{"id":9692,"date":"2012-12-09T13:49:47","date_gmt":"2012-12-09T13:49:47","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=9692"},"modified":"2012-12-09T13:49:47","modified_gmt":"2012-12-09T13:49:47","slug":"pour-recevoir-ou-pour-passer-les-restes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=9692","title":{"rendered":"Pour recevoir ou pour passer les restes…"},"content":{"rendered":"

Cette ann\u00e9e, on ne peut pas dire que je sois dans les id\u00e9es repas chics et \u00e9l\u00e9gants. Il faut croire que j’ai le go\u00fbt de choses simples et qui ont un parfum du Qu\u00e9bec. Mal du pays? Peut-\u00eatre, mais je ne peux pas dire que je me lasse de regarder les montagnes qui m’entourent et je ne me sens nullement \u00e9touff\u00e9es par leur grandeur. Bref, ce sont deux endroits que j’aime, mais qui sont malheureusement s\u00e9par\u00e9s par 6 000 kilom\u00e8tres.<\/p>\n

Cette fois, je vous propose une recette de p\u00e2t\u00e9 au poulet. Tout seul, \u00e7a fait un plat un peu simple et assez rustique, mais pour votre table de No\u00ebl, pourquoi ne pas proposer un assortiment de tartes sal\u00e9es? Avec une tourti\u00e8re, une quiche et un autre p\u00e2t\u00e9, votre p\u00e2t\u00e9 au poulet sera bien entour\u00e9 et je sens que vos invit\u00e9s se r\u00e9galeront de ce buffet. Et puis, si vous pr\u00e9f\u00e9rez pr\u00e9parer une dinde, vous saurez quoi faire avec les restes de viande. J’ai trouv\u00e9 cette recette<\/a> dans le magazine Ricardo<\/a> volume 10, num\u00e9ro 7.<\/p>\n\n

\n\n\t\"P\u00e2t\u00e9\n\t
\n\t\tP\u00e2t\u00e9 au poulet<\/strong>\n\t\t
Pour 4 personnes<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
Garniture<\/strong><\/em>\n
6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 82 g de beurre non sal\u00e9,   \u00e0 temp\u00e9rature ambiante\n
\u00bc de tasse ou 30 g de farine\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de f\u00e9cule de ma\u00efs ou de ma\u00efzena\n
\u00bd tasse ou 125 g de lait\n
1 petit oignon\n
1 carotte\n
1 branche de c\u00e9leri\n
1 bo\u00eete ou 284 g de bouillon de poulet concentr\u00e9*\n
\u00bd tasse ou 85 g de pomme de terre\n
1\u00bd tasse ou 250 g de poulet cuit coup\u00e9 en d\u00e9s\n
\u00bd tasse ou 75 g de petits pois congel\u00e9s\n
Sel et poivre\n

P\u00e2te bris\u00e9e**<\/strong><\/em>\n
2 tasses ou 240 g de farine\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de sel\n
1 tasse ou 220 g de beurre non sal\u00e9 froid\n
\u00bc de tasse ou 60 g d’eau froide\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre\n
Lait pour badigeonner (facultatif)\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Garniture<\/strong><\/em>\n
Hacher finement l’oignon. \u00c9plucher et couper en d\u00e9s la carotte et la pomme de terre. D\u00e9tailler en d\u00e9s la branche de c\u00e9leri.<\/p>\n

Dans un bol, m\u00e9langer \u00bc de tasse ou 55 g de beurre avec la farine. R\u00e9server le beurre mani\u00e9.<\/p>\n

Dans un autre bol, d\u00e9layer la f\u00e9cule de ma\u00efs (ou la ma\u00efzena) dans le lait.<\/p>\n

Dans un grand chaudron, faire revenir l’oignon, la carotte et le c\u00e9leri dans le restant de beurre (2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 27 g). Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, la pomme de terre et porter \u00e0 \u00e9bullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que les l\u00e9gumes soient tendres, mais sans plus. Incorporer le beurre mani\u00e9 et porter \u00e0 \u00e9bullition en brassant doucement. Ajouter la pr\u00e9paration de lait et porter \u00e0 nouveau \u00e0 \u00e9bullition. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Incorporer le poulet et les petits pois. Retirer du feu et appliquer une pellicule plastique directement sur la garniture. Laisser ti\u00e9dir le temps de pr\u00e9parer la p\u00e2te.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"P\u00e2t\u00e9\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

P\u00e2te bris\u00e9e<\/strong><\/em>\n
Dans un bol, m\u00e9langer la farine et le sel. Ajouter le beurre coup\u00e9 en cubes et l\u2019incorporer dans la farine \u00e0 l\u2019aide d\u2019un coupe-p\u00e2te ou des mains. Travailler le beurre et la farine afin d\u2019obtenir une texture granuleuse o\u00f9 les morceaux de beurre ont la grosseur de petits pois. Verser graduellement le vinaigre, puis l\u2019eau glac\u00e9e dans le m\u00e9lange de farine en remuant avec une fourchette, juste assez pour que la p\u00e2te se tienne et qu\u2019elle puisse \u00eatre rassembl\u00e9e en boule. Au besoin, ajouter de l\u2019eau. Former un disque avec la p\u00e2te et l\u2019emballer dans une pellicule plastique. R\u00e9frig\u00e9rer la p\u00e2te pendant 30 minutes.<\/p>\n

Placer la grille du four dans le bas et le pr\u00e9chauffer \u00e0 200\u00b0C (400\u00b0F).<\/p>\n

Sur un plan l\u00e9g\u00e8rement enfarin\u00e9, abaisser la p\u00e2te en deux disques. D\u00e9poser un des disques de p\u00e2te dans une assiette \u00e0 tarte de 23 cm (9 pouces) de diam\u00e8tre et la foncer. Verser la garniture de poulet dans la cro\u00fbte. D\u00e9poser la deuxi\u00e8me abaisse sur la garniture. Faire quelques incisions sur la p\u00e2te***. Badigeonner, si d\u00e9sir\u00e9, de lait. Enfourner et cuire pendant 50 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit dor\u00e9e. Laisser reposer pendant 15 minutes et servir.<\/p>\n

*Si vous ne trouvez pas de bouillon concentr\u00e9, il suffit de pr\u00e9parer votre bouillon habituel (en granule ou liquide) en utilisant une fois et demi la dose habituelle.\n
**Personnellement, je n’ai pr\u00e9par\u00e9 que la moiti\u00e9 de la p\u00e2te : je n’ai pas mis de fond de tarte. \u00c0 vous d’utiliser une ou deux abaisses de p\u00e2te pour votre p\u00e2t\u00e9 au poulet.\n
***\u00c0 cette \u00e9tape, il est possible de congeler le p\u00e2t\u00e9 au poulet. Pour le cuire, il suffit de l’enfourner sans le d\u00e9congeler dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 200\u00b0C (400\u00b0F). Il faudra compter environ 1 h 10 de cuisson.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, avez-vous pr\u00e9vu de r\u00e9aliser une tarte sal\u00e9e pour le r\u00e9veillon?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"P\u00e2t\u00e9 au poulet","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1,19],"tags":[295],"class_list":["post-9692","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-index-des-recettes","category-volailles","tag-vinaigre"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9692","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9692"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9692\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9692"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9692"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9692"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}