{"id":9091,"date":"2012-08-26T18:24:55","date_gmt":"2012-08-26T18:24:55","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=9091"},"modified":"2012-08-26T18:24:55","modified_gmt":"2012-08-26T18:24:55","slug":"pas-deux-fois-de-suite","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=9091","title":{"rendered":"Pas deux fois de suite…"},"content":{"rendered":"

Ce dimanche, j’ai h\u00e9sit\u00e9 \u00e0 vous proposer une autre recette de canard, mais je me suis dit que c’\u00e9tait peut-\u00eatre exag\u00e9r\u00e9 et que vous aurez sans doute envie d’autre chose. Heureusement, j’ai fait une autre belle d\u00e9couverte culinaire cette semaine : blanchir la viande.<\/p>\n

J’ai plut\u00f4t l’habitude de blanchir les l\u00e9gumes que la viande. D’accord, on peut aussi dire qu’on blanchit les c\u00f4tes lev\u00e9es quand elles sont bouillies en pr\u00e9-cuisson. Cependant, ce genre d’\u00e9tape semble plus courante quand on parle de pi\u00e8ces de viandes plus coriaces, des viandes qui r\u00e9clament une longue cuisson. Disons qu’il ne me serait jamais venu \u00e0 l’esprit de faire blanchir du steak ou du filet mignon avant de le cuire.<\/p>\n

Pourtant, c’est exactement ce que nous propose Jean Chen dans son livre Jean Chen Fra\u00eecheur asiatique<\/a>. Un peu sceptique, j’ai tout de m\u00eame suivi la recette \u00e0 la lettre et j’ai trouv\u00e9 le r\u00e9sultat fabuleux : la viande est tendre! Blanchir la viande, serait-ce le secret de la belle texture des viandes dans les saut\u00e9s des restaurants asiatiques? Je compte bien r\u00e9-exp\u00e9rimenter cette m\u00e9thode pour v\u00e9rifier cette hypoth\u00e8se.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Boeuf\n\t
\n\t\tBoeuf au brocoli selon Jean Chen<\/strong>\n\t\t
Pour 3 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
1 petit brocoli*\n
300 g de steak ou de filet de boeuf**\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de ma\u00efzena\n
\u00bc de tasse ou 52 g d’huile v\u00e9g\u00e9tale\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre d’oignon ou d’ail\n
\u00bc de tasse ou 60 g de sauce aux hu\u00eetres\n
Poivre sechuan*** moulu, au go\u00fbt (facultatif)\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Couper en fines tranches la viande de boeuf, r\u00e9server.<\/p>\n

Remplir un chaudron d\u2019eau et porter \u00e0 \u00e9bullition. Pendant ce temps, d\u00e9tailler le brocoli en petits bouquets de m\u00eame taille, \u00e9plucher le tronc du brocoli et le couper en rondelles de m\u00eame \u00e9paisseur. Quand l\u2019eau bout, la saler. Ajouter les rondelles et les fleurons de brocoli et cuire pendant 4 minutes. \u00c9goutter le brocoli et rincer \u00e0 l\u2019eau froide pour arr\u00eater la cuisson. R\u00e9server l’eau bouillante.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer les tranches de boeuf et la f\u00e9cule de ma\u00efs (ou ma\u00efzena). Blanchir les tranches de boeuf dans l’eau qui a servit \u00e0 blanchir le brocoli. Plonger les tranches de boeuf dans l’eau bouillante et les retirer lorsque l’eau recommence \u00e0 bouillir. \u00c9goutter les tranches de boeuf et r\u00e9server.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Boeuf\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Dans un wok ou une grande po\u00eale, faire chauffer la moiti\u00e9 de l’huile. Faire revenir le brocoli pendant 2 \u00e0 3 minutes. Ajouter la poudre d’oignon. Retirer le brocoli de la po\u00eale et r\u00e9server.<\/p>\n

Ajouter le restant d’huile dans le wok et faire revenir le boeuf 2 \u00e0 3 minutes. Poivrer au go\u00fbt. Arroser la viande de sauce aux hu\u00eetres et remettre le brocoli dans le wok. Servir sans attendre avec du riz.<\/p>\n

*Il est possible de remplacer le brocoli par du brocoli chinois.\n
**Utiliser la pi\u00e8ce de boeuf (tendre) qui vous pla\u00eet.\n
***Le poivre sechuan (ou poivre de Sichuan) est un poivre aux ar\u00f4mes d’agrume qui est traditionnellement employ\u00e9 dans la cuisine chinoise et japonaise. J’ai pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 utiliser ce poivre, car je pense rarement \u00e0 l’employer et il convenait parfaitement \u00e0 ce type de recette.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous avez d\u00e9j\u00e0 fait blanchir de la viande?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Boeuf au brocoli selon Jean Chen","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[256],"class_list":["post-9091","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-sauce-aux-huitres"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9091","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9091"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9091\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9091"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9091"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9091"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}