{"id":8783,"date":"2012-07-11T16:16:39","date_gmt":"2012-07-11T16:16:39","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=8783"},"modified":"2012-07-11T16:16:39","modified_gmt":"2012-07-11T16:16:39","slug":"avant-quil-ne-soit-trop-tard-et-pour-se-faire-plaisir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=8783","title":{"rendered":"Avant qu’il ne soit trop tard… et pour se faire plaisir!"},"content":{"rendered":"

Ces derni\u00e8res semaines, je limitais souvent le temps que je passais \u00e0 r\u00e9diger mes recettes. J’optais r\u00e9guli\u00e8rement pour des recettes simples et rapides. Cependant, \u00e0 ce qu’on m’a dit, je suis quelqu’un qui aime bien se compliquer la vie, alors par moment, je fais de recettes qui demandent plus de temps \u00e0 \u00e9crire qu’\u00e0 r\u00e9aliser… J’exag\u00e8re, mais ce n’est pas tr\u00e8s loin de la v\u00e9rit\u00e9. Tout \u00e7a pour vous dire que j’ai r\u00e9alis\u00e9 des macarons en juin \u00e0 la fraise et \u00e0 la vanille et que je ne vous en ai point parl\u00e9… Je sais que la saison des fraises tire sur sa fin (si ce n’est pas d\u00e9j\u00e0 fini), mais ces macarons sont trop gourmands pour ne pas vous en parler et puis les framboises peuvent remplacer les fraises.<\/p>\n

D’autre part, je m’\u00e9tais promis que quand je vous reparlerais de macarons, je vous donnerais une recette \u00e0 base de meringue italienne. J’ai enfin trouv\u00e9 mes recettes de bases presque (on est jamais \u00e0 l’abri d’un d\u00e9sastre<\/a>) infaillibles. Pour la meringue classique, j’utilise la recette<\/a> de M\u00e9lanie, La t\u00eate dans le chaudron<\/a>, (je vous en parlerais peut-\u00eatre une autre fois) et pour la meringue italienne, j’utilise la recette de Pierre Herm\u00e9<\/a>. Par la m\u00eame occasion, je vous propose une id\u00e9e de garnitures issues de son livre Macaron<\/a>. J’ai eu des soucis avec mon chocolat blanc, donc ma ganache est rest\u00e9e liquide (je r\u00eave d’essayer le chocolat Valrhona<\/a>…). C’est pourquoi, j’ai remplac\u00e9 la ganache de monsieur Herm\u00e9 par celle<\/a> de Mercotte<\/a> qui donne de bons r\u00e9sultats m\u00eame en variant le chocolat blanc.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Vanille\n\t
\n\t\tMacarons fraise-vanille<\/strong>\n\t\t
Pour 30 \u00e0 40 macarons selon leur taille<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Compote de fraises<\/strong><\/em>\n
1\u00bd tasse ou 175 g de fraises\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 10 g de jus de citron\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 12 g de sucre\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de g\u00e9latine en poudre   ou 1\u00bd feuilles de g\u00e9latine (1,5 g)\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau froide (si la g\u00e9latine est en poudre)\n

Sucre color\u00e9*<\/strong><\/em>\n
\u00bc de tasse ou 50 g de sucre\n
Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge ou rose**\n

Coques des macarons \u00e0 la meringue italienne<\/strong><\/em>\n
1\u00bc tasse ou 150 g de poudre d’amandes\n
1 tasse moins 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 150 g de sucre glace\n
60 ml*** ou 55 g de blancs d’oeufs temp\u00e9r\u00e9s\n
1 gousse de vanille (facultatif)\n
\u00be de tasse ou 150 g de sucre\n
2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 37 g d’eau\n
60 ml ou 55 g de blancs d’oeufs temp\u00e9r\u00e9s\n
1 pinc\u00e9e de sel\n
2 gouttes de jus de citron\n

