{"id":9349,"date":"2012-10-10T16:13:13","date_gmt":"2012-10-10T16:13:13","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=9349"},"modified":"2012-10-10T16:13:13","modified_gmt":"2012-10-10T16:13:13","slug":"ca-a-pris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=9349","title":{"rendered":"\u00c7a a pris!"},"content":{"rendered":"

Cette ann\u00e9e, mes p\u00e9riples avec la confiture ont \u00e9t\u00e9 plut\u00f4t malheureux : confiture trop \u00e9paisse, pots qui ne veulent pas se st\u00e9riliser, \u00e9quilibre de go\u00fbt rat\u00e9, etc. J’ai laiss\u00e9 cela de c\u00f4t\u00e9 et puis devant l’amoncellement de pommes dans la cuisine, je me suis relev\u00e9 les manches et je me suis lanc\u00e9e dans la pr\u00e9paration de gel\u00e9e. Ce n’est pas la premi\u00e8re fois que je pr\u00e9pare de la gel\u00e9e de pommes : c’est la troisi\u00e8me fois. La premi\u00e8re fois, j’avais obtenu une tr\u00e8s bonne gel\u00e9e; la deuxi\u00e8me fois, elle \u00e9tait trop sucr\u00e9e et un peu trop \u00e9paisse; et cette fois, elle est de nouveau excellente! Pour la r\u00e9aliser, j’ai surtout utilis\u00e9 des pommes \u00ab Diva \u00bb, je vous en ai d\u00e9j\u00e0 parl\u00e9 ici<\/a>. Contrairement \u00e0 l’ann\u00e9e derni\u00e8re, mes pommes n’\u00e9taient pas farineuses (elles ont probablement vieilli moins vite), alors j’en ai mang\u00e9 plusieurs \u00e0 la main et j’ai constat\u00e9 qu’elles \u00e9taient autant acidul\u00e9es que sucr\u00e9es. Bref, je me suis dit qu’elles donneraient une tr\u00e8s bonne gel\u00e9e et je peux vous assurer que c’est le cas.<\/p>\n

Je ne crois pas que la vari\u00e9t\u00e9 de pommes \u00ab Diva \u00bb se retrouve dans toutes les \u00e9piceries, elle n’est pas essentielle pour obtenir une bonne gel\u00e9e de pommes. Cependant, je vous invite \u00e0 utiliser un m\u00e9lange de pommes o\u00f9 certaines sont plut\u00f4t acidul\u00e9es et d’autres sucr\u00e9es. Pour la recette, je me fie toujours \u00e0 la m\u00eame, soit celle<\/a> de Ricardo<\/a> tir\u00e9e du livre La chimie des desserts<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Gel\u00e9e\n\t
\n\t\tGel\u00e9e de pommes<\/strong>\n\t\t
Pour 4 pots de 250 ml<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
2,8 kg ou 6 lb de pommes m\u00e9lang\u00e9es*\n
6 tasses ou 1,5 kg d’eau\n
\u00bc de tasse ou 60 g de jus de citron\n
3\u00be tasses ou 750 g de sucre**\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Couper les pommes en cubes en conservant la pelure et les p\u00e9pins. D\u00e9poser les fruits dans un grand chaudron. Ajouter l’eau et le jus de citron. Porter \u00e0 \u00e9bullition puis r\u00e9duire le feu et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les pommes soient tendres.<\/p>\n

Tapisser une passoire de plusieurs couches de coton \u00e0 fromage (\u00e9tamine) ou d’un grand mouchoir en tissu. Placer la passoire au-dessus d’un grand bol. Verser les pommes et le jus dans la passoire. Laisser \u00e9goutter pendant 2 heures, voire toute une nuit, sans presser ou \u00e9craser les pommes. Apr\u00e8s l’\u00e9gouttage, il devrait y avoir environ 1,25 litre (5 tasses) de jus.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Gel\u00e9e\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Verser le jus*** dans une casserole avec le sucre et porter \u00e0 \u00e9bullition. R\u00e9duire le feu et laisser mijoter jusqu’\u00e0 ce qu’un thermom\u00e8tre \u00e0 bonbon indique 104\u00b0C (220\u00b0F)****. Mettre dans des pots st\u00e9rilis\u00e9s*****, si d\u00e9sir\u00e9, en laissant 0,5 cm (\u00bc de pouce) d\u2019espace sous le goulot. St\u00e9riliser ensuite les pots pendant 15 minutes dans de l\u2019eau bouillante. D\u00e9guster au moment d\u00e9sir\u00e9.<\/p>\n

*Comptez environ 22 \u00e0 24 pommes de taille moyenne pour avoir 2,8 kg (ou 6 lb) de fruits.\n
**Pour chaque 1 tasse ou 250 ml de jus obtenu, il faut compter \u00be de tasse ou 150 g de sucre.\n
***\u00c0 ce moment, il est possible de parfumer la gel\u00e9e avec un b\u00e2ton de cannelle, une gousse de vanille, une anis \u00e9toil\u00e9e, etc.\n
****Pour v\u00e9rifier la cuisson de la gel\u00e9e sans thermom\u00e8tre, placer plusieurs cuill\u00e8res en m\u00e9tal au cong\u00e9lateur avant de cuire la gel\u00e9e, plonger une cuill\u00e8re froide dans la gel\u00e9e et laisser tomber la gel\u00e9e en inclinant la cuill\u00e8re sur le c\u00f4t\u00e9. Quand la gel\u00e9e est pr\u00eate, la gel\u00e9e tombe en nappe, formant un ruban sur presque toute la largeur de la cuill\u00e8re.\n
*****Pour la m\u00e9thode de st\u00e9rilisation, je vous propose de lire cet article<\/a> ou celui-ci<\/a>. Si vous ne voulez pas st\u00e9riliser vos pots, les conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur et les d\u00e9guster rapidement ou les congeler, mais je n\u2019ai aucune id\u00e9e de l\u2019incidence de la cong\u00e9lation sur le go\u00fbt et la texture de la gel\u00e9e.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, quels confitures ou gel\u00e9es avez-vous r\u00e9ussies cette ann\u00e9e?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Gel\u00e9e de pommes","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[7,1],"tags":[73,231],"class_list":["post-9349","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-divers","category-index-des-recettes","tag-citron","tag-pomme"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9349","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9349"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9349\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9349"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9349"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9349"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}