{"id":9464,"date":"2012-10-28T14:55:04","date_gmt":"2012-10-28T14:55:04","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=9464"},"modified":"2012-10-28T14:55:04","modified_gmt":"2012-10-28T14:55:04","slug":"je-ny-crois-pas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=9464","title":{"rendered":"Je n’y crois pas…"},"content":{"rendered":"

La m\u00e9t\u00e9o suisse avait beau l’annoncer, mais je n’y croyais pas. J’ai beau regarder par la fen\u00eatre, j’ai l’impression d’halluciner : un mince tapis blanc recouvre le sol, il a neig\u00e9! Mon probl\u00e8me n’est pas qu’il y ait de la neige en Suisse, mais qu’il ait neig\u00e9 ici avant qu’un flocon ait effleur\u00e9 le sol qu\u00e9b\u00e9cois. Il faut dire que je reste marqu\u00e9e par mon arriv\u00e9e en Suisse… Je suis partie du Qu\u00e9bec alors qu’un bon m\u00e8tre de neige recouvrait le sol, arriv\u00e9e en Suisse, je cherchais la neige : il n’y avait rien au sol et \u00e7a m’a perturb\u00e9e pendant tout le trajet en voiture. J’avais beau \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 l’absence de neige au sol (oui, j’en voyais aux sommets des montagnes, mais ce n’est pas la m\u00eame chose), mais mon cerveau n’avait pas voulu enregistrer l’information avant d’avoir une confirmation visuelle. Aujourd’hui, c’est la m\u00eame chose et mon cerveau ne comprend pas que je doive sortir mon manteau d’hiver alors que je me promenais encore il y a quelques jours avec un pull.<\/p>\n

Pour entamer la saison froide, pourquoi ne pas se lancer dans la pr\u00e9paration d’un confit? Je vous propose une recette de cuisses de canard confites<\/a> que j’ai trouv\u00e9e sur le site d’\u00c0 la di Stasio<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Confit\n\t
\n\t\tCuisses de canard confites<\/strong>\n\t\t
Pour 4 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
4 cuisses de canard\n
4 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de gros sel\n
4 \u00e0 6 tasses ou 1 \u00e0 1,5 kg de gras de canard*\n
1 ou 2 branches de thym frais\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

\u00c9ponger les cuisses de canard et saupoudrer chaque cuisse de toute part avec 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel. D\u00e9poser les cuisses dans un plat, couvrir d’une pellicule plastique et r\u00e9frig\u00e9rer pendant 12 \u00e0 24 heures.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 170\u00b0C (325\u00b0F).<\/p>\n

Dans un chaudron assez grand pour contenir les cuisses de canard et allant au four, faire fondre \u00e0 feu doux la graisse de canard jusqu’\u00e0 70\u00b0C (160\u00b0F).<\/p>\n

Rincer la viande pour retirer le sel et bien les \u00e9ponger. Plonger les cuisses de canard dans la graisse en veillant \u00e0 ce qu’elles soient totalement immerg\u00e9es sous le gras. Ajouter le thym, couvrir et enfourner pendant 1 h 30 \u00e0 2 heures ou jusqu’\u00e0 ce que la viande se d\u00e9tache facilement de l’os.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Cuisses\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Pendant la cuisson, v\u00e9rifier que le gras recouvre toujours les cuisses de canard et qu’il ne bouille pas : il doit juste fr\u00e9mir l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n

Retirer les cuisses de canard du gras et les laisser ti\u00e9dir. D\u00e9poser les cuisses dans des pots ou des sacs en plastique et couvrir avec le gras de canard. Conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 3 mois** ou congeler les cuisses de canard pour prolonger leur conservation.<\/p>\n

Pour r\u00e9chauffer les cuisses de canard***, pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180\u00b0C (350\u00b0F). Retirer le surplus de gras des cuisses de canard et les d\u00e9poser dans un plat allant au four. Couvrir d’un papier d’aluminium et cuire pendant 20 \u00e0 30 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les cuisses soient chaudes. Retirer le papier d’aluminium et allumer le grill (broil). Laisser les cuisses sous le grill jusqu’\u00e0 ce que la peau soit dor\u00e9e et croustillante.<\/p>\n

*La quantit\u00e9 de gras d\u00e9pendra de la contenance de votre chaudron.\n
**Selon Jos\u00e9e Robitaille (voir ici<\/a>), les cuisses de canard confites peuvent \u00eatre conserv\u00e9es jusqu’\u00e0 6 mois au r\u00e9frig\u00e9rateur si elles sont recouvertes de gras de canard. Personnellement, je pr\u00e9f\u00e8re les congeler plut\u00f4t que les conserver si longtemps au r\u00e9frig\u00e9rateur. \u00c0 vous de voir.\n
***La m\u00e9thode pour r\u00e9chauffer les cuisses de canard confites est celle de Denis Peyrat<\/a>.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous attendez la neige?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Cuisses de canard confites","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,19],"tags":[288],"class_list":["post-9464","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-volailles","tag-thym"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9464","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9464"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9464\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9464"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9464"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9464"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}