{"id":9730,"date":"2012-11-21T19:16:26","date_gmt":"2012-11-21T19:16:26","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=9730"},"modified":"2012-11-21T19:16:26","modified_gmt":"2012-11-21T19:16:26","slug":"deja-deux-de-fait","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=9730","title":{"rendered":"D\u00e9j\u00e0 deux de fait…"},"content":{"rendered":"

Dimanche, je vous avais parl\u00e9 du livre La p\u00e2tisserie des r\u00eaves<\/a> de Philippe Conticini<\/a>. Je peux vous dire que je me suis mise \u00e0 la t\u00e2che : j’ai d\u00e9j\u00e0 exp\u00e9riment\u00e9 deux recettes. Pour le moment, je ne suis pas d\u00e9\u00e7ue des r\u00e9sultats. Il faut dire que l’ann\u00e9e derni\u00e8re lors d’un bref passage \u00e0 Paris, j’avais \u00e9t\u00e9 conquise par cette p\u00e2tisserie<\/a> : le service est vraiment orient\u00e9 vers la client\u00e8le et on sent le soucis de satisfaire les gens, ce qui n’est pas le cas de toutes les p\u00e2tisseries…<\/p>\n

Sans plus attendre, je vous propose la recette de madeleines tir\u00e9e de ce livre<\/a>, \u00e9videmment, mais on la retrouve \u00e9galement dans son livre Sensations<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Madeleine\n\t
\n\t\tMadeleines de Conticini<\/strong>\n\t\t
Pour 30 \u00e0 40 madeleines<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
3 oeufs\n
\u00be de tasse moins 2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 140 g de sucre\n
\u2154 de tasse moins 2\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 135 g de beurre   non sal\u00e9\n
\u00bc de tasse moins 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 50 g de lait\n
1 tasse moins 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 125 g de farine\n
1\u00bc cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 de poudre \u00e0 p\u00e2te ou de levure chimique\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 de miel\n
2 pinc\u00e9e de fleur de sel\n
1 gousse de vanille ou 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 d’extrait de vanille\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile d’arachide ou de colza (ou canola)\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Dans un petit chaudron, verser le lait. Ouvrir la gousse de vanille sur la longueur et gratter, avec l\u2019aide d\u2019un couteau, les graines \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur. Ajouter dans le chaudron les graines et la gousse de vanille. Porter \u00e0 \u00e9bullition, couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes*. Retirer la gousse de vanille et r\u00e9server.<\/p>\n

Dans un autre chaudron, faire fondre le beurre et le laisser ti\u00e9dir**.<\/p>\n

Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre, la fleur de sel, le miel et l’extrait de vanille (si vous n’utilisez pas de gousse de vanille) jusqu’\u00e0 ce que la pr\u00e9paration blanchisse. Ajouter l’huile puis incorporer la farine et la poudre \u00e0 p\u00e2te (ou la levure chimique). Verser le beurre fondu et bien m\u00e9langer avant d’ajouter le lait. Quand la pr\u00e9paration est homog\u00e8ne, appliquer une pellicule plastique directement sur la p\u00e2te et la r\u00e9frig\u00e9rer pendant 3 \u00e0 4 heures.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Madeleines\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

D\u00e9poser une plaque de cuisson dans le four et le pr\u00e9chauffer \u00e0 160\u00b0C (325\u00b0F).<\/p>\n

Beurrer les moules \u00e0 madeleines et, si n\u00e9cessaire, les enfariner. Remplir les alv\u00e9oles du moule au deux tiers. Enfourner le moule en le d\u00e9posant sur la plaque de cuisson bien chaude et cuire pendant 20 minutes. D\u00e9mouler les madeleines quand elles sont ti\u00e8des.<\/p>\n

*Dans la recette du livre, Philippe Conticini ajoute directement les graines de vanille dans la pr\u00e9paration d’oeufs. Ma gousse de vanille devait \u00eatre un peu veille et elle n’a pas donn\u00e9 beaucoup de go\u00fbt \u00e0 la p\u00e2te, c’est pourquoi, je vous invite \u00e0 la faire infuser dans le lait.\n
**Si vous poss\u00e9dez un thermom\u00e8tre, vous pouvez l’utiliser et attendre que le beurre soit \u00e0 40\u00b0C (104\u00b0F).<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, y a-t-il une p\u00e2tisserie qui vous a conquise?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Madeleines de Conticini","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,1],"tags":[178,291],"class_list":["post-9730","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-index-des-recettes","tag-miel","tag-vanille"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9730","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9730"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9730\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9730"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9730"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9730"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}