{"id":9138,"date":"2012-09-02T14:55:00","date_gmt":"2012-09-02T14:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=9138"},"modified":"2012-09-02T14:55:00","modified_gmt":"2012-09-02T14:55:00","slug":"pas-exactement-ca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=9138","title":{"rendered":"Pas exactement \u00e7a…"},"content":{"rendered":"

On a tous des livres ou des blog de r\u00e9f\u00e9rences o\u00f9 l’on suit les recettes les yeux ferm\u00e9s, mais est-ce que vous avez des r\u00e9f\u00e9rences o\u00f9 vous faites souvent des modifications? \u00c9trangement, j’ai constat\u00e9 que ce genre de chose m’arrivait r\u00e9guli\u00e8rement avec les recettes de Jean-Fran\u00e7ois Plante<\/a>. Ce n’est pas que les recettes originales me d\u00e9plaisent, mais la plupart du temps, j’avais d\u00e9j\u00e0 achet\u00e9 la viande avant de savoir quelle recette j’allais r\u00e9aliser.<\/p>\n

Dans ce cas, j’ai remplac\u00e9 la viande : il proposait d’utiliser un carr\u00e9 de veau… Je ne sais pas pour le Qu\u00e9bec, mais en Suisse, ce n’est pas la pi\u00e8ce de viande la plus facile \u00e0 trouver et je ne veux pas imaginer le prix (la viande de veau est l’une des plus ch\u00e8res en Suisse)! Cette recette est tir\u00e9e de son livre Bistro<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Agneau\n\t
\n\t\tCarr\u00e9 d’agneau avec cr\u00e9meuse de morilles et porto blanc<\/strong>\n\t\t
Pour 3 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
1 carr\u00e9 d’agneau d’environ 350 g\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile d’olive\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de beurre\n
1 \u00e9chalote\n
\u00bc de tasse ou 10 g de morilles s\u00e9ch\u00e9es\n
\u00bc de tasse ou 60 g d\u2019eau \n
\u00bc de tasse ou 60 g de porto blanc\n
\u00bd tasse de fond de veau ou de bouillon de boeuf\n
\u00bc de tasse ou 60 g de cr\u00e8me 35 % ou de cr\u00e8me enti\u00e8re\n
Sel et poivre\n
1 pinc\u00e9e de sucre (facultatif)\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

D\u00e9poser les morilles dans un petit verre et verser l’eau dessus. D\u00e9poser un objet plus lourd (par exemple, un autre verre) sur les morilles pour les maintenir submerg\u00e9es. Laisser tremper les morilles pendant un minimum de 30 minutes.<\/p>\n

D\u00e9poser sur un contenant une passoire. Couvrir la passoire d\u2019une \u00e9tamine (coton \u00e0 fromage) ou d\u2019un mouchoir en tissu. Filtrer le m\u00e9lange d’eau et de morilles pour retirer le sable. R\u00e9server l’eau qui a servi \u00e0 r\u00e9hydrater les morilles. Couper les morilles en deux et les rincer sous un filet d\u2019eau froide pour retirer le sable qui est \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des champignons.<\/p>\n

Hacher finement l’\u00e9chalote et r\u00e9server.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 230\u00b0C (450\u00b0F).<\/p>\n

Dans une po\u00eale, faire chauffer l\u2019huile. Quand le corps gras est bien chaud, saisir rapidement la viande de tous les c\u00f4t\u00e9s. D\u00e9poser le carr\u00e9 d\u2019agneau sur une plaque de cuisson. Saler et poivrer la viande avant de l\u2019enfourner pendant 10 minutes. Retirer la viande du four, et la couvrir d’un papier d’aluminium pour la laisser reposer.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Carr\u00e9\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Pendant ce temps, pr\u00e9parer la sauce. Dans la po\u00eale qui a servi \u00e0 saisir la viande, ajouter le beurre et le laisser fondre. Faire revenir l’\u00e9chalote jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit translucide. Ajouter les morilles et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. D\u00e9glacer avec le porto et laisser r\u00e9duire presque \u00e0 sec. Ajouter le fond de veau (ou le bouillon de boeuf) et l’eau qui a servi \u00e0 r\u00e9hydrater les morilles. Laisser r\u00e9duire de moiti\u00e9, soit environ 5 minutes. Incorporer la cr\u00e8me et cuire pendant 2 \u00e0 3 minutes. Saler, poivrer et ajouter au besoin la pinc\u00e9e de sucre.<\/p>\n

Servir 2 ou 3 c\u00f4tes d’agneau par personnes et napper de sauce. D\u00e9guster sans attendre.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, de qui modifiez-vous r\u00e9guli\u00e8rement les recettes?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Carr\u00e9 d’agneau avec cr\u00e9meuse de morilles et porto blanc","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,18],"tags":[64,233],"class_list":["post-9138","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-viandes","tag-champignons","tag-porto"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9138","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9138"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9138\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9138"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9138"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9138"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}