{"id":9628,"date":"2012-12-12T14:05:09","date_gmt":"2012-12-12T14:05:09","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=9628"},"modified":"2012-12-12T14:05:09","modified_gmt":"2012-12-12T14:05:09","slug":"douce-pas-amere-a-relire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=9628","title":{"rendered":"Douce, pas am\u00e8re…"},"content":{"rendered":"

En parcourant les fruits et l\u00e9gumes \u00e0 l’\u00e9picerie, je suis tomb\u00e9e sur un joli \u00e9talage de cl\u00e9mentines. \u00c9videmment, je n’ai pas r\u00e9sist\u00e9 \u00e0 la tentation d’en prendre quelques unes. Le soir, j’en ai d\u00e9shabill\u00e9 une et j’ai d\u00e9couvert \u00e0 quel point elles \u00e9taient d\u00e9licieuses. Le lendemain, je salivais encore sur ces fruits savoureux et je savais que j’allais en racheter rapidement pour en faire de la marmelade. Il faut dire qu’il y a un moment que je n’ai pas mang\u00e9 de marmelade : en Suisse, on trouve surtout, pour ne pas dire uniquement, de la marmelade d’orange am\u00e8re! Je n’aime pas, mais absolument pas la marmelade d’orange am\u00e8re. Je n’ai jamais trouv\u00e9 de marmelade douce : un fois, j’ai bien achet\u00e9 un pot o\u00f9 il y avait que la mention \u00ab marmelade \u00bb et j’ai d\u00e9chant\u00e9 rapidement quand l’amertume s’est r\u00e9pandue dans ma bouche. \u00c0 l’occasion, je me suis rabattue sur la marmelade de citron (qui n’est pas am\u00e8re elle), mais ce n’est tout de pas la m\u00eame chose.<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir regard\u00e9 quelques recettes o\u00f9 les photos ne correspondaient pas \u00e0 ce que je cherchais, je me suis retourn\u00e9e vers mes valeurs s\u00fbres : les recettes de Ricardo<\/a>. C’est dans le livre La Chimie des desserts<\/a> que j’ai trouv\u00e9 une recette qui correspondait \u00e0 ce que je voulais… Je me demande encore pourquoi je n’ai pas regard\u00e9 dans ce livre en premier. Cette marmelade est d\u00e9licieuse, je ne me souvenais pas \u00e0 quel point c’\u00e9tait bon. Je compte bien en refaire et ne plus me priver de marmelade. \u00c0 mon avis, c’est une belle id\u00e9e de cadeau, surtout si vos paniers gourmands ne sont pas d\u00e9j\u00e0 complets.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Marmelade\n\t
\n\t\tMarmelade de cl\u00e9mentines et d’oranges<\/strong>\n\t\t
Pour 3 pots de 150 ml<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
8 cl\u00e9mentines*\n
1 orange sans p\u00e9pin\n
1 tasse ou 250 g de jus d’orange** fra\u00eechement press\u00e9\n
2\u00be ou 550 g de sucre\n
\u00bd citron\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Peler les cl\u00e9mentines et l’orange \u00e0 vif pour r\u00e9cup\u00e9rer les supr\u00eames, la chair. D\u00e9couper la chair en cubes d’environ 1,5 cm (\u00bd pouce) de c\u00f4t\u00e9 et les r\u00e9server dans un grand chaudron.<\/p>\n

\u00c9mincer finement les \u00e9corces d’agrumes. D\u00e9poser les \u00e9corces dans un autre chaudron, couvrir d’eau froide et porter \u00e0 \u00e9bullition. Quand l’eau bout, \u00e9goutter les \u00e9corces et r\u00e9p\u00e9ter l’op\u00e9ration deux autres fois.<\/p>\n

Ajouter les \u00e9corces blanchies, le jus d’orange et le sucre dans le chaudron contenant la chair des agrumes. M\u00e9langer et porter \u00e0 \u00e9bullition. Laisser mijoter environ 1 heure \u00e0 feu moyen en brassant r\u00e9guli\u00e8rement la pr\u00e9paration jusqu\u2019\u00e0 ce que la temp\u00e9rature atteigne 105\u00b0C (220\u00b0F).<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Marmelade\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Pour v\u00e9rifier la cuisson sans thermom\u00e8tre : placer 2 ou 3 petites assiettes en verre ou en porcelaine au cong\u00e9lateur avant de commencer la cuisson, verser une cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de marmelade sur l\u2019assiette bien froide et remettre au cong\u00e9lateur pendant 2 minutes. Apr\u00e8s ce temps de repos, sortir l\u2019assiette et l\u2019incliner : si la marmelade est \u00e9paisse et coule doucement, elle est pr\u00eate.<\/p>\n

Ajouter le jus du demi-citron et poursuivre la cuisson 1 minute.<\/p>\n

Mettre la marmelade dans des pots st\u00e9rilis\u00e9s***, si d\u00e9sir\u00e9, en laissant 0,5 cm (\u00bc de pouce) d\u2019espace sous le goulot. St\u00e9riliser ensuite les pots pendant 10 minutes dans de l\u2019eau bouillante. \u00c9teindre le feu et laisser les pots dans l\u2019eau chaude encore 5 minutes avant de les retirer. Offrir ou d\u00e9guster au moment d\u00e9sir\u00e9.<\/p>\n

*Choisissez de pr\u00e9f\u00e9rence des cl\u00e9mentines qui ont la peau lisse plut\u00f4t que granuleuse. La peau est g\u00e9n\u00e9ralement plus mince et la partie blanche (le ziste), qui est am\u00e8re, est moins importante.\n
**Il faut 3 ou 4 oranges pour r\u00e9colter cette quantit\u00e9 de jus. Il est aussi possible de r\u00e9cup\u00e9rer le jus obtenu en pelant les agrumes \u00e0 vif.\n
***Pour la m\u00e9thode de st\u00e9rilisation, je vous propose de lire cet article<\/a> ou celui-ci<\/a>. Si vous ne voulez pas st\u00e9riliser vos pots, les conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur et les d\u00e9guster rapidement ou les congeler, mais je n\u2019ai aucune id\u00e9e de l\u2019incidence de la cong\u00e9lation sur le go\u00fbt et la texture de la marmelade.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous avez une marmelade que vous pr\u00e9f\u00e9rez?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Marmelade de cl\u00e9mentines et d’oranges","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[7,1],"tags":[73,76,199],"class_list":["post-9628","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-divers","category-index-des-recettes","tag-citron","tag-clementine","tag-orange"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9628","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9628"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9628\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9628"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9628"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9628"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}