{"id":9151,"date":"2012-09-09T14:33:36","date_gmt":"2012-09-09T14:33:36","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=9151"},"modified":"2012-09-09T14:33:36","modified_gmt":"2012-09-09T14:33:36","slug":"priere-de-ne-pas-deshabiller","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=9151","title":{"rendered":"Pri\u00e8re de ne pas d\u00e9shabiller…"},"content":{"rendered":"

Je me demande combien de personnes vont \u00eatre surprises par ce titre. Mais de quoi veut-elle parler vous demandez-vous? Du bl\u00e9 d’Inde, du ma\u00efs! Cette ann\u00e9e, je n’ai pas eu le loisir de faire une vraie \u00e9pluchette de ma\u00efs, car je n’ai pas trouv\u00e9 d’\u00e9pi qui ne soit pas l\u00e9g\u00e8rement d\u00e9nud\u00e9! L’ann\u00e9e derni\u00e8re, j’achetais mon ma\u00efs au march\u00e9 et il \u00e9tait comme celui du Qu\u00e9bec : fra\u00eechement cueilli, des grains deux couleurs, des \u00e9pis non d\u00e9shabill\u00e9s avec la barbe, bref, presque que la m\u00eame chose… omis pour le prix et le fait qu’il soit vendu \u00e0 l’unit\u00e9 plut\u00f4t qu’\u00e0 la douzaine. J’\u00e9tais heureuse de faire mon \u00e9pluchette de bl\u00e9 d’Inde dans ma cuisine et de faire comme chez mes parents. Cet \u00e9t\u00e9, je ne fr\u00e9quente plus le m\u00eame march\u00e9 et je dois dire que j’ai vite d\u00e9chant\u00e9 quand j’ai vu les \u00e9pis au march\u00e9. Il n’y avait qu’un kiosque qui proposait les \u00e9pis de grains d’or et je crois que c’\u00e9tait des rebuts qui avaient \u00e9t\u00e9 refus\u00e9s par les grossistes. Les feuilles \u00e9taient jaunes, certains \u00e9pis \u00e9taient difformes et la barbe avait \u00e9t\u00e9 coup\u00e9e (bonjour le travail pour \u00e9plucher les \u00e9pis); voil\u00e0 de quoi catastropher une Qu\u00e9b\u00e9coise. Bref, je me suis rabattue sur le ma\u00efs de l’\u00e9picerie o\u00f9 il est emball\u00e9 et d\u00e9voile ces grains jaunes. Heureusement, il avait bon go\u00fbt, mais pour la conservation, pour le plaisir, il n’y a rien de mieux que les \u00e9pis qui cachent leur tr\u00e9sor dor\u00e9. Alors, pri\u00e8re de ne pas d\u00e9shabiller!<\/p>\n

Pour manger autrement le ma\u00efs, j’ai craqu\u00e9 pour une recette de Danny St-Pierre<\/a>. Il a propos\u00e9 cette recette<\/a> sur Twitter, avec le concept Lundi chez Danny<\/a> o\u00f9 il invite les gens \u00e0 cuisiner avec lui. Comme la pr\u00e9paration du souper avec Danny commence \u00e0 18 heure, heure du Qu\u00e9bec, il m’est difficile de participer. Je me vois mal pr\u00e9parer le souper \u00e0 minuit. Heureusement, quelques jours apr\u00e8s, il publie la recette en entier et c’est ainsi que j’ai pu d\u00e9couvrir sa cuisine. J’ai omis la salade qu’il propose : je n’aime pas la salade ni la vinaigrette, mais pour les curieux, je vous invite \u00e0 consulter la recette originale<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Canard\n\t
\n\t\tMagret de canard r\u00f4ti et ma\u00efs de Danny St-Pierre<\/strong>\n\t\t
Pour 3 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
1 magret de canard d’environ 350 g\n
2 ou 3 \u00e9pis de ma\u00efs \u00e9grain\u00e9s\n
1 pinc\u00e9e de piment de Cayenne ou de piment d’Espelette\n
Sel et poivre\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200\u00b0C (400\u00b0F).<\/p>\n

Avec un couteau, entailler \u00e0 quelques reprises la peau du magret de canard en \u00e9vitant de toucher la chair. Saler et poivrer la viande de toutes parts.<\/p>\n

Faire chauffer une po\u00eale allant au four* \u00e0 feu moyen et y d\u00e9poser le magret de canard c\u00f4t\u00e9 peau en-dessous. Laisser cuire pendant 5 \u00e0 8 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la couche de gras soit bien dor\u00e9e. Pendant la cuisson, retirer r\u00e9guli\u00e8rement le surplus de gras. R\u00e9server le gras de canard. Retourner le magret de canard et saisir le c\u00f4t\u00e9 chair pendant 1 minute.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Magret\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Retourner le magret de canard pour que la peau soit en-dessous et ajouter le ma\u00efs. Saler, poivrer, ajouter le piment de Cayenne (ou d’Espelette) et un peu de gras de canard r\u00e9serv\u00e9. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.<\/p>\n

Sortir le plat du four, retirer le magret de canard et le d\u00e9poser sur une assiette. Couvrir la viande de papier d’aluminium et la laisser reposer. Puis faire r\u00f4tir le ma\u00efs \u00e0 feu fort sur la plaque de cuisson pendant 8 \u00e0 10 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que le ma\u00efs soit dor\u00e9 (ou caram\u00e9lis\u00e9) et croustillant. Trancher le magret de canard et le servir sur un lit de ma\u00efs.<\/p>\n

*Je n’ai pas de po\u00eale qui va au four, j’ai donc utilis\u00e9 une cocotte en fonte, mais un chaudron qui va au four serait \u00e9galement adapt\u00e9.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous pr\u00e9f\u00e9rez le ma\u00efs habill\u00e9 ou d\u00e9shabill\u00e9?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Magret de canard r\u00f4ti et ma\u00efs de Danny St-Pierre","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,19],"tags":[164,218],"class_list":["post-9151","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-volailles","tag-mais","tag-piment"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9151","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9151"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9151\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9151"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9151"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9151"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}