Ganache \u00e0 la vanille<\/em><\/strong>\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 75 g de cr\u00e8me 35 %   ou de cr\u00e8me enti\u00e8re\n
150 g (5\u00bc onces) de chocolat blanc\n
2 gousses de vanille****\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Sucre color\u00e9<\/strong><\/em>\n
Pr\u00e9parer la veille le sucre color\u00e9. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 60\u00b0C (150\u00b0F).<\/p>\n

Verser le sucre dans un sac en plastique. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire, refermer le sac herm\u00e9tiquement et secouer pour colorer uniform\u00e9ment le sucre. Au besoin, r\u00e9p\u00e9ter l’op\u00e9ration jusque ce la couleur du sucre vous plaise. Verser le sucre sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et bien l’\u00e9taler. Enfourner et faire s\u00e9cher le sucre pendant 30 minutes. Laisser temp\u00e9rer et conserver le sucre \u00e0 l’abri de l’humidit\u00e9<\/p>\n

Compote de fraises<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, faire gonfler la g\u00e9latine en poudre dans la demi cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’eau froide ou faire tremper les feuilles de g\u00e9latine dans un bol d\u2019eau froide pendant 5 minutes.<\/p>\n

\u00c9queuter les fraises. D\u00e9poser les fruits dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en \u00ab s \u00bb (ou \u00e0 l’aide d’un pied-m\u00e9langeur) et les r\u00e9duire en pur\u00e9e. Filtrer la pr\u00e9paration, vous devriez obtenir environ 200 ml de pur\u00e9e de fraises. Ajouter le sucre et le citron.<\/p>\n

Dans un chaudron, verser un quart de la pr\u00e9paration de fraises et faire ti\u00e9dir, environ 35-40\u00b0C (86-104\u00b0F). La pr\u00e9paration doit \u00eatre chaude, mais supportable au toucher (comme le biberon d\u2019un b\u00e9b\u00e9). Ajouter la g\u00e9latine et bien brasser pour s’assurer qu’elle fonde totalement. Si la g\u00e9latine est en feuille, bien l\u2019essorer avant de l\u2019ajouter \u00e0 la pr\u00e9paration. Ajouter le restant de pur\u00e9e et bien m\u00e9langer. Verser la pr\u00e9paration de fraises sur une \u00e9paisseur maximale de 4 mm (\u00b9\u2044\u2088 de pouce) dans un grand plat (ou une plaque de cuisson) recouvert d’une pellicule plastique. R\u00e9frig\u00e9rer pendant 1 heure, puis placer au cong\u00e9lateur pour 2 heures. D\u00e9couper des carr\u00e9s d’environ 1,5 cm (\u00bd pouce) et r\u00e9server au cong\u00e9lateur sans les superposer.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Macarons\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Ganache \u00e0 la vanille<\/em><\/strong>\n
Dans un chaudron, verser la cr\u00e8me. Fendre les gousses de vanille en deux, gratter les graines et les ajouter, ainsi que les gousses, \u00e0 la cr\u00e8me. Porter \u00e0 \u00e9bullition. D\u00e8s les premiers de bouillonnement, retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 30 minutes. Retirer les gousses de vanille.<\/p>\n

Hacher le chocolat blanc et le d\u00e9poser dans un bol. Au bain-marie, faire fondre le chocolat. R\u00e9chauffer la cr\u00e8me avec les grains de vanille. Verser la cr\u00e8me chaude en trois fois sur le chocolat en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout. Couvrir d’une pellicule plastique appos\u00e9e directement sur la pr\u00e9paration. R\u00e9frig\u00e9rer jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit cr\u00e9meuse et puisse facilement se tartiner, environ 2 \u00e0 4 heures.<\/p>\n

