souvent, alors quand je dois choisir une recette, c’est l’ind\u00e9cision totale! Derni\u00e8rement, j’h\u00e9sitais entre deux recettes et je me suis rendue compte que la p\u00e2te contenait les m\u00eames ingr\u00e9dients avec des proportions similaires. Plut\u00f4t que de choisir et de faire deux fois des recettes semblables, j’ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 faire une seule p\u00e2te et d’exp\u00e9rimenter les deux garnitures.<\/p>\n

Pour la p\u00e2te \u00e0 brioches et la garniture \u00e0 la cannelle, j’ai suivi la recette<\/a> d’Isabelle, Les gourmandises d’Isa<\/a>; pour la garniture aux fraises et le gla\u00e7age, c’est chez Caroline B. de Tomates cerises et basilic<\/a> que j’ai trouv\u00e9 l’id\u00e9e<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Cannelle\n\t
\n\t\tBrioches \u00e0 la cannelle ou aux fraises<\/strong>\n\t\t
Pour 12 \u00e0 15 brioches<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
P\u00e2te \u00e0 brioches<\/strong><\/em>\n
1 tasse ou 240 g de babeurre*\n
2\u00bc cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de levure s\u00e8che ou 30 g de levure fra\u00eeche\n
\u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sucre\n
\u00bc de tasse ou 55 g de beurre non sal\u00e9, fondu\n
1 oeuf\n
1 gousse de vanille\n
2\u00be \u00e0 3\u00bd tasses ou 420 g de farine\n
\u00bc de tasse ou 50 g de sucre\n
\u00be de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel\n

Garniture \u00e0 la cannelle<\/strong><\/em>\n
\u00bc de tasse ou 55 g de beurre non sal\u00e9, temp\u00e9r\u00e9\n
\u00bc de tasse ou 50 g de cassonade ou de sucre roux\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe de cannelle moulue\n

Garniture aux fraises<\/strong><\/em>\n
1\u00bc tasse ou 150 g de fraises\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’extrait de vanille\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 33 g de sucre\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de ma\u00efzena\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau\n

Gla\u00e7age<\/strong><\/em>\n
1 tasse ou 160 g de sucre glace\n
\u00bd gousse de vanille ou \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n
1 \u00e0 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de lait\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

P\u00e2te \u00e0 brioches<\/strong><\/em>\n
Dans un chaudron, faire chauffer doucement le babeurre jusqu’\u00e0 ce qu’il atteigne 45\u00b0C (115\u00b0F). Retirer le chaudron du feu et ajouter la levure et le \u00bc de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sucre. Laisser la pr\u00e9paration reposer 10 minutes.<\/p>\n

Verser la pr\u00e9paration dans le bol d’un robot sur socle muni d’un crochet pour p\u00e9trir**. Ajouter le beurre fondu, l’oeuf et les graines de la gousse de vanille. M\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit homog\u00e8ne. Incorporer progressivement la farine, le sucre et le sel. P\u00e9trir \u00e0 basse vitesse pendant 6 minutes. Si la p\u00e2te est trop collante, ajouter un peu de farine. D\u00e9poser la p\u00e2te dans un bol l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9 et huiler la surface de la p\u00e2te. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever pendant 1 heure ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te ait doubl\u00e9 de volume. Pendant ce temps, pr\u00e9parer les garnitures.<\/p>\n

Garniture aux fraises<\/strong><\/em>\n
D\u00e9couper les fraises en deux ou en quatre selon leur taille et les d\u00e9poser dans un chaudron avec le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les ajouter aux fraises. Porter les fruits \u00e0 \u00e9bullition et cuire jusqu’\u00e0 ce que les fraises se d\u00e9fassent facilement en les pressant avec une cuill\u00e8re. Ajouter la f\u00e9cule de ma\u00efs (ou la ma\u00efzena) dilu\u00e9e dans l’eau. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration \u00e9paississe et forme une gel\u00e9e. Verser la garniture aux fraises dans un bol, retirer la gousse de vanille et laisser totalement refroidir avant de garnir les brioches.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Brioches\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Garniture \u00e0 la cannelle<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer le beurre avec la cassonade et la cannelle moulue jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit homog\u00e8ne. R\u00e9server.<\/p>\n

Montage des brioches<\/strong><\/em>\n
Sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, abaisser la p\u00e2te \u00e0 brioches en un rectangle de 30 cm par 35 cm (12 pouces par 14 pouces)***. Garnir la moiti\u00e9 de la p\u00e2te, environ un rectangle de 29 cm par 17 cm (11\u00bd pouces par 7 pouces), avec la garniture \u00e0 la cannelle et l’autre moiti\u00e9 avec la garniture aux fraises en laissant un espace de 1 cm (\u00bd pouce) sur une des bordures de 35 cm (14 pouces). Badigeonner la bordure avec un peu d’eau. Rouler la p\u00e2te sur elle m\u00eame en serrant bien et en terminant par la bordure humidifi\u00e9e pour sceller le rouleau de p\u00e2te.<\/p>\n

D\u00e9tailler**** le rouleau de p\u00e2te en tron\u00e7ons de 2 \u00e0 3 cm (\u00be \u00e0 1\u00bc de pouce) et les d\u00e9poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant 30 minutes.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Brioches\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F)*****.<\/p>\n

Enfourner et cuire les brioches pendant 25 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit bien dor\u00e9e. Laisser ti\u00e9dir.<\/p>\n

Si d\u00e9sir\u00e9, m\u00e9langer le sucre glace, les graines de la gousse de vanille ou l’extrait de vanille et le lait pour obtenir un gla\u00e7age. Glacer les brioches avec cette pr\u00e9paration. D\u00e9guster les brioches de pr\u00e9f\u00e9rences dans les 2 jours ou les congeler avant de les cuire.<\/p>\n

*Le babeurre (lait de beurre, lait de ribot ou lait ferment\u00e9) peut \u00eatre remplac\u00e9 par la m\u00eame quantit\u00e9 de lait additionn\u00e9 de 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de vinaigre blanc ou de cidre.\n
**Il est tout \u00e0 fait possible de r\u00e9aliser cette recette \u00e0 la main. Il faudra peut-\u00eatre p\u00e9trir la p\u00e2te un peu plus longtemps.\n
***Vous pouvez aussi r\u00e9server une partie de la p\u00e2te pour en faire des brioches natures.\n
****Voici un petit truc : aussi \u00e9trange que \u00e7a puisse para\u00eetre, utiliser un fil de soie dentaire pour d\u00e9couper la p\u00e2te \u00e0 brioche. Il suffit de glisser un fil sous le boudin de p\u00e2te et de croiser sur le dessus les deux extr\u00e9mit\u00e9s du fil en tirant pour couper la p\u00e2te.\n
*****Pour les brioches \u00e0 la cannelle, vous pourriez \u00e9galement les cuire dans un gaufrier comme Isabelle<\/a>.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Le matin, n’est-ce pas agr\u00e9able d’avoir le choix?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Brioches \u00e0 la cannelle ou aux fraises","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,11],"tags":[55,119,159,291],"class_list":["post-8743","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-pain-et-viennoiserie","tag-cannelle","tag-fraise","tag-levure","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8743","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8743"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8743\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8743"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8743"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8743"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}