{"id":9937,"date":"2013-01-09T20:38:35","date_gmt":"2013-01-09T20:38:35","guid":{"rendered":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=9937"},"modified":"2013-01-09T20:38:35","modified_gmt":"2013-01-09T20:38:35","slug":"un-parfum-suisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/?p=9937","title":{"rendered":"Un parfum suisse…"},"content":{"rendered":"

Aujourd’hui, je vous propose encore une gourmandise qui s’est retrouv\u00e9e dans mes paniers gourmands. J’avais envie depuis longtemps de faire des leckerli et en relisant la recette, je me suis dis que c’\u00e9tait le bon moment. Qu’est-ce que les leckerli? Je dirais que c’est le pain d’\u00e9pices suisse. Ils ont une texture qui leur est propre : elle ne ressemble pas \u00e0 celle des pains d’\u00e9pices ni celle des biscuits aux \u00e9pices. On retrouve quelques variantes, mais les plus connus sont sans doute les leckerli de B\u00e2le ou \u00ab Basler L\u00e4kerli \u00bb.<\/p>\n

Honn\u00eatement, je crois que c’est une des gourmandises que j’ai le mieux r\u00e9ussie : le go\u00fbt et la texture ressemble vraiment \u00e0 ceux qu’on trouve sur le march\u00e9, ils n’ont m\u00eame rien \u00e0 leur envier. Pour ceux et celles qui n’ont pas la chance de venir en Suisse (et m\u00eame si vous y habitez), je ne peux que vous encourager \u00e0 essayer cette recette. Les quantit\u00e9s d’\u00e9pices risquent de vous surprendre, mais je peux vous assurer qu’il n’y a pas d’erreur. J’ai trouv\u00e9 cette recette<\/a> dans La gargotte de la marmotte<\/a>.<\/p>\n\n

\n\n\t\"Leckerli\n\t
\n\t\tLeckerli maison<\/strong>\n\t\t
Pour 40 leckerli<\/em>\n\t\t
\n\t\t\t
\u00be de tasse ou 250 g de miel\n
\u00be de tasse et 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 175 g de sucre\n
5 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 10 g de cannelle\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 4 g de muscade moulue*\n
2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou 4 g de gingembre moulu\n
\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 1 g de clou de girofle moulu**\n
\u00bc de tasse ou 30 g de poudre d’amandes***\n
4\u00bd cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g d’amandes effil\u00e9es\n
\u00bc de tasse ou 30 g de poudre de noisettes****\n
3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 30 g de noisettes, concass\u00e9es\n
\u00bc de tasse et \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 50 g d’\u00e9corce   d’orange confite\n
\u00bc de tasse et \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 soupe ou 50 g d’\u00e9corce   de citron confit\n
Zeste d’un demi-citron\n
2\u00be tasses et deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe ou 350 g de farine\n
\u215b de cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 2 grosses pinc\u00e9es de poudre \u00e0 p\u00e2te   ou de levure chimique\n
\u2153 de tasse et 2 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 (100 ml)   ou 100 g de Kirsch*****\n

Gla\u00e7age<\/strong><\/em>\n
\u00bd tasse ou 80 g de sucre glace\n
1 petit ou \u00bd blanc d’oeuf\n
1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de Kirsch\n\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n\t\n\t
\n\t\t

Dans un grand chaudron, verser le miel, le sucre, la cannelle, la muscade, le gingembre et le clou de girofle moulu. Faire chauffer le m\u00e9lange. Quand le sucre est dissous, ajouter la poudre d’amandes, les amandes effil\u00e9es, la poudre de noisette, les noisettes concass\u00e9es, les \u00e9corces d’oranges confites, les \u00e9corces de citron confit et le zeste de citron. Retirer le chaudron du feu et incorporer le Kirsch, la farine et la poudre \u00e0 p\u00e2te (ou la levure chimique). \u00c0 ce moment, la pr\u00e9paration est tr\u00e8s \u00e9paisse et elle est collante : c’est tout \u00e0 fait normal.<\/p>\n

Verser la pr\u00e9paration sur une feuille de papier parchemin. Saupoudrer un peu de farine sur le dessus et d\u00e9poser une autre feuille de papier parchemin. \u00c0 l’aide d’un rouleau \u00e0 p\u00e2te, abaisser la p\u00e2te entre les deux feuilles de papier parchemin pour former un rectangle d’environ 1 cm (\u215c de pouce) d’\u00e9paisseur. D\u00e9poser la p\u00e2te entre les deux feuilles de papier parchemin sur une plaque ce cuisson et retirer d\u00e9licatement la feuille qui couvre le dessus. Laisser reposer la pr\u00e9paration \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 4 heures, voire toute une nuit.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 230\u00b0C (450\u00b0F).<\/p>\n

Enfourner et cuire pendant 15 \u00e0 20 minutes.<\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\t\"Leckerli\n\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n

Dans un bol, pr\u00e9parer le gla\u00e7age. M\u00e9langer le sucre glace, le blanc d’oeuf et le Kirsch. R\u00e9server.<\/p>\n

D\u00e8s que les leckerli sont cuits, les laisser ti\u00e9dir 5 minutes, puis les d\u00e9couper en carr\u00e9s ou en losange.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 150\u00b0C (300\u00b0F).<\/p>\n

\u00c0 l’aide d’un pinceau, glacer individuellement chaque leckerli. Les d\u00e9poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et les enfourner pendant 1 \u00e0 2 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que le gla\u00e7age commence \u00e0 blanchir. Laisser totalement refroidir avant de d\u00e9guster. Les leckerli se conservent plus d’un mois dans une bo\u00eete en m\u00e9tal ou dans une bo\u00eete qui ferme herm\u00e9tiquement.<\/p>\n

*Il est possible de remplacer la muscade, le gingembre et le clou de girofle par 5 cuill\u00e8res \u00e0 th\u00e9 ou par 10 g d’\u00e9pices \u00e0 pain d’\u00e9pices.\n
**Je n’ai pas mis 1 cuill\u00e8re \u00e0 th\u00e9 ou 2 g de clou de girofle moulu, car je l’ai moulu moi-m\u00eame et vu le parfum, je ne voulais pas qu’il soit trop dominant.\n
***Il est possible d’utiliser que des amandes en poudre ou que des amandes effil\u00e9es. \n
****Comme pour les amandes, il est possible d’utiliser que des noisettes en poudre ou que des noisettes concass\u00e9es.\n
*****Il est possible de remplacer le Kirsch par un autre alcool fort comme le rhum. Si vous ne voulez pas utiliser d’alcool, vous pouvez \u00e9galement remplacer le Kirsch par du jus de pommes.<\/p>\n\t<\/div>\n<\/div>\n

Et vous, est-ce que vous allez craquer pour les leckerli?<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Leckerli maison","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2,1,17],"tags":[26,55,73,78,128,150,178,185,190,199],"class_list":["post-9937","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-biscuits-et-gateaux","category-index-des-recettes","category-suisse","tag-amandes","tag-cannelle","tag-citron","tag-clous-de-girofle","tag-gingembre","tag-kirsch","tag-miel","tag-muscade","tag-noisettes","tag-orange"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9937","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=9937"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/9937\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=9937"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=9937"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cuisine.vsqc.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=9937"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}