Coques des macarons \u00e0 la meringue italienne<\/strong><\/em>\n
Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en \u00ab s \u00bb. Mixer quelques secondes pour affiner la pr\u00e9paration (surtout pour la poudre d’amandes). Tamiser la pr\u00e9paration pour l’a\u00e9rer et au besoin, remixer les \u00e9clats plus important d’amandes. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les ajouter aux poudres. Incorporer la premi\u00e8re partie des blanc d’oeufs (60 ml ou 55 g de blancs d’oeufs) et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans un chaudron, verser l’eau et le sucre. Faire bouillir jusqu’\u00e0 118\u00b0C (244\u00b0F). Quand le thermom\u00e8tre indique 110\u00b0C (230\u00b0F), commencer \u00e0 fouetter doucement la deuxi\u00e8me partie des blanc d’oeufs (60 ml ou 55 g de blancs d’oeufs) avec le sel et le jus de citron \u00e0 l’aide d’un robot sur socle. Augmenter progressivement la vitesse. Quand le sucre cuit a atteint 118\u00b0C (244\u00b0F), le verser en filet sur les blancs d’oeufs alors que le robot les fouette \u00e0 pleine vitesse. Continuer \u00e0 fouetter jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration soit \u00e0 40-50\u00b0C (104-122\u00b0F). La meringue doit \u00eatre ferme et la consistance rappelle la guimauve (ou les marshmallow<\/em>).<\/p>\n

Verser la meringue sur la pr\u00e9paration de sucre glace et d’amandes. M\u00e9langer \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule en soulevant la masse des c\u00f4t\u00e9s vers le centre. Arr\u00eater de m\u00e9langer d\u00e8s que la pr\u00e9paration forme un ruban : quand on soul\u00e8ve la p\u00e2te \u00e0 l’aide d’une spatule, elle coule tranquillement en un flot continu et quand on arr\u00eate de brasser, les sillons laiss\u00e9s dans la p\u00e2te disparaissent.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Blanc\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Remplir une poche \u00e0 p\u00e2tisserie munie d\u2019une douille lisse de 8 mm \u00e0 10 mm de diam\u00e8tre et dresser les coques des macarons sur des plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin. Saupoudrer les coques avec le sucre color\u00e9. Laisser cro\u00fbter les coques \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, jusqu\u2019\u00e0 ce que la surface ne colle plus au doigt.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C (300\u00b0F).<\/p>\n

Enfourner une plaque de cuisson et cuire pendant 12 minutes. Au besoin, ajuster la temp\u00e9rature du four pour les fourn\u00e9es suivantes. Retirer les coques de la plaque de cuisson et les laisser ti\u00e9dir avant de les d\u00e9coller du papier parchemin.<\/p>\n

Montage<\/strong><\/em>\n
Verser la ganache dans une poche \u00e0 p\u00e2tisserie. Garnir d’une pointe de ganache la moiti\u00e9 des coques puis d\u00e9poser un carr\u00e9 de compote de fraises en appuyant l\u00e9g\u00e8rement. Recouvrir g\u00e9n\u00e9reusement de ganache et d\u00e9poser une seconde coque pour terminer le macaron. Recommencer jusqu\u2019\u00e0 \u00e9puisement des coques. R\u00e9frig\u00e9rer les macarons de 12 \u00e0 24 heures avant de d\u00e9guster.<\/p>\n

*Vous obtiendrez plus de sucre color\u00e9 que n\u00e9cessaire. Utiliser le sucre restant pour d\u00e9corer des g\u00e2teaux ou pour teinter l\u00e9g\u00e8rement la p\u00e2te d’un dessert.\n
**Un colorant liquide est parfaitement adapt\u00e9 pour ce genre de pr\u00e9paration. Vous pouvez \u00e9galement utiliser une autre couleur de votre choix.\n
***Si vous utilisez une tasse \u00e0 mesurer pour les ingr\u00e9dients liquides, 60 ml de blancs d’oeufs correspond \u00e0 un peu moins que \u00bc de tasse.\n
****Pour un parfum de vanille plus complexe, utilisez des gousses de vanille avec diff\u00e9rente origine : Madagascar, Tahiti, Mexique, etc.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous \u00eates arriv\u00e9s jusqu’au bas de cet article?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Macarons fraise-vanille","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[26,68,119,291],"class_list":["post-8783","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-amandes","tag-chocolat","tag-fraise","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8783","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8783"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8783\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8783"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8783"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8783"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}