{"id":89,"date":"2008-12-22T07:55:39","date_gmt":"2008-12-22T15:55:39","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=89"},"modified":"2008-12-22T07:55:39","modified_gmt":"2008-12-22T15:55:39","slug":"la-vraie-truffe-selon-moi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=89","title":{"rendered":"La vraie truffe… selon moi"},"content":{"rendered":"

La truffe est \u00e0 l’honneur cette ann\u00e9e, c’est peut-\u00eatre toujours le cas pendant les f\u00eates en Europe, mais je ne suis pas convaincue par ce champignon noir. Je l’avoue, je n’y ai jamais go\u00fbt\u00e9. De plus, je suis pas une grande adepte des champignons, cependant, je ne dit jamais non devant des morilles ou des coprins chevelus fra\u00eechement cueillis.<\/p>\n

Ce diamant noir est non seulement une raret\u00e9, mais la qualit\u00e9 n’est pas toujours au rendez-vous. Plut\u00f4t que de vous acharner \u00e0 trouver ce champignon, je vous propose de pr\u00e9parer les meilleures des truffes… celles au chocolat!<\/p>\n

Pour r\u00e9aliser des truffes, il faut du chocolat, de la cr\u00e8me et du beurre, rien de plus. La qualit\u00e9 de vos truffes d\u00e9pendra des produits choisis : alors acheter du chocolat de qualit\u00e9, votre pr\u00e9f\u00e9r\u00e9. Je prends souvent du chocolat en plaque (j’habite en Suisse apr\u00e8s tout), c’est plus pratique pour le hacher et on en retrouve facilement avec plus de 60% de cacao sans se d\u00e9placer chez un chocolatier. Je pense \u00e9galement aux personnes allergiques aux noix et aux arachides, il suffit de lire les ingr\u00e9dients sur les emballages : \u00e7a existe le chocolat sans trace de noix ou d’arachides (merci aux compagnies qui font des efforts dans ce sens)!<\/p>\n

La recette que je vous propose ici est celle d’Anne Dorval<\/a> pr\u00e9sent\u00e9e \u00c0 la di Stasio<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Bo\u00eete\n\t
\n\t\tTruffes au chocolat d’Anne Dorval<\/strong>\n\t\t
Pour environ 60 truffes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
1 tasse ou 250 g de cr\u00e8me 35 %*\n
250 g (8 oz) de chocolat noir hach\u00e9 (\u00e0 60 % de cacao ou plus)**\n
\u2153 de tasse ou 80 g de beurre \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante\n
200 g (6 oz) de chocolat noir, au lait ou blanc pour enrober\n
Garnitures au choix : du cacao, du cacao avec un m\u00e9lange d’\u00e9pices, de la noix de coco, des amandes en poudre, etc.\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\n\t
\n\t\t

Dans un chaudron, porter \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me. Verser sur le chocolat hach\u00e9, laisser reposer 1 ou 2 minutes. Brasser le m\u00e9lange jusqu’\u00e0 homog\u00e9n\u00e9it\u00e9. Ajouter le beurre et bien m\u00e9langer. Couvrir et r\u00e9frig\u00e9rer environ 4 heures ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la consistance soit suffisamment prise pour former les truffes.<\/p>\n

Fa\u00e7onner les truffes et les d\u00e9poser au cong\u00e9lateur pendant 30 \u00e0 45 minutes.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Truffes\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat d’enrobage. \u00c0 l\u2019aide d\u2019une fourchette, plonger les truffes dans le chocolat fondu. Rouler dans du cacao (ou une autre garniture) et laisser figer.<\/p>\n

D\u00e9poser les truffes dans une bo\u00eete et conserver les au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu’\u00e0 trois semaines.<\/p>\n

*Il est possible d’infuser la cr\u00e8me avec de la menthe fra\u00eeche. Mettre les herbes dans la cr\u00e8me et porter \u00e0 \u00e9bullition. Laisser refroidir \u00e0 la temp\u00e9rature ambiante pendant 1 heure. Porter de nouveau la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition et passer au tamis.<\/p>\n

**Vous pouvez utiliser du chocolat au lait, les truffes seront plus cr\u00e9meuses, mais elles seront beaucoup plus difficile \u00e0 fa\u00e7onner. De plus, il faut les sortir en petite quantit\u00e9 du cong\u00e9lateur pour les enrober : elles ramollissent plus rapidement.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\nDes petites bouch\u00e9es savoureuses et gourmandes qui ne demandent qu’\u00e0 fondre dans la bouche. En prime, si vous avez une deuxi\u00e8me paire de mains \u00e0 disposition, profitez-s’en!","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Truffes au chocolat d’Anne Dorval","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[68],"class_list":["post-89","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserts","category-index-des-recettes","tag-chocolat"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/89","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=89"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/89\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=89"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=89"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=89"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}